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1、 超市 卫 生 管 理 制度 连锁超市有限公司卫生管理制度总则为了维护商场环境卫生的整洁、完美、清新，不断提高文明经商、优质服务水平，给顾客创造优美的购物环境，特制定本制度。一、商场的环境卫生包括：地面、楼梯及扶手、电扶梯及扶手、墙壁、顶棚、灯具、空调口、门窗、牌匾、玻璃、柱子、天井护栏、垃圾箱、痰盂、室内广告箱、货架、柜台、商品等处的所有卫生。二、各卖场：营业厅设有清洁工，负责清扫商场营业厅和分店、厕所的卫生，经常打扫保持清洁，做到“三净”、“三无”，即：地面净楼梯墙壁净、卫生箱净；无杂物、无堆积物、无污垢。各分店采用分片包干责任制，公共空地、主要过道、楼梯及扶手、电扶梯及扶手、墙壁、顶棚、
2、门窗、牌匾、天井护栏、垃圾箱、痰盂等由保洁公司清扫，其余由各片区清扫本区域。三、营业片区 （一）、每天早晨一小时为打扫卫生、续货时间。营业片区内必须经常保持地面、墙壁、门窗、顶棚、柜台、货架、道具、立柱、营业用具、设备、商品及个人的清洁卫生。采取分片、分摊、分柜到人。利用班前准备工作的时间及中班后的空闲时间，在营业允许的情况下，随时用鸡毛掸、干湿抹布擦拭和清扫。出售给顾客的商品，必须清洁光亮，色泽鲜艳。 （二）、认真执行食品卫生法： 1、经营副食品的片区，出售直接入口的食品必须使用食品夹。做到货款分开，防止交叉污染。包装食品应使用无毒、无害的包装物。 2、经营副食品的营业员必须穿工作服，戴工作
3、帽，做到四勤：勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年体检一次，发现有传染病者随时调做其它工作。 3、商品部片区的库房严格执行库房卫生管理制度，经常保持堆放整齐，地面清洁无杂物。四、要求及标准：1、顶棚、顶灯、空调每月清扫一次，如有明显灰尘或蜘蛛网，应及时清扫。2、墙壁、柱子、壁灯、牌匾、货架顶部、柜台底下每周清扫一次，做到无灰尘、无蜘蛛网。3、地面、楼梯、商场大门内外，每天清扫，保证做到无碎纸杂物、无灰尘、地面洁净光亮。4、柱子、天井、护栏、楼梯扶手，每天最少清洗一次，经常保持明亮。5、垃圾箱、痰盂，每天刷洗、清扫两次，保持清洁、无味。6、货架、柜台、商品要随时擦洗干净，做到地面干净、柜台明亮、商品整
4、洁、玻璃无灰尘。7、清扫工具要摆放整齐，清扫的杂物要及时清理到指定地点，不准在营业场贮存，盆子不准存脏水。8、雨雪天气要及时清除商场地面的水渍，保证顾客购物安全。9、各片区拆下的包装物，要随拆随清，送到后门垃圾站，严禁乱堆乱放，柜台内的杂物必须随时清理，严禁往地面泼水。10、柜台内不准放杂物，非商品尽量不见顾客，柜外营业场所不准放商品。11、不准在店堂内乱贴乱挂商品广告，确需贴挂者，需经市场部批准。12、营业用的售货工具、包装用品、帐簿表册要按指定地点存放，严禁乱堆乱放，以免影响商品陈列和店容整洁。13、为了切实做好除四害工作，公司成立除四害领导小片区，并配备除四害专职员工一名，要求专职员工必
5、须履行其职责，认真管理灭鼠、灭蝇药物及鼠盒，掌握好投放时间，副食和洗化部库房每12个月投放一次灭鼠剂，其它库房3个月投放一次灭鼠剂，做到药物每季度更换一次，并做好灭鼠情况记录，由企管部片区织检查。五、公司各部室 1、各部室每天上班后打扫一次卫生。做到地面、桌椅、门窗、顶棚、电灯、卷柜、衣架、暖气片清洁卫生，无灰尘。 2、办公室的报刊、文件、办公用具保持摆放整齐，做到室内无蚊蝇。 3、走廊、楼梯墙壁的卫生实行部室轮流清洁。六、检查 1、要将市民文明道德教育和卫生工作做为公司精神文明建设的一项主要内容抓紧抓好，并列入员工岗位培训计划中片区织学习实施。 2、公司全体员工必须遵守银川市民文明守则，提倡
6、“十字”文明用语(您好、请、谢谢、对不起、再见)，做到“三管好、六个不”(管好自己的嘴，不随地吐痰，不说粗话脏话；管好自己的手，不乱扔杂物，不损坏公物；管好自己的腿，不走车行道，不践踏绿地)。人人争当文明市民。3、为了维护营业场所、办公区域的整洁卫生，创造优良的工作环境。公司规定每周一为卫生日，届时各部室、分店必须将各自的卫生责任区域打扫干净。 4、平日的卫生由各分店、室负责检查、考核。5、公司企管部、业务部、安保部定期、不定期地片区织对各分店、部室进行检查，并将每期检查结果进行通报。 卫生管理片区织机构图总经理日常检查现场管理商品质量计量进货索证定期检查采购部企 管 部采购部副总经理分店 库
7、房卫生制度一、商品储存必须根据商品的性质、类别划区分类、定位、分等、分级保管，合理使用仓库，便于作业，提高仓库利用率。二、商品入库后要上垛、堆码，对散件商品重新包装后上垛，做到库内无零散堆放的商品。三、要合理确定商品货位的离地距、墙距、灯距和通道宽度，具体要求是：距库顶大天0.5m；距墙大于0.2m；食品离地0.2m，其它商品根据情况尽量离地；灯下尽量不堆码商品，无法避开时应离灯1m以上。四、经常保持清洁卫生，做到库内门窗、墙面、货架、商品无灰尘、无垃圾，通道畅通，包装物随时放到指定地点。五、控制库房的温度、湿度，防止商品霉变。六、定时投放鼠药，防止鼠害。灭鼠盒应放在墙边，鼠盒的两个洞口要离墙
8、0.5m以上。七、严禁在库区吸烟和大小便。食品库房管理制度一、食品库房应按类别存放食品，不得混用库房。二、库房应保持干燥、通风，定期放置鼠药。三、食品应置于离地的平台或层架上，避免食品受潮。四、食品库房内不得存放有毒、有害的物品。五、食品库房内不得存放非食品。六、食品库房每周清扫一次，确保地面整洁，门窗干净，无垃圾尘土。七、食品应按类别、规格堆放整齐，不易倾倒。八、超过保质期或腐败变质的食品应及时处理报废，不得存放于食品库房。九、主管经理及职能部室每周六对库房进行检查，对不符合库房管理要求的片区进行处罚并通报批评。经营食品、化妆品索证制度一、本制度所涉及的食品、化妆品包括本公司经营的所有品种及
