《自制果酒配方.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自制果酒配方.doc（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、自制果酒配方一、 蜜桃酒工艺流程：原料选择清洗绞汁加热发酵加料贮藏装瓶杀菌制作方法：1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。2.清洗：用流动清水漂洗1015分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至7075（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏810小时）每100公斤果汁加酒曲23斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在2528，经34
2、天酒度可达56度。6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入6065度的白酒，使酒度达20度，再加入1012%的蔗糖，搅匀后盖好。7.贮藏：在1015温度下贮藏两个月后，再换桶一次。8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。9.杀菌：连瓶在70以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。二、 玫瑰露酒配方： 鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。 制法： 将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。 功效： 疏肝理气，和胃止痛。 用法： 每日1次，每次12盅。三、 猕猴桃富含维生素C和维生素E，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得
3、猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点猕猴桃酒。自制猕猴桃酒的方法：猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。要点：1.选用新
4、鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。用法：口服。每次服2030毫升，日服2次。四、 韩式家酿杏酒 材料：杏600克，烧酒1.8升酿制顺序：1 准备好杏600克，烧酒1.8升。2 挑选八成熟的杏，洗干净擦干水分，放在阴凉处晾。（不能直接放在太阳下晾）3 晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的烧酒密封好，放置在通风阴
5、凉处34个月。4 原材料不要捞出来，放的越久得到的酒更香。5 完全熟成的时候会显出桔黄色，有独特香味的杏酒。 功效：杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等，对增进食欲有效。解除疲劳，祛痰，对心脏病患者有疗效。五、 韩式家酿菠萝酒 材料：菠萝1个，烧酒1.8升酿制方法1：1 准备好菠萝1个，烧酒1.8升。 2 果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，切2厘米大小，放入容器中倒入烧酒。3 密封好后放在阴凉处3个月，就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。酿制方法2：1准备好菠萝1个，烧酒1.8升。2 挑选新鲜的菠萝，切掉底部，横切成6份。3 先去皮，然后再切十字形，分4等份。4 果皮切丝。5 果肉和果皮
6、一起放入容器中，倒入化开白糖的烧酒密封好，放在通风阴凉处。6 过1个月后把水果渣捞出来，酒倒到小口的瓶子里，保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。 功效：菠萝有消化蛋白质的功能，饱餐后喝的话会很好。含有蔗糖、枸酸、苹果酸、酒石酸等成分，维他命C及其它维他命类的含量也很高，对解除疲劳、增进食欲、净肠、便秘有特效。 六、 韩式家酿大樱桃酒 材料：樱桃1公斤，白糖150200克，烧酒1.8升酿制顺序：1 准备好樱桃1公斤，白糖150200克，烧酒1.8升。2 樱桃洗干净，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一点。3 容器中放入樱桃和白糖，倒入烧酒密封好。4 3个月后可以喝，但完全熟成得6个月
7、以上，水果渣可在做饼干的时候用。功效：对解除疲劳、增进食欲有特效，对不免症和感冒也有效。 其它用途：如果找不到紫红色的樱桃，使用红色或者黄色樱桃的时候，挑选34个柠檬去皮切片添加的话，可以增加酸味。樱花凋谢后又紫红色的果实，这个也用樱桃酒的做法酿酒，这种酒对强身健体有效。七、 韩式家酿柠檬酒 材料：柠檬1公斤，白糖200克，烧酒1.8升酿制顺序：1准备好柠檬1公斤，白糖200克，烧酒1.8升。2 挑选新鲜的柠檬23个，去皮，其它柠檬直接用。3 带皮的柠檬用流动水洗干净，然后用干棉布擦干水分。4 把柠檬切成4等份。5 容器中放入切好的柠檬，再放白糖和烧酒密封好。6 过2个月后捞出水果渣，把水果渣
8、挤干，汁倒入酒中。 功效：柠檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、柠檬油精、柠檬醛、维他命C等，对解除疲劳、增进食欲、促进睡眠、补血、美容有很好的效果。 八、 韩式家酿枸橘酒 材料：枸橘100克，白糖50克，烧酒720升酿制顺序：1 准备好枸橘100克，白糖50克，烧酒720升。2 枸橘洗干净擦干水分。 3 容器里放入枸橘，再放白糖和烧酒密封好。4 1个月后水果渣捞出来，挤干，把汁液倒到酒中。功效：含有维他命C和枸酸。枸橘皮含有柠檬油精等有效成分，对恢复疲劳有效，还有健胃效果。用水稀释后摸在皮肤上，皮肤变滑嫩。 九、 韩式家酿梅子酒 材料：梅子600克，白糖200克，烧酒2升酿酒顺序：1 梅子要挑选完熟
9、之前的新鲜青梅中硬硬的又没有痕迹的梅子。洗干净去水，用干净的棉布擦干净，在通风的地方放一天。2 玻璃瓶或者坛子里放梅子，之间放一些白糖，再放入适量的烧酒，把口密封好放在凉快的地方。 3 熟成6个月后变成酒，完全熟后梅子也可以放着喝。4 喝的时候可以放白糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的饮料。十、 韩式家酿李子酒 材料：李子500600克（大的6个小的9个），烧酒1.8升酿制顺序：1 准备好李子500600克（大的6个小的9个），烧酒1.8升。2 李子放入容器中，倒入烧酒密封好，放置阴凉处。3 过4个月后可以喝。功效：含有苹果酸、枸酸、果糖等成分，对解除疲劳、增进食欲、助眠有效。十一、梅子酒成熟
10、梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。 水果酒制造注意事项 水果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，着色性也愈强。 小酌有益健康根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有
11、益。包括：1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。 米酒酿造法烟酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒后，一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授特别传授 米酒酿造方法：一、 取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。 二、 热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。 三、 增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。四、 二天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。 五、 再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。 六、 经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。 七、 蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45(约有5公升) 八、 以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25，装入塑料容器、密封(约可分装12瓶)，大功告成。3
