公共营养师基础知识培训班重点考点汇总

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1、基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1 :（判断）什么是道德，什么是职业道德P2 :（多选）职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。P3 :（多选）社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会P4-5 :（多选）公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。三、认真负责；服务于民；平等待人。四、科学求实；精益求 精；开拓创新。第二章医学基础（10%）P7：线粒体：是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，又称细胞的“动力工厂”。染色质：由脱氧核糖

2、核酸（DNA）与组蛋白组成。人体基因有3万多个。人体基本组织结构（多选或判断）上皮组 织上皮细胞、细胞间质结缔组 织疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨 髓、血液肌组织骨骼肌、平滑肌、心肌神经组 织神经元、神经胶质细胞P9：骨组成：骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。骨质：属结缔组织，分为骨松质，骨密质。骨髓：分红骨髓（造血），黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。肌（分形态）：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌肌（分部位）：头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌P11-13 :小肠：成人全长5-7m，包括：十二指肠、空肠、回肠。大肠：1.5m。包括：盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠、直肠。

3、消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。肝腺：肝是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。P16 :（技能）心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。血管：动脉、静脉、毛细血管。P18 :淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。P23-28脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。脊髓功能：反射和传导。脊神经：位于脊髓共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对）。脑神经：共12对（第 1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。甲状腺：人体最大的分泌腺

4、。有生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲 腺原氨酸（T3）。胰岛：胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。肾上腺：调节能量，参与人体应激与防御反应。P29-34三大供能营养素食物消化和吸收部位消化部位碳水化 合物口腔、小肠蛋白质胃、小肠脂肪口腔、小肠消化部 位解析消化液消化程度吸收程度口腔唾液淀粉酶简单分解淀 粉不吸收胃胃蛋白酶、内因子、 烟酸、黏液储存食物、水 解蛋白吸收少量水份和酒精小肠胰液、胆汁、小肠 液消化所有吸收所有大肠黏液杯状细胞培养细菌、润 滑造便吸收水份和盐类。利用细菌合 成 VB1、VB2、叶酸、VKP36 孕妇生理考点：生理时期：孕早期：1-3个月孕中期：4-6个月

5、孕晚期：7-9个月不限制进食平均体重增加为12.5kg，经产妇可能比平均值低0.9kgBMI: 19.8-26为正常，推荐体重增长在11.5-16kg能量摄入增加量：+200kcal 钙+200mg （中 1000mg/D，晚 1200mg）P38*乳母生理考点：每天泌乳量：600-800ml。哺乳前6个月，平均为750ml。能量摄入增加量：+500kcal钙为1500mg （800+700）乳汁分类：初乳：5-10天。过渡乳：10-20天。成熟乳：20天之后P39新生儿至青春期身高、体重等数据考点汇总新生儿期：出生0-28天。婴儿期：1-12个月。幼儿期：1-3岁。学龄前：3周岁到6-7岁上

6、 小学。学龄期（儿童期）：6-12岁。青春期（少年期）：13-18岁。婴儿期考点：唾液变化：3-4月涎腺发育完善，6个月起唾液增强，可添加辅食。胃容量：新生儿25-50ml，10天时：100ml，6个月200ml，1岁：300-500ml。小肠：自身长 度6-8倍。学龄前考点：赶上生长（生长追赶）：学龄前儿童在当疾病等阻碍其生长发育的不良因素 克服后，会出现加速生长。咀嚼能力是成人40%。3-6岁模仿能力极强。青春期考点:性别第一次生 长突增第二次生长突增身青春期 停止身高停 止男学龄期9-11 岁22岁20-22岁女学龄期12-13岁（突增高峰后1年后出现月经初 潮，之后身高增长减缓）17岁

7、17-18岁发育特点神经发育早，生殖发育晚，幼年皮下脂肪发达，肌肉组织学龄期发育加速 发育顺序：四肢先于驱赶；下肢先于上肢（自下而上、自肢体远端向中心 躯干的规律性变化）持续时间：男女。增长幅度：男女。成年后，男身高女身高：平均10cm性激素：男-睾酮。女-雌激素。体重:考点时期体重增加范围值固定体重考点1-6个月平均每月+0.6kg新生儿体重低：2.5kgV 正常：平均3.2kg 巨：4kg4-6个月为出生时2倍1岁时体重9kg （为出生时的3倍）6-12个月平均每月+0.5kg1-2岁平均每月+0.25kg2岁时体重约12kg （为出生时4倍）学龄前体重增加约5.5kg6-12岁学龄期每年

