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1、毕 业 设 计（论 文） 题目： 桔梗饮料的开发研究 子题： 大连工业大学本科毕业设计（论文）桔梗饮料的开发研究the research and development of Platycodon grandif1orum beverage设计（论文）完毕日期 年 6 月 13 日学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 徐淼 班 级 学 号： 食品091-17 指 导 教 师： 孔繁东 评 阅 教 师： 6 月注：页眉，居中，楷体，五号。阅后删除此文本框。摘 要桔梗(Platycodon grandif1orum(Jacq)ADC) 桔梗科桔梗属近年生草本植物桔梗的根部
2、，是国内老式中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值, 含多种氨基酸，多种人体必需微量元素，还具有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。本文以桔梗为原料，以多糖和黄酮为指标，采用水浸提法和超声波辅助水提法，苯酚-硫酸法检测多糖含量，硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交实验分析拟定最佳桔梗汁浸提条件，以多糖为指标优化成果表白，水浸提法的最佳工艺条件为：料液比1:40；温度65；时间2h，此时多糖含量为4.2%，黄酮含量为0.11%。超声波辅助提取的最佳工艺条件为：功率240W；时间20min；料液比1：25，此时多糖含量为4.6%，黄酮含量为0.14%。以黄酮为指标优化成果表白，水浸提法的最佳工艺
3、条件为 温度75，料液比1:45，时间60min，黄酮含量为0.14%，多糖含量为3.4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W，料液比1:40，时间20min，黄酮含量为0.18%，多糖含量为4.0%。综合考虑经济合用等多方面因素，选用料液比1:40；温度65；时间2h为浸提条件水浸提法浸提桔梗汁。运用桔梗浸提液为原料，白砂糖，柠檬酸等为辅料，研制开发桔梗饮料。通过感官评估拟定最佳糖酸比，白砂糖8%，柠檬酸0.1%。原汁与水配比，比例为1:0.5。得到具有桔梗独特风味，稍带苦味，溶液均匀，澄清透明，稳定性良好的桔梗饮料。核心词：桔梗；多糖；黄酮；浸提；饮料AbstractPlatyc
4、odon grandiflorum. Campanulaceae Campanulaceae Campanulaceae perennial herb root, is a traditional Chinese herbal medicines. Campanulaceaehas rich nutritional value with a variety of amino acids, essential trace elements, it also contains a lot of linoleic acid and other unsaturated fatty acids.With
5、 Platycodon grandiflorum as raw materials, polysaccharide and flavonoids are used as index.By using hot water extraction and ultrasonic assisted extraction, The polysaccharide are detected by phenol - sulfuric acid method.The contents of flavonoids are detected by aluminum nitrate spectrophotometer
6、method.Through single factor experiment and orthogonal experiment to determine the best characteristics of juice extraction conditions of polysaccharide as index optimization results show that the optimum process conditions of water extraction as follows: the material liquid than 1:40; The temperatu
7、re is 65 ; Time 2 h, the polysaccharide content is 4.2%, the flavonoid content is 0.11%. Optimum process conditions of ultrasonic assisted extraction is: the power is 240 w; Time is 20 min; Material liquid 1: 25, the polysaccharide content was 4.6%, the flavonoid content is 0.14%.Flavonoids as index
8、 optimization results show that the optimum process conditions of water extraction of temperature 75 , material liquid than 1:45, 60 min, the flavonoid content is 0.14%, polysaccharide was 3.4%. Optimum process conditions of ultrasonic assisted extraction for 240 w power, material liquid than 1:40,
9、time to 20 min, flavonoid content is 0.18%, polysaccharide was 4.0%.Comprehensive consideration of various factors such as economy applicable, choose material liquid than 1:40; The temperature is 65 ; For 2 h to extraction conditions of water extraction leaching characteristics of juice. Using the c
10、haracteristics of leaching solution as raw material, white granulated sugar, citric acid, etc as the auxiliary materials, research and development of platycodon grandiflorum. Through the sensory evaluation to determine the best sugar acid ratio, granulated sugar 8%, citric acid 0.1%. Juice and water
11、 ratio, ratio of 1-0. 5. With characteristics of unique flavor, slightly bitter, uniform solution, clear transparent, stability good characteristics of drinks.Key Words：Campanulaceae; polysaccharides; flavonoids; determination; beverages目 录摘 要IAbstractII第一章 文献综述11.1概述11.2化学成分11.2.1皂苷类11.2.2多聚糖21.2.3
12、甾醇类及其糖苷21.2.4脂肪油、脂肪酸21.2.5维生素21.2.6氨基酸21.2.7无机元素21.3桔梗的开发价值21.3.1药用价值21.3.2 食用价值31.3.3经济价值31.4研究进展41.4.1提取工艺进展41.4.2药理作用研究进展41.2软饮料行业的现状及发展51.2.1软饮料行业现状51.2.2植物性饮料的发展61.3论文研究内容、意义和创新61.3.1论文的内容61.3.2论文的意义61.3.3论文的创新7第二章 材料与措施82.1实验材料及器材82.1.1 实验材料82.1.2 试剂82.1.3 实验器材82.2 实验措施92.2.1. 原则曲线的制定92.2.1.1多
13、糖原则曲线的绘制92.2.1.2黄酮原则曲线的绘制92.2.2水浸提桔梗汁102.2.2.1水浸提单因素优化102.2.2.2多糖、黄酮含量测定102.2.2.3正交实验分析102.2.3超声波辅助水提桔梗汁102.2.3.1超声波辅助水提单因素优化102.2.2.2正交实验分析112.2.3.桔梗饮料配制112.3.3.3感官评估11第三章 成果与讨论123.1 葡萄糖原则曲线的制作122.2芦丁原则曲线的制作122.2 水浸提取142.2.1以多糖为指标浸提条件优化142.2.2以黄酮为指标水浸提条件优化182.3 超声波辅助水提法212.3.1以多糖为指标212.3.2以黄酮为指标242
14、.3.3桔梗饮料制作282.3.3.1桔梗饮料的配制的成果与讨论282.3.3.4饮料稳定性测定的成果28第三章 结 论294.1项目名称304.2立题意义304.3重要原料及辅料304.4产品执行原则304.5生产工艺流程324.6操作要点324.6.1原料清洗324.6.2烘干324.6.3打粉324.6.4浸出液324.6.5过滤324.6.6配料324.6.7灌装324.6.8杀菌324.7生产物料衡算334.8仪器设备344.9工厂平面图354.10车间布置图35参照文献36致 谢39第一章 文献综述1.1概述桔梗Platycodon grandiflorum(Jacq)ADC为桔梗 科近年生草本植物，别名铃铛花、土人参、白药等，全世界只有1种1。多生长在荒山草丛、灌丛间；高4090厘米2。植物体内有乳汁，全株光滑无毛。有圆柱状的根，根粗大肉质，圆锥形或有分叉，外皮黄褐色。茎直立，有分枝，枝铺散状；叶多为互生，少数对生，有乳叶，近无柄，叶子呈卵形或卵状披针形边沿有锯齿；花大形，单生于茎顶或数朵成疏生的总状花序；花冠钟形，蓝紫色或蓝白色，阔钟状，大，裂片5。蒴果顶部的5瓣裂，有长圆形、压扁的种子，种子多数为褐色3。花期7-9个月，果期8-10个月。桔梗是兼食、欣赏、药用的珍稀经济植物，药用部位为主根4。
