《幼儿园厨房管理制度修订版.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园厨房管理制度修订版.docx（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度一 .炊事人员要研究和改良烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做. 每周菜谱不重复，注意花色品种及色，香，味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲，保 证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配,做到小而精。为 病弱儿童做好病号餐，每周自制点心1-2次.二. 建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维 生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回 锅烧透后再供给.三. 开饭要准时，夏天做到四凉皈，菜，汤，茶）冬天做到三热皈，菜，汤证幼儿吃饱 吃好.四. 搞好厨房卫生，严防食物中毒,做到
2、：1. 上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗 手，做好个人卫生工作剪指甲，理发，洗澡，换衣）.2. 要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每天清洁厨房地 板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫.3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰 箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等，严格消毒，定期 用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉，略有 损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。4. 分饭菜,点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌 面无油腻.
3、五. 加强伙食管理，冰箱管理，填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到 公私清楚,防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的 事.六. 厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断 提高伙食质量.补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时防止让手接触或沾染食 物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附
4、近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏， 万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。九：保证厨房热水供给。十：厨房工作人员兼管宿舍卫生。协助值日生做好卫生工作。十一：每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一 个标准。贝比堡天勤幼儿园食堂平安管理制度1、幼儿园食堂要依照【食品平安法】要求到市卫生防疫站申领【食 品卫生许可证】，并定期年审。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、
5、防尘、清毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食 平安和食品平安。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领 取合格的【健康证】前方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。 平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入食品时， 必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得 采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供给学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供 给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗; 严防食物中
6、毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟 案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当枯燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须平安、无害， 防止食品污染。9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不 准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有 不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。食品原料采购、储藏卫生制度1、食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的 定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫
7、生许可证号、 生产日期、保质期等。2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、 污秽不洁食品。3、食品库房要枯燥、通风，并有防鼠、防蝇设施。4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏。6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。个人卫生制度1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被 褥，勤换洗工作服、帽。2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指 甲，不蓄长发。3、操作时不吸烟、不随地吐痰。4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性或渗出性
8、皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立 即调离岗位不，进行治疗。热菜烹调的卫生制度1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗 净，定位存放保洁。3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无 油垢，物见本色。食品卫生管理制度1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周末卫生制度。2、外环境要保洁清洁，无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放，室内 物品摆放有序、整齐，家具、用具见本色，有防蝇灭鼠，灭蟑措施。3、上下水管道保持通畅，排烟罩清洁
9、，不滴油，厨房墙壁、天 花板无霉斑，无脱落，无死角，无积灰。4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人员 上岗时，必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁、整齐，操作前要洗 净双手，不得穿工作服上厕所，不得光脚，赤臂操作。勤理发，勤洗 澡，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容美观，大方，不得面对食品咳嗽。5、不得采购腐败霉变，有异味，生虫，污秽不洁或【食品卫生 法】第12条所规定的禁售食品。6、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。食品库房不得有私人 物品及有毒有害物品、杂物。7、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品， 如不及时使用应放在库内保存，半成品二次烹调要到达烧熟煮透，配 制冷
10、荤，凉菜要到达“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏等五 要求。8、坚持洗消工序，到达消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱 水冲，净水冲，热力消毒四道工序，消毒温度到达1度十分钟红 外线消毒温度120度10-15分钟感官检查光、洁、涩、干。药物消 毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，到达药物规 定的消毒浓度，时间，感官检查光亮清洁，无商品气味。贝比堡天勤幼儿园食物留样制度1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足1克，分别盛放在已消毒的餐 具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保险膜密封好或加盖，并在外面标明 留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，必须立即存入专用留样 冰箱内一般放到冰箱的冷藏柜6、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其 它食品。
