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1、食品欺诈预防管理制度1. 目的 建立食品欺诈预防管理程序，最大限度的减少欺诈带来的物料采购风险，保证产品安全，保障公众身体健康和生命安全。2. 适用范围适用于公司生产所用所有原辅料、包装物料及其他生产辅助物料的欺诈预防。3. 职责3.1 HACCP小组负责组织相关部门、相关人员制定本公司原辅料、包装物料等原材料食品欺诈脆弱性评估程序，识别潜在的脆弱环节，制定食品欺诈预防措施，并对措施的优先顺序进行排序。3.2其他各部门负责收集供应链食品欺诈信息，并在职责范围内配合食品欺诈预防措施的贯彻执行。4. 主要内容1 食品欺诈定义食品欺诈是指行为人在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中故意提供虚
2、假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。4.2食品欺诈脆弱性评估4.2.1脆弱性类别及定义脆弱性类别分为：欺诈性风险、替代性风险4.2.1.1欺诈性风险任何原材料掺假的风险；4.2.1.2替代性风险任何原材料替代的风险；4.2.2 脆弱性评估方法由HACCP小组组织相关人员对公司所有原辅料、包装材料及其他生产辅助物料进行脆弱性分析，填写脆弱性分析评估表（附件1），作为需要控制的脆弱性风险。4.2.3 脆弱性风险分析4.2.3.1 HACCP小组根据脆弱性分析评估表，对所识别的危害根据其特性以及发生的可能性与后果大小或严重程度进行分析。风险严重程度分为高、中、低三档。风险分值评定原则如下：危害性：根
3、据发生的可能性判定分值为16分，其中高风险划分有（容易产生：6分 较容易产生：5分），中风险划分有（一般产生：4分轻微产生：3分），低风险划分有（基本不产生：2分 不产生：1分）等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，11-16分为中风险，17-30分为高风险。4.2.3.2 原材料脆弱性分析时需要考虑以下内容：4.2.3.2.1原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低-很难被掺假和替代。4.2.3.2.2过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被掺假和替代的情况记录。风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次
4、被掺假和替代的记录； 低-几乎没有被掺假和替代的记录。4.2.3.2.3经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低-掺假或替代能达成较低的经济利益。4.2.3.2.4供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低-在供应链中，很难接触到原物料。4.2.3.2.5识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替
5、代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。4.2.4 脆弱性风险控制由HACCP小组组织相关职能部门依据脆弱性风险分析评估表，将风险由高至低进行排列，采取控制措施，制定食品欺诈预防计划（附件2）。4.2.5 脆弱性风险分析更新当出现以下情况，应及时更新评估：4.2.5.1申请新原辅料时；4.2.5.2原辅料的主要原材料、生产工艺、主要生产设备、包装运输方式、执行标准等发生变化时；4.2.5.3相关的法律法规发生变化时；4.2.5.4所使用的原料发生较大质量问题时（公司内部或者外部信息）。4.2.6 验证及评审公司应对脆弱性风险分析及欺诈预防计划进行确认，每年一次由HACCP组长负责组织相关职能部门和食品安全小组对脆弱性风险分析评估表及食品欺诈预防计划进行验证和评审。4.2.7证据搜集方式及频率方式：通过网络、政府通报、行业协会、私有资源等途径及时了解最新的关于公司相关生产物料掺假造假相关的信息。频率：每3个月搜集一次相关证据并对收集结果汇总记录。4.2.8标签标识公司产品成品包装上的标示标签，应符合国家质检总局令第102号、第123号 食品标示管理规定，涉及批准证书内容的，应当与批准证书一致。5.记录 无第3页 /共3页
