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1、冷链管理人员制度冷链办理人员制度一、基于食品安全的冷链物流办理内涵基于食品安全的冷链物流办理就是围绕食品安全,以供应链办理思想和系统化办理思想为 核心,以效率优先为指导原则,在危害分析及关键控制点确定的基础上 ,通过组织重组和业务 流程再造,综合应用现代办理方法、现代信息技术、节能技术、温度监控技术,对冷链食品原 材料采购、生产加工、运输配送,一直到上柜销售等供应链各环节进行全程安全办理与监控, 实现投入产出比最优、作业质量和效率最佳、作业成本最低的冷链物流办理效果,最终形成 便当店具有核心竞争力的冷链食品办理优势。基于食品安全的冷链物流办理有如下几个特 点。1. 办理范围涉及整个冷链食品供应
2、链。通过充分与冷链上游供应商之间的沟通,便当店参与冷链食品的原材料采购供应、生产运 作、成品的包装运输等物流活动,通过对供应商的整合与办理,从源头上把关包管食品安全。2. 办理体系表现系统化。基于食品安全的冷链物流办理,综合运用了危害分析和关键控制点（HACCP）体系的原理和 供应链办理原理,是一个集温度管控、冷库物流作业办理、信息办理、人力资源办理等于一 体的系统化的体系。二、基于食品安全的冷链物流办理策略内容（一）更新不雅念,建立供应链办理的战略理工商关系的改进是实施冷链物流办理的前提与基础。在传统的工商关系中,商家把供应商当 成竞争对象,以价格打压从渠道伙伴身上去获取利润。便当店通过在内
3、部统一思想认识,深刻 理解供应链办理的内涵,确定与冷链食品供应商建立协同与合作关系的战略理念,在思想上实 现从追求企业自身利益最大化转变为追求包罗所有渠道成员在内的冷链整体利益最大化,从 单赢转变为双赢或多方共赢,使全体成员意识到通过供应链办理与渠道成员进行有效合作才 能使冷链整体价值增值最大化,从而使员工明确在链条分工中各自的任务与职责。（二）确定目标,统一制定冷链物流总体发展规划在供应链理念的指引下,便当店按照行业发展特点和发展趋势、消费者市场需求状况以及便 当店自身的实际情况,制定切实可行的发展战略:与知名冷链食品供应商建立供应链协作关系, 以食品安全为核心以提高效率与效益为目标,共同打
4、造具有国际先进水平、中国特色的冷链 食品物流办理体系,以此鞭策冷链食品产业链的发展。中国便当店发展冷链物流体系建设的途径是将最先进的IT技术与国内相对廉价的土地资 源和劳动力资源相结合,最大限度利用土地资源和人力、设备、技术资源,将行业前沿的高新 技术与简单直不雅的操作相结合,走出了一条自主创新、自我发展之路。便当店在推进冷链物流办理中可以分成三个阶段。一是“局部优化,渐进鞭策”。在本阶段中,便当店对冷链物流办理的认识还处于初级阶段,因此首先在内部进行业务优化, 重点培养创新能力,通过剖析配送中心内部物流作业各环节,识别关键控制点,充分应用 20/80 规则,着重在关键点上提高效率,增强食品安
5、全性。二是“以点带面,联动发展”。在本阶段便当店对冷链物流的办理已经有了深入认识,构建出“冷链物流中心+供应商工厂 +原材料基地”的发展模式,加大对供应链的整合力度,以此达到以点带面,联动产业链发展的 作用,实现从点到线的食品安全监督与控制。三是“品牌输出,全面辐射”。本阶段便当店可以进一步完善冷链物流办事品牌,使公司逐渐成为冷链物流办理型的资源 集成商,通过品牌的输出,构建冷链物流平台,鞭策产业升级和运营效率的全面提高。（三）寻找战略合作伙伴,鞭策冷链物流的上下协同、互动关系的形成 便当店可以充分利用自身渠道的主导地位,推进原材料供应商、食品生产商、便当店供应链 协同作用,推进各环节之间优势
