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1、白斩鸡配料:主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克(特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。(操作:葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小
2、块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。(营养价值:鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。神农本草经上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认.所属菜系:粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关北芪瘦肉配料:主料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克调料/腌料：料酒(H特色：此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品(H操作: (1) 猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟 (2) 将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。(H营养价值:猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看
3、其毛根，如果毛根发红，则是病猪；所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关鸡蛋汤配料：嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。操作:1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀； 2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。营养价值:鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于回锅肉配料:五花肉、蒜苗做法：1、先让大家看看主要的原料。2、爆肉的一个要领，要
4、置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！7、起锅了清蒸罗非鱼材料:罗非鱼,生姜,葱各适量,料酒1茶匙,盐,酱油适量。做法:先清净罗非鱼,用盐
5、、酱油、生姜淹入味，用慢火蒸15分钟即可. 鱼头豆腐汤材料：鱼头1个，豆腐2块，香菜1把，油1大匙，盐适量，姜3片做法：1、将鱼头洗净对半切开，香菜洗净备用；2、热锅下油把鱼头煎至两面稍黄时铲出；3、汤锅内加水，放入姜片和煎好的鱼头；4、大火煮开后加入豆腐继续用中火煮30分钟，再转小火煮10分钟，最后调味即可；5、将香菜放到各个小碗中，再加入热汤便可食用。PS：香菜不要加入汤中一起煮，当汤一次喝不完时第二次香菜已煮至发黄，影响食欲。鱼汤能煮至如牛奶般白滑的关键在于：1、鱼一定要起油锅煎至两面稍黄；2、水煮开后一定要用中火煮一段时间再转小火3、盐要最后才放莲藕排骨汤配料:1、 排骨一斤半，斩成段
6、在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。操作:这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙.【所有排骨菜谱】藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多制作酸豆
7、角锅一口1、 锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4-5天。2、 这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。干烧冬笋菜系:家常菜时间:普通食材类型:其它素菜味道:清香适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克做法:冬笋切片，剞十字花刀后切
8、粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜盯青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。白灼油墨菜菜系:家常菜时间:普通食材类型:绿叶素菜味道:鲜香适宜季节:春季烹调类型:炒菜原料:油墨菜 红辣椒 酱油 糖 精盐 鸡精 色拉油做法:1 油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。2 锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上，再放入调好的汤汁，即可食
9、用。肉末四季豆菜系:家常菜时间:普通食材类型:其它素菜味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。做法:猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）糖醋里脊菜系:家常菜时间:普通食材类型:猪肉味道:酸甜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:里脊肉200克，冬笋25克辣椒15克，葱段25克，蒜蓉5克。做法:将肉拍松切成菱形块，用盐腌一下，再加少许湿淀粉拌匀，滚上干淀粉，放入
10、热油锅中炸至金黄捞出沥油。另将笋切成小片，辣椒切件，用热油炒几下，随即加入盐、糖、汤、醋、酱油用湿淀粉勾芡即可。金银炒蛋菜系:家常菜时间:普通食材类型:禽蛋味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:鸡蛋200克，皮蛋1只，味精、猪油、精盐、胡椒粉适量。做法:皮蛋连皮猛蒸5分钟，去壳切成小片，少许猪油略炒；净蛋中加入味精、盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀，放入皮蛋片猛火烧镬落猪油，倒入蛋料，已文火边搪镬边铲适当加油，至仅熟为度。红焖冬瓜泥菜系:家常菜时间:普通食材类型:其它素菜味道:酱香适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:冬瓜五百克，红辣椒适量，生抽二匙，酱油一匙，盐、糖、麻油少许。做法:冬瓜削皮洗净，
11、去冬瓜籽，且成四方大块，辣椒切成小块。将冬瓜放入热花生油锅内，加盐及辣椒，种火翻炒一分钟，再加半碗水，焖煮一分钟，然后加入酱油、糖、用小火焖煮，至冬瓜内透软后，即可盛入碗中，加滴麻油食用。番茄豆腐菜系:家常菜时间:普通食材类型:豆制品味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。做法:豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。三不粘菜系:家常菜时间:普通食材类型:禽蛋味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:鸡蛋
12、黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。做法:将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分34次陆续淋入锅中，同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺、盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。红烧茄子菜系:家常菜时间:普通食材类型:其它素菜味道:酱香适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。做法:（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，
13、成佛手状（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。藕断丝连菜系:家常菜时间:普通食材类型:其它素菜味道:咸鲜适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:鲜藕300克，鸡蛋1个。白糖100克，盐、熟芝麻、生粉、面粉各适量，生油500克（实耗50克）做法:将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块；碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。 2炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。 3炒锅内留少许油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地搅拌炒化，呈金黄色时推入藕块，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕块上，出锅盛人抹油的盘中即可。