9、采购部外配的食品。二、公司业务部负责集中采购食品、化妆品的索证工作。 三、本公司经营的所有食品、化妆品应同时具备商品质量检验报告，卫生部门的检验报告、检验合格证，“三证”齐全，方可进货销售。四、定型包装食品、化妆品必须在包装标识或产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配料表、保质期、食用或使用方法、贮藏方法、质量等级、产品标准号等内容。五、表明只有特定保健功能的食品、化妆品，其产品及说明书必须经国务院卫生行政部门审查批准。六、食品、化妆品包装标识必须清楚，容易辩识，内容必须真实，不得夸大，虚假宣传产品的功能和成份。七、直接入口食品在进货时，除执行
10、索证制度外，必须实地抽检食品，通过感官检验食品质量。八、对于经感官检验不能判定食品成份及含量的，须报自治区防疫站检验。食品展示卫生制度一、保持经营场所内外环境整洁，配备有效的防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。二、必须有专门的与食品品种数量相适应的食品经营场所，布局相对集中并远离各种污染源。三、应具备相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐及存放垃圾和废器物的设施。四、食品应按类陈列，保持货架、柜台清洁，防止食品污染。五、需要冷冻贮存的食品，应及时放入冰柜、冰箱中，按照贮藏要求保持一定的温度，不得超期贮藏食品。六、生熟食品不得在同一库房、同一冰箱存放。七、直接入口食品必须使用专门的盛放容器，或者使用无
11、毒、无害的包装袋，确保食品清洁。食品销售过程的卫生制度一、销售食品人是必须经常保持个人卫生，工作时间应穿戴清洁的工作衣帽，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、不披发、不戴戒指、长吊耳环。二、销售食品员工应养成良好的卫生习惯，食品掉地或被污染，应作为废弃物立即扔掉。三、销售直接入口食品必须使用售货工具，严禁手抓食品。四、销售过程中实行钱货分离。五、售货工具应每天洗净消毒，保持清洁。六、散称食品应使用检验合格的计量器具，必须经常保持清洁。七、在销售过程中，各食品片区员工应经常性地对食品卫生质量等进行检查，严禁出售腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物以及掺假、掺杂、伪造的食品，或超过保质期及检
12、验不合格的食品。八、直接入口食品使用无毒、无害的塑料袋进行包装。从业员工健康检查制度一、食品、化妆品从业员工应具备有效的健康证，即项目填写齐全，人证相符，未超过一年有效期，发放单位是法定单位并加盖公章。二、从业员工每年必须进行健康检查，早期发现并预防疾病，保护从业员工和顾客的健康。三、例行体检应到卫生部门指定的医院，体检项目应符合卫生部门的要求。四、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须进行健康检查，取得健康证明后，方可参加工作。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。六、体检中发现有传染病的人是必须立即
13、调换岗位。从业员工卫生知识培训制度一、食品从业员工每年定期培训一次，内容包括食品卫生法及相关的法律、法规，公司各项管理制度。二、新参加工作和临时参加工作的从业员工必须经过培训后方可上岗。三、每次培训结束后，进行考核，不及格者，补考及格后方能重新上岗工作。四、培训工作由分店或企管部负责。五、培训方式主要采取主管员工培训及聘请专业员工培训两种方式。六、分店片区织不定期形式多样的专项培训和有关法律、法规、规定的学习。糕点片区卫生管理制度一、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是否符合要求。二、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳
14、环、不披发。三、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清洁。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。糖果片区卫生管理制度一、片区员工应按员工手册规定作好营业前的各项准备工作，穿戴好工作衣帽，不戴戒指、耳环、不披发。二、每天对片区卫生进行清扫，确保商品陈列整齐美观，地面清洁。三、对进货进行验收，通过感官检验判定食品是否符合相应卫生标准要求，标签是否符合要求。四、盛放食品的容器、器皿、售货工具每天清洗、消毒一次。五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，掉地食品应立即扔掉，严禁手抓食品。六、使用清洁、无毒的包装袋盛放食品。七、商品存放、运输、装卸使用的工具、容器、设备等必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。八、销售过程中及时查看保质期，不销售过期、腐败变质的食品。茶叶片区卫生管理制度一、对进货
