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1、凤凰湾茶楼商业计划书 一、公司概述3二、项目背景3一、行业背景分析3二、项目背景分析4三、市场背景分析4三 市场调查可行性分析4一、市场调查结果分析4二、市场细分7三、目标市场选择8四、市场定位8五市场容量估计8六、市场趋势及市场机会9七、凤凰湾茶楼项目可行性分析9三、竞争分析10一、自身分析10二、竞争者分析11SWOT综合分析12四、营销组合策略13一、产品策略13二、价格策略13三、传递策略13四、促销策略14五、人员策略15六、服务流程16六、经营策略17一、企业文化管理17二、组织结构管理18七、融资计划20一、项目简单描述：20二、融资分析：21三、综述：23八、预算安排23九、风
2、险规避与退出24一、风险类型及规避措施25二、风险退出策略26当今社会，大学生就业压力越来越大，而中央与地方政府为了鼓励大学生创业出台了众多的大学生创业优惠政策，社会呼唤更多的创业实于者，在这种情形之下，我们出于对自身情况的考量和项目的深入研究，选择了茶楼作为我们的创业项目。广东省的茶文化由来已久，饮茶是一个老少皆宜的休闲方式，我们将公司选址于新成立的珠海唐家湾轻轨站，也正是将目标客户定位为北师、北理的师生以及过路旅客，自此创业。一、公司概述公司全称：凤凰湾茶楼有限责任公司注册资本：200万元人民币公司性质：有限责任公司公司地址：广东省珠海市金凤路唐家湾轻轨站公司理念：公司理念为：“顾客至上，
3、文化先行”。本公司力求时刻紧跟消费者心理变化、开创、完善服务项目，广泛接纳员工意见与建议，把握住市场脉搏，进而引领消费者需求，以人性化管理为基石，在餐饮行业中走出一条特色文化兼展示型茶馆之路。公司目标：“先在唐家湾创品牌，再推广全珠海求发展”的模式。创业初期，逐步提升茶馆在唐家湾的市场占有率，提高市场认知度，建立文化展示型茶馆品牌形象，开拓新的利润增长点，为企业的发展积累资金，并完善公司业务职能，扩展自身业务范围。在未来5年内，发展连锁加盟店，扩大企业规模。管理模式：在创始阶段，本公司应属中小企业，所以我们将组织机构设为中小企业广泛采用的职能式结构，这种结构简单易行，成本较低，还可促进劳动专业
4、化分工，提高效率，有利于企业迅速做出决策。随着公司的不断扩大，我们也将采用不同的管理模式，以适应公司的发展。二、项目背景一、行业背景分析近年来，服务业在经济发展中的作用越来越强，大力发展服务业已成为世界经济发展的普遍趋势。随着中国国民经济的快速增长，产业结构不断升级，中国的服务业也取得了较快的增长。在经济逐渐回暖的2009年，广东省经初步核算，全省生产总值实现17026.6亿元，比上年增长10.0%，增速比上半年加快1.3个百分点。其中，第三产业增加值5932.8亿元，增长11.4%。第三产业涨幅最大，增加值比上年增长11.4%，比全省经济增速快1.4个百分点，服务业的发展前景广阔，但仍然是产
5、业链结构中的薄弱环节。扩大第三产业比重，实现社会资源优化配置，将成为广东省产业结构升级的发展重点。 在服务业领域中，餐饮业所特有的刚性需求使其在众多行业中脱颖而出。广阔的需求造就了广阔的市场，使得餐饮业的发展动力十足。此外，经营上的灵活性也是我们选择餐饮业作为创业领域的一个重要原因。作为大学生，餐饮业可以给我们提供一个广阔的平台，将我们学到的知识应用其中。 随着中国经济的迅猛发展，人民生活水平的不断提高，人们对于精神生活的追求也日益提升，茶楼已逐渐成为人们业余生活、商务谈判的重要选择地点之一，作为中国休闲文化产业的一支生力军，对于发展经济和丰富百姓精神文化生活均做出了积极的贡献。然而，伴随着茶
6、楼业整体的兴起和发展，也直接导致了业内同行间市场竞争的加剧。如何在激烈的市场竞争中占有一席之地，如何打造自己的特色，如何创出自己的品牌，已成为摆在各类茶楼管理者、经营者面前的一道难题。茶楼作为休闲娱乐的地方，深受人们的喜爱，茶楼成为人们聚会和交际的地方，还有茶文化历史深渊悠久，人们对茶有着非常深的感觉，所以茶楼在中国目前的市场有很大的发展前景。二、项目背景分析 2009年中国社会形势报告会上，就业问题研究专家陈光金指出,大学生的失业率超12%,是登记失业率的3倍左右，大学生的就业问题仍旧是社会上下关注并急待解决的问题。随着高校毕业生毕业规模在扩大,大学生的就业压力越来越大，金融危机的冲击也或多
7、或少地影响着大学生就业的形势。三、市场背景分析我们的凤凰湾茶楼位于珠海大学城区，有两所高校，临近轻轨站口，人流众多，大学生和旅客为主，有着便利的交通，根据我们的市场分析报告，这里的茶楼竞争不是很强，茶楼发展不规范，这里适合建立一所规范高效服务的茶楼，所以我们认为这里是茶楼发展的好位置，面向学生和旅客服务，市场发展空间大，利润丰厚。三 市场调查可行性分析创业小组立足于珠海市餐饮业发展背景与现状，结合主题茶楼的开创要求，初步决定创立一个以茶为核心的中国传统文化的主题展示茶楼，对此，我们进行了“文化主题茶楼关注点”的市场调查。一、市场调查结果分析通过实地调查并经过对问卷各个问题选择情况的统计、分析，
8、我们选出广州市越秀区市民就餐目的、就餐频率、对盛唐文化茶楼关注度、对其他主题茶楼关注度、对价格关注度等问题进行分析，以确定茶楼的目标群体、茶楼定位、茶楼风格以及经营项目。以下为具体分析情况：1、 调研环境分析（如下图）去茶楼就餐的主要原因选项人数图例朋友聚会67逛街歇脚12约会场所54填饱肚子34商务需要46家庭需要35未去过茶楼6分析：样本是按随机原则选出的，通过对不同行人的调查，可以明确的了解到不同层次人群对去茶楼消费的不同方式。2、市场规模分析顾客群（如下图）多久去一次茶楼选项人数图例每周一次13每月一次23每季一次21半年一次31半年以上12分析：超过四分之三的被访者中表示半年内到茶楼
