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1、酒文化复习题l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0575的饮料，均可称其为酒。2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20以下者称其为低度酒；2040者称为中度酒：40以上者，称为高度酒。5、什么叫文化? 就广义而言，是指人类在社会实践过程中，所获得的物质，精神的生产能力以及所创造的物质、精神财富的总和。就狭义而言，是指精神生产能力和精神产品，包括自然科学，技术科学和
2、社会意识形态等一切社会意识形式、以及与之相适应的制度和组织机构，有时又专指教育，科学，文学，艺术，卫生体育的知识及设施。6、什么是酒文化?酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，以及酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴。7、为什么应了解山东烟台张裕葡萄酒公司的历史? 因为原厂名“张裕酿酒公司”，由光绪皇帝的老师翁同和题写字号。康有为曾下榻该公司，并写下了“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花，更复法华写新名，欣于所逼即为家”的诗句。19
3、12年，孙中山先生亲临该公司题写了“品重醴泉”四个大字，兼赞酒品和人品。张学良将军也曾为“张裕”留下“圭顿贻谋”的手迹，以示嘉勉。1915年，张弼士先生率“中国实业考察团”赴美考察，正直旧金由举行盛会，为庆祝巴拿马运河开通举办国际商品大赛之际，遂送去酒展评，就在这次“巴拿马太平洋“万国博览会”上， “张裕”有多个产品荣获金奖，中国人第一次拥有了举世公认的上等莓萄酒。8、中国白酒起源于何时?其发展状况如何? 大多数专家认为白酒起源于公元25220年的东汉时期。 我国50多年前的白酒，均以作坊式的舰模生产。现在已形成不少半机械化的人，中型企业，但多数仍是以手工操作为主的小厂三者并存。据不完全统计目
4、前我国有白酒企业多达37万家，其中独立核算者为4870余家。全国白酒的年产最居高难下，为500万吨左右。9、白兰地究竟起源于哪国?谁是发明者? 多数学者认为，白兰地的最早创意者是个荷兰人。在16世纪，法国西部的罗歇尔港与荷兰间的航运极为频繁，主要是进行葡萄酒的贸易。但由于小帆船载量很有限，于是有一位船长提出如果将葡萄酒中的水分去掉，仪把含酒精嚣很高的酒液运至国内，再加水使其复原，岂不可大大提高运载效率了吗?但当他将葡萄酒经蒸馏所得的酒液装于橡木桶中运至荷兰还未来得及加水时，就被自己的位好友迫不及待地当葡萄酒喝了起来，并认为这种酒甘洌味长而爱不释手，其他人也仿而效之。lO、金酒是谁发明的?166
5、0年，荷兰某医院的一位教授发现杜松子中有利尿作用，就试制杜松子酒，将杜松子浸泡于食用酒精中，再蒸馏得含有杜松子成分的药用酒。经临床应用证明，该酒还具有健胃，解愁等功效。于是他便将这种酒投放市场，受到消费者的广泛好评。当时那位教授用法文中杜松子词的古语”Geninevre”作为酒名。这就是后来的金酒。11、你知道“女儿红”。“二锅头”，“玉冰烧”，“三星白兰地”，“拿破仑白兰地”，“冰酒”，“酒版”这些名称的来历吗? 女儿酒又名“女儿红”，是绍兴酒的品种之。在古代南方人家，在女儿几岁时，就要酿制夫黾黄酒井立即过滤。等到池塘下涸时，将酒装入坛中，用湿黏土密封坛口后，将酒坛埋在池塘的岸坡里。即使到春
6、季池塘中的水涨满时，也不要动土。 直要等到女儿出嫁前，才能将酒云从岸坡中挖出来，用以招待贺喜的客人，这种酒称为女儿酒。 “二锅头”：清代中期，京师在制取白酒时，主要摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒怍为产品，九其是“第二锅刚流出的酒质量最好，故取“二锅头”为商品名。 “三星白兰地”：在拿破仑执政时期，天空曾出现饮彗星恰逢那年葡萄大丰收，酒商就灵机动将颗星画在商标上作点缀。此后，在第二次和第三次彗星出现时也恰为葡萄丰收年，于是，商标便有了三颗星。 “拿破仑白兰地”： 一位名叫艾马尔的酒商，是拿破仑的好友。有天，他给拿破仑送来一瓶上好白兰地，拿破仑非常喜爱。于是，该酒商就心血来潮地用“拿破仑”作为
