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1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计姓 名 范东辉 学 号 09203203 专 业 生物工程 班 级 09级生物发酵 指导教师 接伟光 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2013年5月5日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵总成绩毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字： 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字： 年 月 日 学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名范东辉学
2、号09203203专业班级09级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计指导教师评语指导教师成绩指导教师签字： 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字： 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产5000吨红葡萄酒生产车间工艺设计毕业论文（设计）的立题依据：本项目设计的立题依据发酵方向所学知识和文献，参考我国葡萄
3、酒工业的特有形式和发展趋势，加上一些地方对葡萄酒产业的特别支持政策，设计出一套完整的葡萄酒生产方案。设计本着创新科技、先进营销的模式，打破传统理念，描绘的是新时代工厂的蓝图。主要内容及要求：本设计为年产量5000吨的红葡萄酒厂的设计，主要对红葡萄酒的原料，生产工艺流程，生产车间布置进行了设计。同时对物料，热量等进行了横算。对工艺流程和车间平面布置用CAD图纸的形式表现出来。设计本身注重环保，对于节能和生产废料的处理给予全面的解决方案，并附有生产工艺流程图和车间平面图。进度安排2012年12月20日 选题12月21日12月23日 接受指导教师的指导12月24日12月26日 拟定论文大纲12月26
4、日12月31日 搜集、查阅、整理相关资料2013年04月10日04月15日 初稿形成04月16日04月17日 初稿审定04月18日04月19日 第一次修改04月20日04月21日 第一次审定04月22日04月25日 第二次修改04月26日04月27日 定稿04月28日05月03日 论文评阅小组评审论文2013年05月05日 毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年 月 日黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计摘 要本设计为年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计，是按照德国传统发酵工艺酿制而成，传承优秀的历史文化，是中国最早的葡萄酒之一。中国第一瓶大香
5、槟、第一瓶威士忌、第一瓶白兰地均诞生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成为中国葡萄酒发展历史的芬芳记忆。发酵方式采用一罐式发酵，在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高，比旋转罐法略低。本设计着重于车间生产工艺，包括厂址的选择，建厂规模，生产工艺确定，设备的选择，生产过程中物料衡算，和生产过程产生废弃物的处理，并根据生产规模绘制车间工艺流程图，工厂平面图。关键词：红葡萄酒；生产工艺；物料衡算 Annual production
6、of 40,000 tons of red wine plant designAbstractThe design of the annual output of 40000 tons of red wine production workshop process design, is in accordance with the traditional German are made in fermentation technology, to spread the outstanding historical culture, is one of Chinas earliest wine.
7、 Chinas first a bottle of champagne, the first a bottle of whisky, the first a bottle of brandy were born in this. Well-preserved one hundred years since its wine cellar, become the history of the development of Chinese wine fragrant memories. Fermentation by a tank fermentation mode, based on the t
8、raditional technology, improve the structure of fermentation tank, the traditional method of fermentation process similar to, but compared with the traditional process greatly reduces the labor intensity, managing manpower, its product is better than the traditional process method in color, aroma, t
9、aste appearance, aftertaste all aspects have increased significantly. Its production cost slightly higher than the traditional method, the method of rotating slightly lower than the tank. This design focuses on workshop production process, including the choice of the site, the scale of factory, dete
10、rmine the production technology, equipment choice, the production process of material calculation, and the production process produce waste treatment, and according to the production scale drawing workshop process flow diagram, the factory floor plan.Keywords：Red wine;Production process;Material bal
11、ance calculationII目 录摘 要IAbstractII第1章 绪论11.1 概述11.2 设计说明书21.2.1 设计任务书21.2.2 产品质量标准21.2.3 产品方案21.2.4 主要原料规格31.2.5 生产品种及数量31.2.6 产品质量标准3第2章 生产工艺流程设计42.1 工艺要点42.2 工艺流程图8第3章 物料衡算103.1 生产周期103.2 原料用量103.3 葡萄汁的量103.4 发酵原酒的量193.5 陈酿原酒量103.6 稳定后处理原酒的量113.7 装瓶后成品的量113.8 出酒率113.9 二氧化硫的添加量113.10 蔗糖添加量113.11 葡
12、萄渣的产生量113.12 发酵热计算123.13 耗冷计算12第4章 主要生产设备154.1 除梗机154.2 发酵罐154.3 储罐154.4 气囊压榨机164.5 螺杆制冷机组164.6 发酵罐控制器164.7 葡萄汁冷却器164.8 包装线174.9 化验分析设备184.10 酒瓶18第5章 劳动定员195.1 工作制度195.2 劳动定员195.3 劳动保护与安全卫生195.4 人员素质19第6章 节能及综合利用206.1 节能的概述206.2 节能206.2.1 工艺206.2.2 建筑206.2.3 电气206.2.4 给排水206.3 计量20第7章 环境保护217.1 主要设计
13、依据217.2 环境现状217.3 主要污染源与污染物217.4 对策和措施227.4.1 废水处理227.4.2 废渣227.4.3 烟尘治理227.4.4 噪声控制227.4.5 绿化22第8章 消防设计238.1主要设计依据238.2 总体设计238.2.1 项目总平面布置要求238.2.2 生产加工工艺要求238.2.3 厂区道路及防火通道要求248.2.4 厂区建筑物之间的间距要求248.3 建筑工程248.4 电气设计248.5 消防设计248.5.1 室内消防用水量248.5.2 消防水源258.5.3 消防系统258.5.4 消防电源258.6 消防管理及协作条件258.6.1 消防组织及队伍258.6.2 消防制度及防火安全规程25第9章 工业卫生与劳动安全设计269.1