6、互补、资源共享、风险共担,开发一揽子的全程冷链物流解决 方案,在实践中形成良好的合作共赢格局。便当店需要加强工商协作关系 ,可采取如下办法 :一是与供应商共同建立统一的质量标准 , 将冷链物流办理覆盖供应链全过程,便当店担负起对供应商的原材料采购、生产与加工、包 装到运输各物流环节进行准确的监控的职责,这样不单能包管产品质量的不变性,还能帮忙监 管者和消费者追根溯源。二是与供应商联合开发便当店自有品牌,鞭策供应商将工厂设置在 便当店的冷链物流中心内部或者附近,这对于缩短送货时间降低运输成本、减少冷量的损耗、 改善紧急订货与加急办事的回应时间都有重要的影响。（四）组织结构重组,形成冷链物流办理的
7、有效主体 为了提高效率,减少办理层级,便当店可以对机构进行整,在原有本能机能部门的基础上专门 成立冷链办理中心,将公司本来各部门中与冷链食品有关的功能单独划分出来,并增设食品安 全预防与危机处理功能,以加强对冷链外部链和内部链运作的监督与办理。通过这些改革和 重组工作,可以使便当店冷链业务更加突出、资源更加集中、专业优势得到了凝聚和加强成 为冷链物流办理的组织者和推进者。（五）业务流程再造推进冷链物流的精细化和集约化便当店将 HACCP 理论供应链价值分析应用于冷链业务流程分析中,只有充分挖掘和牢牢 把握关键增值环节和危害环节,企业才能渗透和融入到彼此的供应链系统,保障食品的安全性, 在市场竞
8、争中发挥不成或缺、难以替代的作用。为此,便当店需要对冷链物流的全过程如进 货、加工、储存、配送、门店交接等环节的实际和潜在的危害进行分析判定,对危害的严重 性进行评估,并准确地预测其危险性,在此基础上制定出关键控制点的控制标准和程序 ,确定 改正办法。以下就是上海可的便当店在关键环节的改进办法。进货验收方面：进货验收是保障冷链食品安全的关键环节。在不竭完善冷链食品进货验收 标准的基础上,可的便当店为了尽可能减少进货过程的冷量损失,将收货验收地从本来的可的 冷链物流中心改变为供应商冷库中,并要求所有的供货商供货全部采用冷藏车运输,搬运设备 全部采用台车,这样可以包管食品温度和提高搬运活性。物流中
9、心利用信息系统形成供应商进货计划,对每个供应商分配一个到货时间,以包管进货作业的均衡。由于冷链食品保 质期很短（一般只有24 个小时）需要尽可能缩短物流作业时间,因此便当店在进货作业中采用 越库式操作方法,拣货作业和收货作业同步进行,这样不仅节省了时间,还节省了冷库暂存区 的区域,通过一系列的进货流程重组,使进货时间比以前缩短了近一半。库内作业方面：拣货作业是冷链配送中心最重要的作业环节,集中了配送中心 50%人力,占 全部作业时间的80%以上,因此对拣货作业流程的改进,可以达到事半功倍的效果。为此可的 便当店可以改变以往冷库内手工操作为主的传统做法,充分利用现代信息技术与设备,以电子 标签辅
10、助拣选系统（DPS）和RF无限网络系统为核心，开发“台车+输送带+滑落似货架”的作业 模式,配合作业线段批次作业法,对传统拣货流程进行再造实现了全过程冷链食品不落地 ,并 且使拣货场地缩减一半，拣货速度提高数倍。配送方面:车辆在行驶过程中，驾驶员可随时调控车厢内的温度 ，使商品始终处于规定的温 度环境中。温度自动记录器会随时记录车厢内的温度，完成配送任务后，将温度记录器中的资 料输入电脑，可随时查询。这样的办法实现了全程温度监控 ，使商品的鲜度和品质大大提高， 增强了门店的竞争力。门店交接方面:为了缩短交接时间,可的便当店将本来门店当面清点验收货的方法改为物流 中心和门店间快速信誉交接,单个门
11、店平均2 分钟即可完成货物交接和票据签收,使冷链食品 表露在常温下的情况尽可能短,尽快上柜。（六）吸收引进现代信息技术,提高冷链物流运作的协同性冷链物流的有效运行,依赖高质量的信息传递和信息共享。为了确保冷链上各企业、各物流 作业环节点能够迅速准确地传递和共享信息资源,先进高效的信息系统是必需的工具。便当 店冷链物流信息系统在WMS（仓储办理系统）、TMS（车辆办理系统）、RMS（逆向物流办理系 统）和CAPS（计算机辅助拣选系统）的基础上，可以进一步开发ERP系统,实现整个冷链物流作 业无纸化、信息交换实时化和网络化。便当店在信息系统的建设中应注重硬件设备与软件的 有效结合和供应链各方的协作