7、白兰地的商标。 “冰酒”：1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜。使葡萄表面看来似乎已毁于一旦。但人们还是坚强地将这种半结冰的葡萄酿成酒。岂料竟然酿得了一种异于一般葡萄酒而且具有独特风味的美酒，他们即把它称为冰酒。 “酒版”：即袖珍酒。近年来，外国名酒小断进入中国市场，但闻其价格昂贵而使普通消费者难以问津。于是，有头脑的外园酒商就向中困推出他们的酒板，其与标准酒在外观，酒质，瓶型及商标等方面完全。但价格仅为数十元，使普通消费者易于接受。12、酿酒原料有哪几大类?(1)淀粉质原料；(2)糖质原料。13、酿酒的发酵形式有几类?(1)单式发酵(2)复式发酵，复式发酵又分为单行复式发酵和平行复
8、式发酵。14、酒类为什么要有一定的贮存期? 在贮存中，会发生系列的物理等作用和化学变化，贮存前未经杀菌的酿造酒，在贮存过程中还会继续有微生物及其生物化学作用。15、什么是啤酒和黄酒成熟度的标志性成分? 双乙酰可认为表示啤酒成熟度的标志性成分：黄酒的老熟度可通过测定酒中氨基酸的种类及其含量等来估算，并结合品尝来判断。16、酒为什么要勾兑和调配? 因为在酿酒过程中，不仅有各种物理作用和化学作用，更主要的足存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同，也不可能使每批酒的原酒质量相对稳定，但为了保持每批酒的质量稳定，就必须借动于“勾兑”和“调配”。17、如何制取中国白
9、酒? 白酒的制去曲原料为小麦，大麦，大米，麸皮，玉米，小麦等：制酒原料为高粱、大米、玉米等。原料经过粉碎、蒸煮，加曲糖化发酵，蒸馏，贮藏，勾兑，凋制成为成品酒。18、如何制取白兰地? 白兰地以优质白葡萄为原料，经酵母发酵后，再以特式蒸馏锅蒸馏，橡小桶储存，精心恫配而成。19、酒的包装包括哪几个方面? 盛装容器、酒标、瓶塞和瓶盖为内包装盒和箱等为外包装。20、对酒瓶有何要求?(1)材质：以玻璃和陶瓷为主：(2)外形：包括式样，色彩，质感及装饰等：(3)功能：包括保护，便利，销售，心理，复用等功能。2l、酒瓶的造型有哪几类?(1)按材料分：玻璃，陶瓷等。(2)按艺术造型分：圆的，方的，扁的，多角形
10、的。22、酒瓶的色泽有几种?瓶的容量如何表示? 酒瓶的色泽可谓彩续纷，有红，黄，蓝，绿，向，青，灰，紫灰，紫蓝，棕，黑，咖啡色等，尤其是瓷瓶。但玻璃以透明，棕色或绿包者为多，也有磨沙的。酒瓶的容量国际上以L(升)，CL(厘升)，ML(毫升)表示,从30毫升4L不等。23、酒的外包装有何要求?有哪些造型? 酒的外包装注意其艺术性，即其造型需运用美学原则按点、线、面、体等各种形态要素的规律进行设计，并应注意结构的科学性，牢固性及实用性。通常可采用纸盒或木盒。其外形有方村：形，扁方形多角柱形开窗式，酝套式和提蓝式等。24、酒有何功能? 酒大体上有六大功能：礼仪交际功能：营养，保健，医疗功能：兴奋，怡
11、种欣赏功能：开胃，佐餐，消食功能：烹调美食功能；经济功能。此外，还有文化功能及享受功能等。25、酒究竟有兴奋作用还是有镇静作用? 酒精是世界上最为可贵的药剂，既可作为镇静荆，也可作为食品，而且对多病症有疗效，尤其对高龄者表现更为明显：有节制的饮酒，在生理方面不伤害神经系统，不影响健康，无损于心，肝，胃，脑等人体的重要器官。26、饮酒能御寒吗? 在冬天饮酒后有暂时的温暖感，这是由于酒精使血管膨胀血液加速流向皮肤所致，感到温暖的只是表皮，但实际上因身体散热速度加快而付出的热量，比酒精供给还要多。人们在过量饮酒后，往往身上会起“鸡皮疙瘩”，这就是酒精耗费了体内热带的结果。27、酒有何杀菌作用?为什么
12、纯酒精反而不能杀菌? 白兰地酒体积分数为42左右，酒精等挥发性成分具有杀菌作用故酒的T作人员一般不患结核病及其他传染病，流感也很少蔓延。纯酒精不能杀死人体表皮的细菌：这是因为酒精浓度太高时，会一下子将细菌表面的蛋白质凝固而形成层碗膜?这层硬膜会对细菌何保护作用阻JL酒精进一步渗入。28、人饮酒后酒精在体内是怎样流动和变化的?酒精是摄入人体后唯不受消化道作用的食品，下咽后通过胃肠时没有变化，转入血液后可在几分钟内迅速分布全身；年部位，随血液带入肝脏，在肝脏中大部分被滤出，再流入心脏，流入肺，而后显示其最人作用，通常酒精入口后约85秒即可到达脑部。29：饮酒后为什么会“上头”，“脸红”，“脸青”?
