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1、幼儿园幼儿膳食管理制度细则3篇Detailedrulesofkindergartenfoodmanagementsystem编订：JinTaCollege幼儿园幼儿膳食管理制度细则3篇前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的 总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使 用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：幼儿园幼儿膳食管理制度细则2、篇章2：幼儿园幼儿膳食管理制度细则3、篇章3：幼儿园幼儿膳食管理制度细则篇章1
2、:幼儿园幼儿膳食管理制度细则一、成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长，严格膳食核算、审查制 度。二、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。三、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食帐 目、幼儿进食量和营养摄取量。四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严 守纪 律，坚守岗位，分工明确，友好合作。五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩 余食物，不食用变质食物。六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代 购食物，帐目日清周结。七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库 帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。八、严
3、格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼 儿卫 生的食物坚决退换。九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐 一消毒。篇章2:幼儿园幼儿膳食管理制度细则【按住Ctrl键点此返回目录】一、严格执行食品卫生法，食堂全体人员要按岗 位责任制办事。严格执行食品卫生法，食堂全体人员要按岗位责任制办事。，食堂全体人员要按岗位 责任制办事1、学校总务 处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员， 负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员, 定制学生食谱和督导 学生的膳食质量与卫 生工作。2、学校食堂的设备和用具，要
4、符合国家卫生管理相 关 的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格 验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫 生 要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。3、全体膳 食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效 的作息时间表。4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食 部门设立物 资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和 数量关。二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食 品，提高服务质量。全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。1、学生与教职工伙食一致。2、避免吃隔餐剩余饭菜。3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周 更换，
5、每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意 色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟，保 证师生吃好、吃饱。三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫 生，生、熟用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿 好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间 后 要洗手。6、餐具每餐都要进行消毒。7、工作人员上岗前 须全面体检，以后每年体检一次,半年验肝功能一次。厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采 取有效措施。学校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制
6、度1、学校食堂的 卫生管理人员应经常参加食品卫生知识 及有关卫 生法律、法规 学习，掌握与食品卫生有关的法律、 法规和卫生常识，并能对 本单位的食品从业人员进彳丁卫生知 识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食 品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识, 按要求操作，养成 良好 的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每 年培训不 少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不 合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位；食 品添 加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校 食堂不得贮存 亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添
7、加剂商店购买， 并索取产 品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编 号，没有厂名、厂址，没有使用 范围、使 用量等说明内容的添加剂不 能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标 签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂 不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或 向调料 罐内重 新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员 在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外 任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地35
8、cm， 离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品 及腐烂变质的食品、原料等入库 存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有 效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康 证 及卫 生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定 操作，造成纰漏，将追 究库房管理员、负责人责任。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训 合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有 待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必
9、须洗净，盛装食品的容 器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。制度执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱 要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行 切割，装 入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类 摘除 不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀 根 据食谱要求
10、切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清 洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用 菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工 人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及 卫生知识 培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操 作情况。学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有 专人负责，并掌握食品卫生知 识和米购常识；2、定点采购食 品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并
11、按时间顺序存 档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及卫生知识培训证。餐具、用 餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将 食物残 渣和油污 洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用 洗涤 剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的 餐具存放 架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指 定的容器洗
12、 刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具 不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生 清扫制度，坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工 包干负责制度，并定期检查；2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无 垃圾）；4、食堂工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、 洗澡、 勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗；6、食堂工作人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手；7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的
13、健康证及卫生知识 培训合格证。学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定 人、定物、定时间、定 质量，划片分工，包 干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组 成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。制度执行责任人：陈卫东配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒；4、操作台使用前必须用7
14、5%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小 组定期对 防投毒措 施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具 体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产
15、经营人员（包括纯净水生产加工人员） 上岗前必须到市疾病预防控制部门进 行健康检查，合格并 取得健康证者方可 上岗，工作时要佩带或 随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证， 健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责 任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发 现有传染病人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检 查从业人员持证情况，如在有关 部门检查时，发现无证上岗人 员，除追究无证上岗 人员责任外，还要追究本制度执行责任人责 任。篇章3：幼儿园幼儿膳食管理制度细则【按住Ctrl键点此返回目录】1食堂必须取得餐饮服务许可证，执行食品安全法 等相关法律法规的有关规定。2建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从 业人员健康管理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品