9、就餐至少一次，而且每季度一次的被访者也已经过半，这说明餐饮业有着广阔的市场容量与发展潜力，我们的茶楼要在现有茶楼提供的风格基础上，着手创新，开发出不同于现有模式的文化茶楼，在初期经营过程中，应将服务开发的重点放在如何吸引老顾客方面，运用多种营销手段吸引住他们，使我们成为他们外出就餐的重点选择，将为我们带来稳定的利润来源。如果在珠海唐家湾站开一家文化展示型茶楼，你感兴趣吗？选项人数图例非常感兴趣43一般感兴趣24还行17无所谓12不感兴趣4分析：从调查结果来看，几乎半数的调查者对唐朝文化型茶楼非常感兴趣，并愿意去尝试，84%的人对待茶楼呈现较为积极的态度，这说明珠海消费者对于文化型餐饮持欢迎态度
10、，我们茶楼初步定位较为准确，把握到市场需求，市场潜力无限。2、价格关注如果让您选择，到茶楼人均最高消费多少您可以接受？选项人数图例50元以下2750100元43100200元21200元以上9分析：根据调查得知，大约四成的调查者能够接受人均最高消费50100元，并且超过七成的人能够接受高于50元的消费水平，这说明珠海市民餐饮最高消费水平较高，我们茶楼完全可以定位为一个中高档盛唐文化茶楼，取名为凤凰湾茶楼，同时也较为符合盛唐恢宏、磅礴的风格。二、市场细分根据创业团队初期茶楼创业设想以及实地市场调查的分析，我们对餐饮业市场依据不同分类标准划分为若干个群体。1.按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需
11、求和消费能力随年龄增长而不断变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。2.按顾客收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客经济承受能力不同，他们需要的产品特性也各不相同：高收入顾客需要高品位、高质量的食品和服务，而大众顾客则需要物美价廉的食品和简易的服务。不同职业的顾客对产品的需求也不同：政府官员、商界人士有公关接待、商务宴请的需要，工薪阶层更多侧重于家庭聚会和朋友小酌。3.按消费心理分析。1、求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速，同时可以接受服务项目一定程度上的缩减。2、求新的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新
12、奇感，如果茶楼的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批此类顾客。餐饮的独特性是茶楼得以顺利扩展的重要条件，而茶楼用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。但是此类具有求新心理的顾客忠诚度较低，需要茶楼不断推陈出新才能保证其稳定性。3、求舒适心理。每一位顾客在用餐时都希望茶楼提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。茶楼不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重茶楼的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。三、目标市场选择根据调查结果和对市场的分析，凤凰湾茶楼采用差异化目标市场涵盖策略，选择中高收入群体为目标市场。 消费群体的特点对其消费行为有着明显的影响，经过
13、观察与研究发现这一群体人士具有以下特点：第一，具有较高的品味与文化档次，追求舒适的心理较强，对茶楼的环境、卫生、服务等非饮食因素要求较高。第二，具有求新、求差异的心理，这类顾客在消费时容易对已有的茶楼风格产生倦态，注重餐饮产品所带来的新奇感。第三，由于收入水平较高，该群体对于餐饮消费的价格在一定范围内不会太过敏感。四、市场定位凤凰湾茶楼立足于市场需要，充分研究消费者心理，深入挖掘以盛唐饮食文化为核心的中国传统饮食文化内涵，将自身定位于：为有一定经济实力的顾客群提供以盛唐饮食体验为核心的中国传统文化展示型茶楼。凤凰湾茶楼着力打造“穿越盛唐美食之旅”，区别于普通中高档饭店和复古茶楼，真正从细节处考
14、虑，营造一个屹立于现代钢筋水泥丛林中，更好的为学生和旅客服务。五市场容量估计中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。珠海餐饮业也不例外，日益呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。广州市越秀区餐饮业将初步形成高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。但是，就珠海市餐饮业的经营状况来看，其市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着创业者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着去挖掘。可以说，餐饮业仍有无
15、限的商机。珠海市餐饮市场容量仍然很大。六、市场趋势及市场机会由于餐饮业有着刚性需求，餐饮行业受外界因素的影响与冲击相对来说要比其它行业小得多，这决定了整个行业“大盘”的稳定性，即使是在金融危机的大环境下，餐饮整体需求仍然保持稳定。另外，餐饮行业还具有很强的抗风险性。餐饮行业由于其流水进帐、现金流稳定以及投资期相对较短的特点，与其他行业相比，表现出很强的抗风险能力。未来十年，全国餐饮行业将面临“战国”时代，新的投资、市场重组、产业并购、渠道裂变、市场细分、创新商业模式，为企业和投资人带来新的的机遇。同时，近年来的“国学热”让更多的人把目光投到了中国传统文化上来，具体到餐饮行业，在西餐馆在中国遍地开花的同时，中国新兴的传统特色餐饮企业也在悄悄的生根发芽。七、凤凰湾茶楼项目可行性分析（一）项目宏观
