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1、2023年山东省公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要_ A钠 B磷 C镁 D钾 2、我国第一个膳食指南是_年制定的。 A1982 B1985 C1989 D1993 E19973、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150mol/L，该患者患有_ A急性肾小球肾炎 B
2、慢性肾小球肾炎 C肾病综合征 D急性肾衰竭 4、过氧化值上升表白发生分解的物质是_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素5、下列最符合蛋白质互补原则的为_ A大豆和谷类 B大米和小米 C黄豆和绿豆 D牛肉和猪肉 6、蛋白质功效比值是评价蛋白质_的指标。 A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E运用率 7、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的_为宜。 A40%50% B50%60% C55%65% D60%70% E65%75% 8、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于_个/100mL。 A6 B10 C50 D100 E250 9、食物的能量计算公式对的的是_ A
3、能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g) B能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+10脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+0膳食纤维(g) C能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+4有机酸(g)+6乙醇(酒精)(g)+2膳食纤维(g) D能量(kcal)=4蛋白质(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有机酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+2膳食纤维(g) 10、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，特别组织恢复时需要的_离子更多，并且尚有助于氮的吸取
4、。 A钠 B钾 C磷 D铝11、慢性肾衰竭患者天天能量供应为_ A3540kcal B3035kcal C2530kcal D2025kcal 12、下列何者不是Vit D的缺少症 A：高血酮症(Hyperkeratosis) B：佝偻症(Rickets) C：骨软化症(Osteomalacia) D：低血钙症(Hypoealcemia)。 13、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的也许性大 A充盈性尿失禁 B真性尿失禁 C急切性尿失禁 D精神性尿失禁 E压力性尿失禁14、痛风患者天天饮水量不低
5、于_ml。 A1500 B1800 C2023 D1600 15、油脂中天然存在的，可以引起人类中毒的有害物质_ A棉酚 B芥子苷 C芥酸 D大豆皂苷 16、鉴别汽水质量，以下不对的的是_ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D：汽水在开盖后冒一些气泡，不久就平稳下来 17、EAR评价群体营养素掇入量时，平常摄入量达成EAR的人数占人群中的比例_该人群摄入局限性个体的比例。 A小于 B等于 C大于 D不知道 18、我天天的工作都是_ A事先计划好 B想到哪做到哪 C有时计划 D历来也不计划 19、镁缺少时可导致神
6、经肌肉兴奋性_ A亢进 B克制 C减少 D不变 E减轻 20、_测量可以了解呼吸器官的发育限度以及成人健康状况。 A臀围 B胸围 C呼吸次数 D肺活量 21、国家标准GB 2760重要对_进行规范管理 A强化食品 B食品添加剂 C营养素 D儿童食品 E保健食品 22、生物素广泛存在于天然食物中，如_中含量较多。 A牛奶 B干酪 C大枣 D木耳 23、头发样品收集的对的方法是剪取被测者_从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B后脑勺至耳后 C头顶至前额D耳后部 24、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增长且最适宜的蛋白质食品是_ A肉类 B乳类 C豆类 D蛋类 25、科普文章的准确性不涉及
7、_ A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 26、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为_kcal/g。 A4、2、7 B4、7、2 C7、2、4 D7、4、2 27、细胞内蛋白质合成的重要场合是_ A：滑面内质网 B：线粒体 C：粗面内质网 D：高尔基复合体 28、下述哪项不是地中海膳食结构的特点_ A膳食富含植物性食物 B食物的加工限度低，新鲜限度高 C豆油是重要的食用油 D饱和脂肪所占比例较低 E天天食用适量奶酪和酸奶 29、在中国食物成分表2023中，表达食物数据微量的符号是_。 ATr B C D* 30、孕初期叶酸缺少可引起_ A：胎儿先天性心脏 B：胎儿神经管畸形 C
8、：胎儿低体重 D：胎儿肢体异常 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、评价食物蛋白质运用率常用的指标有_ A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分 2、肠源性青紫症因素重要是_ A：由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B：蔬菜吃多了 C：吃发芽马铃薯引起 D：吃泡菜引起3、与亚硝酸盐中毒相关的选项是_ A属化学性食物中毒 B食人腌制过久的蔬菜 C皮肤可出现青紫症状 D可出现全身组织缺氧表现 E潜伏期较长 4、常
9、用的营养调查方法有_ A膳食调查 B市场调查 C人口普查 D体格测量 E实验室检测5、缺少维生素B1对胃肠道的作用表现在_ A营养神经组织 B维持体内正常代谢 C使胃肠蠕动减慢 D腺体分泌减少 E食欲减退 6、常用的营养调查方法有_。 A膳食调查 B市场调查 C人口普查 D体格测量 E实验室检测 7、食品感官检查中定量分析的方式涉及_ A点值估计 B曲线面积法 C类项标度 D线性标度 E量值估计 8、二手资料是指_。 A调查资料 B档案资料 C计量资料 D记数资料 9、食物营养特性的辨认涉及哪些内容_ A食物类别辨认 B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量辨认 C食物能量辨认 D食物维生素含量辨认
10、 E结果核算 10、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有_ A-胡萝卜素 B维生素D C维生素B1 D维生素K E维生素C11、硝胺在_条件下不稳定。 A酸性环境 B中性环境 C碱性环境 DpH=4 EpH=10 12、食物成分表中，微量营养素的表达单位是_ A公斤 B克 C毫克 D微克 E千卡 13、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用_ A大肠菌群 B菌落总数 C霉菌菌相 D肠球菌 E葡萄球菌14、蛋白质营养不良患者首选输入() A血浆 B血液 C白蛋白 D氨基酸 15、肥胖容易引发的一系列慢性疾病涉及_ A2型糖尿病 B高血压 C冠心病 D脂肪肝 E痛风 16、记帐法膳食调查的缺陷是_ A简
11、朴易行 B可进行大样本的膳食调查 C省时、省力 D不够准确 17、ATP中具有的矿物质元素为 A磷 B硫 C碘 D锌 18、酸味烹调的重要作用是_ A增长菜肴香味，除去不良味道和气味 B减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解 C刺激食欲，利于消化 D能防止果蔬褐变 E具有防腐作用 19、胃大部切除术后重要并发症是_ A术后呕吐 B术后出血 C倾倒综合征 D吻合口溃疡 E牙龈出血 20、下列属于佝偻病临床表现的是_ A方颅 B肋串珠 C鸭步 D手足镯 E骨质疏松 20、下列属于佝偻病临床表现的是_ A方颅 B肋串珠 C鸭步 D手足镯 E骨质疏松 21、为有效防止胎儿神经管畸形的发
12、生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇天天额外摄入叶酸_g。 A300 B400 C500 D600 22、可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有_ A人造奶油 B奶粉 C豆奶粉 D食盐 E食用油 23、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述对的的选项是_ A豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类 24、抽样方法涉及_ A纯随机抽样 B类型抽样 C等距抽样 D整群抽样 E定比例抽样 25、富含蔬菜水果和薯类的膳食在_等方面起着十分重要的作用。 A保持心血管健康 B防止缺铁性贫血 C减少儿童干眼症的危险 D防止某些癌症 E防止热能蛋白质营养不良 26、为充足发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有_ A食物的生物学种属越近越好 B食物的生物学种属越远越好 C食物的各类搭配越多越好 D搭配的食物同时食用最佳 E搭配的食物依次食用最佳 27、下列矿物质中，属于必需微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁
