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1、从酒宴习俗看唐宋社会变迁以中原地区为考察中心（发表于农业考古2012年第3期）安阳师范学院历史与社会发展学院 刘朴兵唐宋时期，北方中原地区的饮酒之风一直很盛。唐代国力强盛，社会风气豪迈雄健、自信飘逸，在这一社会风气的影响之下，“纵酒放达在唐朝是一个十分普遍的社会现象，不仅大诗人、大文学家是这样，许多一般文人也莫不如此”（1）。宋代虽然始终受外患威胁，但经济繁荣，市场活跃，人们普遍有一种及时行乐的思想，还有什么比饮酒能让宋人更容易逃避现实的忧患呢？因此，唐宋时期人们在岁时节令、婚丧嫁娶、亲朋聚会等许多场合都要设宴饮酒。唐宋宴饮讲究主宾酬酢和巡酒节次，注重娱乐方式和劝饮，为增添酒宴的热闹气氛，人们
2、推出了一系列的佐饮活动，其中传杯唱觥，投骰行令，起舞抛球，游戏毕至，由此形成了熏染一代的饮酒习俗。本文拟就唐宋宴饮习俗的异同进行比较考察，以此来审视中国酒文化在唐宋时期的变迁。不足之处，敬请方家指正。一、宴饮礼仪的传承（一）入席礼节唐宋时期，宴饮的入席礼节逐渐变得较为宽松。唐初时，人们尚比较重视席上位次，新唐书尉迟敬德传载：“尝侍宴庆善宫，有班其上者，敬德曰：尔何功，坐我上？任城王道宗解喻之。敬德勃然，击道宗目几眇。”中唐以后，传统的座次观念被打破，人们已不再那么讲究入席的位置了，只是在入席之际，宾主还会相互谦让，以先坐为尊敬。唐代通俗诗人王梵志云：“尊人立莫坐”，即是说首席的尊者没有入座前，
3、其他的人是不能先坐下的（2）。张鷟游仙窟曾描述他与十娘等人宴饮：“杯盏交横，列坐南窗之下，各自相让，俱不肯先坐。仆曰：十娘主人，下官是客，请主人先坐。”不同阶层的人们也可以平等入座，旧唐书穆宗纪云：“国家自天宝已后，风俗奢靡，宴席以喧哗沉湎为乐。而居重位，秉大权者，优杂倨肆于公吏之间，曾无愧耻。公私相效，渐以成俗，由是物务多废。”（二）按巡饮酒唐宋时期，酒宴开始后，人们有按巡饮酒的习俗。按巡饮酒是分轮由尊长到卑幼一个一个地饮，一人饮尽，再饮一人，这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。酒宴之上，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡。唐代饮酒巡数较少，一般为三巡，如元稹和乐天初
4、授户曹喜而言志一诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。各称千万寿，共饮三四巡。”（3）旧唐书李景伯传载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为回波辞。众皆为谄佞之辞，及自要荣位。次至景伯，曰：回波尔时酒巵，微臣职在箴规。侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。”可见，唐代的宫廷酒宴，巡酒也较少。过了三巡，就有大臣箴规了。宋代时，人们多称“巡”为“行”，与唐代相比，宋代酒宴饮酒的行数一般较多。北宋中期以前，人们饮酒多在五行左右，如司马光称：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行或五行，多不过七行。”（4）又如石曼卿在一邻居家饮酒，“酒五行，群妓皆退，主人者亦翩然而入”（5）。北宋中期以后，饮酒行数增多
5、，民间酒宴一般要饮酒十行，如倪思经鉏堂杂志筵宴三感称：“今夫筵宴，以酒十行为率”（6）。宋代的宫廷酒宴饮酒多为九行，如孟元老东京梦华录卷9宰执亲王宗室百官入内上寿、周密梦粱录卷3宰执亲王南班百官入内上寿赐宴、周密武林旧事卷1圣节、卷8皇后归谒家庙等所记的宫廷酒宴饮酒都为九行。南宋时，宋高宗幸清河郡王张俊府第，酒宴上行酒达到十五行（7）。巡（行）酒所到，每个人都必须饮尽自己杯中之酒，否则主人会以各种形式进行促饮，张鷟游仙窟中有这样的记述：“酒巡到下官，饮乃不尽。五嫂曰：何为不尽？下官答曰：性饮不多，恐为颠沛。十娘曰：遣绿竹取琵琶弹，儿与少府公送酒。”这是以奏乐促饮。两次巡酒之间，往往进行各种娱乐
6、活动。之所以如此，宋人倪思认为：“若一杯才毕，一杯继进，须臾之间，宴告终矣。宾主皆无意味。人情不得款曲。”（8）其实，行酒之间进行娱乐活动不仅仅是为了延长饮酒的时间，更主要的是为了侑酒助兴。唐代时，巡酒之间的娱乐活动的类型较少，多为歌舞。宋代时，宫廷饮宴行酒间的娱乐活动也多为歌舞表演。但在民间饮宴上，行酒之间的娱乐活动类型多样，丰富多彩，除歌舞之外，“或奕棋、或纵步，或款语”（9）。有人甚至以书法助饮，叶梦得避暑录话卷下载：一次米芾与苏轼两人饮酒，“每酒一行，即申纸共作字。二小吏磨墨，几不能供。薄暮酒行既终，纸亦书尽，更相易携去。”（三）敬酒蘸甲唐宋时期，巡酒完毕并不意味着饮宴就要结束了。恰恰
7、相反，此时人们酒兴未尽，饮宴尚未进入高潮。巡酒完毕后，进入“自由”饮酒阶段。这时，人们或互相献酬敬酒，或赋诗填词、歌舞助兴，或行酒令助饮。各种佐觞活动逐渐把饮宴推向高潮，以使人们尽兴而归。巡酒结束后，主宾之间或宾客之间都可以自由敬酒。如果某一座客向邻座或他人敬酒，要手捧杯盏，略微前伸，这就表示了敬酒的愿望，俗称此为“举杯相属”。被敬酒的人一般要予以接受。唐代人敬酒时，还有流行“蘸甲”，即敬酒时，用手指伸入杯中略蘸一下，弹出酒滴，以示敬意。用现代的眼光来看，这种作法极不卫生，然而当时却大为风行。唐诗中不乏有描写“蘸甲”习俗的，如刘禹锡和乐天以镜换酒云：“频眉厌老终难去，蘸甲须欢便到来。”（10）
8、张孜雪诗云：“暖手调金丝，蘸甲斟琼液。”（11）韦庄中酒云：“南邻酒熟爱相招，蘸甲倾来绿满瓢。”（12）等等。宋代时，蘸甲习俗仍很普遍，如陈履常洞庭春色云：“定须笑美人，蘸甲不濡口。”（13）徐铉梦游之二云：“蘸甲递觞纤似玉，含词忍笑腻于檀。”（14）高登思归云：“流匙白云子，蘸甲黄鹅儿。”（15）（四）劝人饮酒酒宴上，主人为了显示好客之道，让客人喝足酒，往往会采取多种方式劝酒。唐代时，劝客人喝酒又称为送酒，唐人常以歌舞送酒（16）。宋代时，劝酒之风仍盛行不衰，甚至帝王也不例外，王巩闻见近录载：“一日宴射后苑，上酌巨觥以劝太宗，太宗固辞，上复劝之，太宗乃顾庭下，曰：金城夫人亲折此花来，乃饮。上
9、遂命之。”彭大翼山堂肆考载：“宋徽宗时蔡攸赐饮禁中，上频以巨觥劝之，攸恳辞不任杯酌，将至颠踣。上曰：就令灌死，亦不至失一司马光也。”（17）宋代不少诗人写有劝酒诗词佳句，如欧阳修奉答原甫九月八日见过会饮之作云：“我歌君当和，我酌君勿辞”（18），黄庭坚西江月劝酒云：“杯行到手莫留残，不到月斜人散”等（19）。对于不胜酒力者，饮酒是一种负担。面对劝酒，有人强饮之，有人拒绝之。邵伯温邵氏闻见录卷10载：“司马温公尝曰：昔与王介甫同为群牧司判官，包孝肃公为使，时号清严。一日群牧司牡丹盛开，包公置酒赏之；公举酒相劝，某素不喜酒，亦强饮，介甫终席不饮，包公不能强也。”二、助饮方式的发展（一）以文助饮酒酣
10、耳热之际，人们往往还赋诗填词，以助酒兴。饮酒赋诗，古亦有之。唐宋时期，诗词创作极盛，这一时期人们饮酒之际赋诗、填词的风习也盛极一时，其内容的深度和广度远非前代可比。唐宋时期，人们饮酒赋诗，通常是寻求一种文化意境。许多文人还特意召集诗酒之会，以酒劝客，以文会友，情调高雅，但席间有时也不免有显耀文才甚至竞争比试的色彩。唐宋时期，人们即席赋诗，通常要限定时间。赋诗的时候，点燃一只蜡烛，蜡烛上标有刻度，诗词要在蜡烛燃烧到某一刻度之前完成，否则就要罚酒。孟浩然寒夜张明府宅宴云：“瑞雪初盈尺，寒宵始半更。列宴邀酒伴，刻烛限诗成。”（20）“刻烛”是当时通行的计时方法，“刻烛限诗成”，是一种难度很大、要求很
11、高的佐饮方式（21）。有时，人们还会摆出奖品，首先写出好诗的人将会夺取头奖，杜甫崔驸马山亭宴集云：“客醉挥金碗，诗成夺袍”（22），描写的就是这种情景。除了个人赋诗之外，当时酒宴上还盛行多人对诗、联诗，张鷟游仙窟所记十娘等人对酒唱和的场面，便是唐人席间对诗的现实写照。唐宋以后，酒宴之上赋诗、对诗、联诗等一直是文人们喜爱的消遣娱乐方式。（二）歌舞助饮音乐和舞蹈对宴会起着相当重要的调节作用，以歌舞助兴是唐宋时期重要的酒俗之一。唐代时，酒宴之上的歌舞可分为两类：一是自娱性的歌舞；二是他娱性的歌舞。自娱性的歌舞是酒宴上的主人或宾客表演的歌舞。唐代时，酒宴之上宾客往往亲自歌唱，以答谢主人的美意。如尉迟偓
12、中朝故事卷上载，“瞻至湖南，李庚方典是郡，出迎于江次竹牌亭。置酒，瞻唱竹枝词送李庚。”在把盏飞觥之间，无论是主人还是客人都可以邀请对方唱歌，如嘉话录载，李绛为户部侍郎时，曾参加本司酒会，张正甫“把酒请侍郎唱歌”（23）。蒋防霍小玉传载：“遂举酒数巡，生起，请玉唱歌。初不肯，母固强之，发声清亮，曲度精奇。”（24）当宴饮进入高潮时，人们还会以自我舞蹈的方式进行娱乐，连帝王都是如此，唐太宗的长孙燕王李忠出生时，太子李治宴宫僚于弘教殿，唐太宗亦参加了此宴，“太宗酒酣起舞，以属群臣，在位于是遍舞，尽日而罢”（25）。这种席间起舞是前代“以舞相属”习俗的继承。这种习俗在唐代又有了一些新内容，有时是专门表
13、示对某位贵宾的尊敬，正如李白对酒醉题屈突明府厅所云：“山翁今已醉，舞袖为君开”（26）。在酒宴上，唐人还经常以歌舞为形式互相酬酢，李白留别于十一兄逖裴十三游塞垣云：“劝尔一杯酒，拂乐裘上霜。尔为我楚舞，吾为尔楚歌。”（27）唐代酒宴上自娱性歌舞的盛行，体现出唐人广泛的主动参与性。他娱性的歌舞是由专业的歌舞人员表演的歌舞，主要供参加酒宴的宾客欣赏，用于调节酒宴气氛，也用于表达人们的感情，如在唐代的接风洗尘与送别饯行之类的宴饮活动中，主人经常请歌手为之唱歌，通过悠扬的歌声来表达喜悦或留恋的心情（28）。他娱性的歌舞在唐宋两代酒宴上都很盛行，表演者多是年青貌美、技艺高超的歌妓、舞女。宋代时，自娱性的
14、歌舞已经从酒宴上消失，主人和宾客很少亲自参与音乐和舞蹈活动了，他们成为歌舞的专门欣赏者，而歌妓、舞女则成为歌舞的专门表演者，他娱性的歌舞在酒宴上开始一统天下。由于歌舞完全由歌妓、舞女承担，所以在人们的心目中，酒宴之上歌舞就是为了娱客，而不是自娱。宋史王韶传载：一次王韶宴客，“出家姬奏乐，客张绩醉挽一姬不前，将拥之，姬泣以告。韶徐曰：本出汝曹娱客，而令失欢如此。命酌大怀罚之,谈笑如故。”参加酒宴的宾客们虽然完全成了歌舞的被动欣赏者，但由于歌舞已完全由专业的歌妓、舞女承担，演出水平一般较高，酒宴之上往往“烛光香雾，歌吹杂作，客皆恍然如仙游也”（29），营造出一种如醉如痴、如梦如幻的境界。（三）陪酒
15、助饮除歌舞助兴外，在唐代的酒宴上还盛行女妓陪酒助饮。在唐代公私宴饮的许多场合都可以见到男女同席的场面。白居易江楼宴别云：“楼中别曲催离酌，灯下红裙间绿袍。”（30）许浑闻州中有宴寄崔大夫兼简邢群评事云：“萧管筵间列翠蛾，玉杯金液耀金波。”（31）吟述的都是男女同席的宴饮场面。席中之女多非良家妇女，而是年青貌美的女妓。因为女妓陪酒活动的增多，在唐代还出现了专门以陪酒为职业的“酒妓”。地方上，不少州镇乐营女子为专业性的酒妓。在两京，从事陪酒职业的女妓更多，陈继儒北里志序云：“京中饮妓，籍属教坊。凡朝士宴聚，须假诸署曹行牒，然后能致于他处。其中诸妓，多能谈吐，颇有知书言话者。”（32）孙棨北里志海论三曲中事云：“比见东洛诸妓体裁，与诸州饮妓固不侔矣。”（33）由于女妓陪酒之风盛行，丞相李逢吉一次甚至下达了这样的宴会通知：“某日皇城中堂前致宴，应朝贤宠嬖，并请早赴境会。”（34）唐代社会风气虽然比较开放，这种男女同席的女妓陪酒之风仍遭到不少人的非议，如李肇唐国史补卷下饮酒四字令载：“衣冠有男女杂履舄者，有长幼同灯烛者，外府则立将校而坐妇人，其弊如此。”沈亚之华州新葺设厅记云：“酒行乐作，妇女列坐，优者与诙谐摇笑，左右侍立，或衔哂坏容，不可罪也”（35）。宋代时，在官方举行的酒宴上，男女同席的现象基本上已经消失。
