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打扫桌面的基本操作首先，在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在。翻台时，由传菜生把大的餐具搬走，服务员用两个托盘撤台，一个盛垃圾，另一个盛小的餐具，并且把脏的餐具放在周转箱里，垃圾倒在垃圾桶里。先在桌面上喷洒玻璃净， 再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后， 把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里；同时将桌子擦净。擦桌子五步骤：1在擦桌子时，先把脏餐具清理到指定的区域内；2其次，用微湿的毛巾由边缘到内侧，从外到内，将桌面上剩余残物用毛巾拢住，不要擦到地面上；3将毛巾折叠后，并且残渣包在毛巾内，再从一侧边缘擦拭，注意不能留下油脂及残渣；4然后用干毛巾擦干桌面。5最后用专用的桌布打光玻璃桌面。把小的圆转盘拉到一边， 把正面的圆转盘擦干净， 再把圆转盘反过来刮背面，刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作。桌面刮完后，再把小转盘放在大转盘中间进行摆台。