13、为什么世界上各种人的酒量有所差异?“上头”原因有如下4条：一、是酒精对神经的刺激和麻痹作用，因饮用量超过了饮酒者对酒精的代谢能力而明显增强。二、是酒中杂醇油的作用。三、是酒中的乙醛等醚类成分也会引起交感神经兴奋和心悸而损害心肌，并使血压增高。四、是在服用某些药品后饮酒，因为这些药物对酒精的氧化有阻碍作用而使身体不适； “脸红”有以下解释： 若饮酒者的乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶的总活性很低，则由于饮酒后血压f骤然升高造成脸红等现象。 “脸青”的原因： 有些酒量较大者在喝酒时也会脸色发青其原因是饮酒过猛，过量，致使乙醛滞留于体内而血压降低，为使血压回升，则毛细管进行收缩，致使末梢血管血菠不畅而脸色为青
14、，青筋暴突，主要是由于己醛脱氢酶的总的活性筹异所致。30、酒精依赖与人格是否相关? 每一个人的特性，不可能与遗传性状的酶活力等冈子无关。但是，探讨人对酒精依赖的研究成果还很少，不足以充分说明问题。有的人说嗜酒者对酒有依赖性的人格，说明其“自我未成熟”。无数事实证明，人能否摆脱对酒的依赖性而做到科学地饮酒，与其本身的自控意志密切相关，甚至可以说与人格有关。3l、能否可以直接吃葡萄或喝葡萄汁来代替喝红葡萄酒的效果? 不太可能。因为葡萄皮中的多酚等成分，在葡萄浆带皮发酵或热浸时才能溶出，并通过酒精来提高人体对其的吸收牢的，使其不断被人体接收而发挥抗氧化能力。32、葡萄酒酒标上表示的年份是葡萄采收还是
15、葡萄酒装瓶的年份? 葡萄采收的年份。33、什么叫酒理，酒道，酒礼，酒德? 酒理指与酒有关的一些机理。 酒道指酒的选购，存放，选杯，洗杯，开瓶倒酒，上洒，配菜，饮法，解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。 酒礼指饮酒的礼数。 酒德主要指饮酒应有正确的动机饮酒不能过量等到方面。34、为什么有人认为香槟酒可与任何菜肴搭配饮用或单饮? 因为香槟是不过于浓烈，又不过于沉重的葡萄酒，所以有此说。35、能否简略地谈一下酒礼? 古今中外的酒礼不尽相同，但总的说来，一切酒礼均府视为观念，行为和现象，其目的是为了收到良好的效果。为此，理应做到态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。要注意以下六忌：切忌不适当地劝酒；切忌“争强好胜，或“落井下石”，切忌信口开河，口无遮拦；切忌争论甚至吵骂；切忌当场呕吐或打瞌睡；切忌久饮不休而忘了“适可而上”。36、何谓“曲水流觞”和“酬”?古代东晋时。文人墨客将踏青游春与宴请赋诗结合起来，形成了临水宴饮的风俗。即在宴饮中，让酒杯沿着曲折的溪流漂浮，漂到准的面前，准就拿起饮而尽，并得赋寺 白这就是所谓的“曲水流觞”。“酬