8、增加2-2.5kg13-18岁青春期每年增加4-5kg2岁后至青春期全年 +1.5-2.0kg1岁体重计算公式:前半岁体重（kg）=出生体重+月龄X0.6后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+ （月龄-6）X0.5*例:婴儿出生体重为7kg,问8个月大的婴儿体重为？答：7+6X0.6+（8-6） X0.5=11.5kg身长:考点时期身高增长范围值固定身长考点1岁较足月+50%足月身 长50cm1-2岁全年平均增加10 cm1岁时 身长75cm （为出生时1.5倍）2-3岁全年平均增加5 cm3岁时 身长100cm （为出生时2倍）整个幼儿期共增长25cm3至67岁年增21cm，每年增长约 5c

9、m6-12岁学龄 期每年增加4-7.5cm13-18岁青 春期每年增加5-7cm青春期-男每年增加7-9cm （最多 10-12cm）青春期- 男平均约 28cm成年后 男身高女身高： 平均10cm青春期-女每年增加5-7cm （最多9-10cm）青春期- 女平均约 25cm2岁至青春前期体重身高粗略计算公式:体重（kg）=年龄X2+7 （或8） *例：4岁体重为4X2+7=15kg身高（cm）=年龄X7+70 *例：5岁身高为5x7+70=105cmP39-40头围、胸围、上臂围出生时头围：平均为34cm（男女），比胸围略大1-2cm婴儿期平均每月增长：1cm胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标。

10、出生时头围小于胸围，但增长速度快，6个月至1岁：头胸围基本相等：胸围交叉技能P73：婴儿测定指标用标准量床测定，测定的指标是头围（反应颅骨和脑部发育状况）， 胸围（反应胸廓心肌发育状况，不是反应肺部发育），身长，体重婴儿测量：拖鞋，脱帽，脱袜，脱去外衣穿单衣（不要求空腹）技能内容：成人测定身高、体重、皮褶厚度考点时期胸围头围比较出生时头胸（1-2cm）6个月-1岁头二胸（头胸交叉）2岁后头V胸出牙情况出牙 期出牙乳牙计算公式出牙影 响出生无（2岁内）乳牙数-月龄-6 例：20个月大婴儿乳牙数为14 颗佝偻病 克汀病 营养不 良1岁第一学L磨牙（上下左右）1.5岁尖牙2岁第二乳磨牙（18-20颗

11、）2.5岁出齐20颗乳牙6岁恒牙（第一颗）P45老年人生理特点：1.代谢功能降低：（1）合成代谢降低，分解代谢增高。（2 ）基础代谢降低（相比中年人降低 15-20% ）。2消化系统功能减退（牙、胃、消化酶）。3. 体成分改变（细胞、水、骨）。4. 器官功能改变（肝、胰、免疫、心脏）。5.心里问题。钙需求量为1000mgP47围绝经期：40岁开始，历时10-20年（绝境前期、绝经、绝经后期）。妇女更容易得：骨质疏松、心理精神障碍、心血管疾病。绝经或10年内骨丢失谏度最快，骨密度下降 10%-15%。冠心病是50岁以上妇女的首要死因，妇女心碎死率是男性的1/3，心肌梗死病死 率高于男性。第三章营

12、养学基础（35% ）营养素分类膳食参考摄入量名称缩写内容平均需要量EAR营养素满足群体一半（50%）人需求推荐摄入量（安全摄入量）RNI (RDA)绝大多数个体都没有发生缺之症的危险适宜摄入量可耐受最高摄入量AIUL满足目标人群中几乎所有个体的营养素需要 营养素摄入超过UL值，则有对人体有害的风险所有营养素知识汇总、膳食DRIs汇总（原文掌握）能量考点：1千卡（kcal）： 1000g纯水的温度由15C提升到16C所需要的能量。1焦耳（J）：用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。 1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kca

13、l人体一天所需1能量：2400kcal, 产能吕养素计算公式如下：营养素产能占比日供能营养素需求量计算公式蛋白质4 kcal10-15% （取 15%）2400kccl/dX 15%：4kcal/g=90g脂肪9 kcal20-30% （取 25%）2400kccl/dX25%：9kccl/g=66.67g碳水化合物4 kcal55-65% （取 60%）2400kcal/d X 60%：4kcal/g=360g身高体重计算公式 BMI （体质指数）二体重（kg）：身高（m）（开平方）。（正常：18.523.9 ;轻度消 瘦：1718.5 ;超重：（2427.9 ）*例:75kg：（1.81m

14、x1.81m ） =20.42 （正常范围内） 标准体重（kg）:男性=身高（cm） -105。女性（cm）=身高-110*例：某男 175-105=70kg 某女 165-105=60kg 标准体重=（实测体重kg一标准体重kg） /标准体重100% （正常:10%） （10-20%超重）020肥胖）*例：某人体重 70-55） /55x100%=27%（肥胖）P61食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。又称食物的热价，食物的能 量卡价，能量洗漱。物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡 价”。P62基础代谢：人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢P65食物热效应（TEF）：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去又称为食物特殊动 力（SDA），一般混合膳食约增加基础代谢的10%。三大供能营养素考点总汇：P67含氮：（13-19% ）折16%1g氮=6.25g蛋白质。