12、性。在温控技术方面可以通过全自动远程监控系统,包管温度 有效控制。（七）建设冷链配送中心,构筑高效、节能的冷链物流节点冷链物流中心是连接供应链上、下游的关键性节点,对于提高整体链条的效率和降低冷链食 品物流运作成本有着非常重要的作用,为此便当店可以将工业上的成功办理方法应用于零售 业,具体做法如下：1. 导入卓越绩效模式注重环保节能。便当店在冷链配送中心的办理中,导入卓越绩效模式,建立科学的办理体系,形成了效益、效 率、能耗、安全、环保综合优化的办理目标。上海可的便当店通过卓越办理实现制冷节能 20%,降低制冷设备投资 15%,压缩机组寿命提高 30%,占地面积减少 3/4。控制能耗不仅关系
13、企业的经济效益（能耗占可变成本约 60%的份额）,也表现了企业的社会责任。2实施5S现场办理方法，提高办理绩效。便当店可以将工业行业5S现场办理方法应用于冷链配送中心。（1）看板办理。便当店将看板办理应用于对收货、分拣时间和作业进行控制中,中分时商品的总量和单条道 的分量显示,配送车辆、驾驶员、装运员、线路、码头的作业时序和对应关系,办理人员通过 电子看板可以实时发现作业瓶颈进行现场资源调配,解决异常现象。作业人员可以依据电子 看板的数量、时间和作业信息,自动完成相应运作,包管作业进度和质量。显示屏每一分钟数 据刷新一次。（2）色标办理。便当店在冷链配送中心的现场办理中全面推行色标办理,将色标
14、办理发挥到极致,广泛应用 于门禁办理、作业器具识别和商品办理。例如可的便当店在门禁办理方面配有7 种色系,用 于场地作业人员的区域识别和岗位办理;通过设置不同颜色的周转设备、货架设备来区别相 邻门店，防止集货时的混装;通过设置有颜色的笼车区别不同批次的商品，防止收货、装车时 的混乱。色标办理的应用可以大大降低了作业差错,提高作业效率和配货质量。（3）标准办理。便当店可以将作业标准固化在信息系统中，将专业物流设备如输送线、滑入 式货架、标准化周转容器和台车相配套使用，每个作业都有标准、时间控制、记录和评估，将 传统的报酬办理转变为基于信息系统标准作业办理 ，减少不必要的搬用动作，缩短走动路线，
15、使作业效率最高，时间最短。（八）强化人力资源办理，保障冷链物流办理的顺利进行1. 加强办理人员培训与引进。为了使便当店人力资源能与公司冷链物流发展战略相适应，便当店可以与高校合作，制定办 理技能、通用技能、专业技能各方面的培训课程，建立人才引进机制，将优秀的办理人员吸引 到可的冷链办理中心来工作。2. 加强一线员工的培训与办理。冷链一线员工大多为农民工,因此加强一线员工的培训与办理对实现冷链办理目标至关重 要。上海可的便当店对新入职的员工开展系统的入职培训和在职教育,提高员工的本质,并要 求作业现场所有人员都着统一的制服,这对于劳动密集型的物流行业来说,从最基本的层面向 员工灌输统一作业规范和
16、企业价值不雅是十分必要的。此外,通过信息化建设改变和优化传 统的作业流程,将过去智力型、繁重的作业流程简单化、直不雅化,大大降低了入职门槛。最 后,便当店建立了“农民工”继续教育体制和“农民工”升迁制度,目前冷链物流的主管岗位都是 由“农民工”承担,并且部分“农民工”通过继续教育体制获得了本科学历,担任了重要的办理岗 位。3. 改善员工关系。改善员工关系,主要从改善员工工作环境入手。传统的冷库作业环境中,温差和噪音对作业 人员的身体影响很大。可的冷链物流中心在4C分拣区采用低风速散流器,4C及18C暂存区 采用双侧出风低风速风机,有效地解决了温差问题。在噪音控制上,采用低噪音中央机组,通过 充分的振动、应力试验,包管机组噪音值在规定范围内,为一线作业人员提供了人性化的作业 环境,提高了一线员工的不变性和工作积极性。三、基于食品安全的冷链物流办理的运行效果(一)
