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1、称 名 位 单:职业资格全省统一鉴定II公共营养师四级专业能力考核试卷线:注意事项I|1、考试时间：120分钟。此2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的:名称。:3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。i4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。名姓过:（1）若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算不 结果请保留1位小数，记录于表2中。（8分）:（2）若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。（4分）号 证 考 准:（3）请根据表1,计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化: 合物是多少，
2、摄取到的能量又是多少？计算结果请保留1位小数，记录于表3题 中。（13分）III:表1 土豆的能量和部分营养素含量（每100克可食部分）名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2计算项目公式结果废弃率可食部分比例生表2 土豆的废弃率和可食部分比例计算结果表3平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）得分评分人二、人体营养状况测定和评价（25分）某儿童由家长陪同来向营养师进行营养咨询，营养师发现儿童的生长发 育不正常，拟对某儿童进行体格测量。（1） 请列出需要测量的主要指标及使用的相应测量仪器。（10分）（
3、2）因这些测量仪器已很久未用，需要进行校正。请您设计一个方案，帮助营养师对所用的测量仪器进行校准，并提出控制标准。（15分）得分评分人三、膳食指导和评估（25分） 某营养师用下列步骤进行了食谱中食物的交换：（1 ）先确定全日蛋白质的供应量；（2）用中餐与早餐的食物进行交换；（3 ）谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换；（4）只考虑品种，不考虑具体数量进行交换，交换后即告成功 试分析：（1 ）交换的方法有无错误？有哪些错误之处，为什么？ （13分）（2） 应如何正确进行食物的交换？（3分）（3） 根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换？ （9分） 100克大米可换成克面包或克土豆。 250克菠
4、菜可交换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。 50克肥瘦猪肉可交换为克酸奶或克鱼。 30克腐竹可交换为克豆浆或克南豆腐。表1谷类和薯类食物交换代量表食物重量（克）面粉50大米50面包75土豆250表2蔬菜、水果类食品交换代量表食物重量（克）大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鲜豌豆100胡萝卜200表3动物性食物交换代量表食物重量（克）瘦猪肉50肥瘦猪肉25鱼虾50酸奶200牛奶250表4豆类食品交换代量表食物重量（克）豆浆125豆腐（南）70油豆腐20腐竹5千张14得分评分人四、食品营养评价（15分）有位居民想了解他（她）所购买食品的信息，请您告诉他（她）应怎样 看标签？得
5、分评分人五、社区营养管理与干预（10分）某营养师用逻辑检查法对录入的数据进行了检查，他的操作过程如下:（1）分别打开录入相同数据的文件或双重录入数据（2）在任一文件中确认需要检查的数据（3 ）在需要检查的数据边插入一列（4）拷贝另一个文件中需要核对的数据（5）打开IF函数（6）输入参数条件（7）显示核对结果试问，他的操作有无不当之处？若有，请予以指正。职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力试题答案注意事 项1. 膳食调查与评价 25分 评分标准参考答案（1）每空2分，共8分表2 土豆的废弃率和可分部分比例计算结果计算项目公式结果废弃率7-86 X 1008.1%可分部分比例(86-7)-
6、86 X 10091.9 %（2） 摄取量 （86-7）-（ 450 X 2）= 87.84分（3） 营养素计算每空3分，共9分，能量计算4分，合13分表3平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）87.81.80.215.169.4蛋白质计算：87.8 X 2.0- 100 = 1.8脂肪计算：87.8X 0.2- 100 = 0.2碳水化合物计算：87.8X 17.2 - 100 = 15.1能量计算：1.8X 4+0.2 X 9+15.1 X 4 = 7.2+1.8+60.4 = 69.42. 营养状况测定和评价25分评分
7、标准参考答案（1 ）测量指标用仪器1)身高-身高计（或身高坐高计）2分2)坐高-坐高计（或身高坐高计）2分3)体重杠杆秤2分4)头围一软尺2分5）胸围软尺2分（2）校准方案1）身高（坐高）计校准：检查和校正身高（坐高）计到零点，然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确2分一般为2m的误差不得大于0.5cm2分2）杠杆秤校准：使用前需检验其准确度和灵敏度 准确度检验：要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1 kg2分检验方法是以备用的10kg、20kg、30kg标准砝码（或用等重标定重物代替 ） 分别进行称 量， 检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围内 2分 灵敏度的检验：
8、置100g砝码，观察刻度尺变化，如果刻度抬高了3mm或游标向远处移动0.1kg而刻度尺维持水平位时，则达到要求2分3）软尺校准：仔细检查软尺有无裂隙、变形等1分用2m长的刻度钢尺检查软尺刻度是否准确2分相差0.5cm则不能使用2分3. 膳食指导和评估 25 分评分标准参考答案（1 ）有错误2分 （ 1）应确定能量的供给量1分因为能量的决定食物是否足够的指标1分而蛋白质只是评价膳食质量的指标1分 （2）中餐不能与早餐的食物进行交换1分因为两餐的能量不等同，进行交换可出现能量的不平衡1分 （3）谷类与豆类不能交换1分因为两者所含能量和主要营养素不同1 分 （3）蔬菜不能与油类进行交换1分因为两者所
9、含能量和主要营养素不同1 分 （4）中仅考虑品种不考虑数量也不对1分因为数量不同，能提供各种营养素的数量也不同1分（2）应同类相交换1分按相同食物交换份进行交换1 分同餐相交换1 分（ 3）交换量 100克大米可换成150克面包或 500克土豆。2分 250克菠菜可交换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或100克胡萝卜。3分 50克肥瘦猪肉可交换为400克酸奶或100克鱼。2分 30克腐竹可交换为 750克豆浆或420克南豆腐。2分4. 食品营养评价15分评分标准参考答案(1 )了解食品的名称，如商标号、品名、说明文字3分(2) 观察食品名称周围是否有明显的声称文字1分(3) 了解净含量、生产日期、批号和保质期4分(4) 了解适宜人群的相关信息1分(5) 了解食品最佳的食用方法、储藏方法和推荐食用量2分(6) 了解食品的制造商、产品标准号、质量(品质)等级、规格等4分5. 社区营养管理与干预10分评分标准参考答案1) 这是双录入法的数据核对法2分(2)正确的方法为1) 打开文件1分2) 确定要检查的数据1分3) 选择排序子菜单2分4) 将数据进行升序/降序检查2分5) 对可疑值进行检查，发现异常值2分
