《三级技能总复习题计算及问答》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三级技能总复习题计算及问答（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一章、膳食调查1、食物成分表的应用 P16食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVAgRE胡萝卜素g小麦粉标准粉100344-120 g小麦粉中各营养素含量可食部与废弃率计算P22 食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVAgRE胡萝卜素g马铃薯947653080g马铃薯市品中各营养素含量食物生熟比P26 食物名称食部能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物gVAgRE胡萝卜素g小麦粉标准粉100344-烙饼100克，生熟比0.8，计算所含营养成分80 g人日数1、个人人日数个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比2、总人日数全家
2、总人日数=所有在家用餐个人的人日数之与3、个人标准人日数 三级P26 标准人：2400kcal，标准人系数=能量推荐/2400，标准人日数=标准人系数人日数总标准人日数 = 全家每个人标准人日之与4 、家庭混合系数 混合系数(成员1标准人系数人日数+成员2标准人系数人日数)/全家总人日数 =总标准人日数/总人日数 在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同：1家庭食物称重法在外就餐不计算在餐次总数内224小时食物回忆法在外就餐也要询问，计算在餐次总数内例题：1、张某：女，61岁，轻体力。早餐、中餐、晚餐全在家吃，餐次比3：4：3 人日数=1，标准人系数=1800/2400=
3、0.75，标准人日数=2、某营养师在食堂做膳食调查，朱师傅中饭吃了4两大米饭生熟比0.48，一份白菜炒肉丝熟重400g，该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后的白菜肉丝一共重为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。该食堂早餐进食人数为50人，中餐人数为100人，晚餐人数为30人。如果三餐热比为30%、40%、30%，请计算该食堂当天人日数。3、通过记账法记录一定时期内某家庭的食物消耗量以及进餐人数登记情况，请根据要求答复以下问题。根据表1，计算折合人日数、总人日数、折合标准人日数、总标准人日数、家庭混合系数。表1. 家庭成员每人每日用餐情况登记表姓名(A1)
4、刘甲郑已刘丙性别男女女年龄(岁)(V26)685428职业离休家务工人劳动强度V27133生理状况 (V28) 劳动强度 (V27)000时间早中晚早中晚早中晚第一天11111011第二天11111011第三天11111001用餐人次总数(V29)303333023餐次比0折合人日数总人日数折合标准人日数总标准人日数混合系数表2家庭食物量登记表食物名称米标准粉瘦猪肉豆腐干芹菜结存数量(g)100007500000日期购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量购进量废弃量第一天0000300015002000第二天000035050005000第三天0000300015005000总量(g
5、)00009000300012000剩余总(g)81006400000实际消耗量(g)1算食物实际消耗量，将结果填入空格中.2计算家庭平均每人每日每种食物摄入量。3计算标准人的每日每种食物摄入量4计算标准人的平均每日能量与蛋白质的摄入量4、试述在家庭中采用记账法进展膳食调查的考前须知及其优缺点。20分5、营养师承受了政府部门的委托，拟用称重记账法进展社区居民膳食摄取量的调查，请您：一设计一个称重记账法调查的记录表格如果记录大米、鲫鱼。8分二设计一个进展膳食调查结果计算与评价的具体方案。12分6、某居民某日中午用从市场购置的食物制作饭菜，具体用量如下以购置时重量计：粳米120g，芹菜150g，瘦
6、猪肉38g，香干10g，鸡蛋50，番茄100g，豆油10g。请根据表1进展膳食计算并完成表2、表3、表4。20分表1局部食物成分表每100克可食局部食物可食部(%)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)粳米10034613-芹菜66594860胡萝卜素g12番茄971910550胡萝卜素g19鸡蛋8814456234-瘦猪肉100143644-香干10015129940胡萝卜素g-豆油100899-13-表2 晚餐的能量与各种营养素实际摄取量请填表能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)
7、钙(mg)维生素A(gRE)表3 三大产能营养素的供能比例营养素蛋白质脂肪碳水化合物能量kcal比例表4 蛋白质的来源营养素豆类食品动物性食品其他植物性食品摄入量g比例优质蛋白质的比例%7、下表是24小时膳食回忆询问表，请对膳食调查结果进展计算及分析评价，并给出建议。表4 24小时膳食回忆询问表姓名 刘甲 男 68岁 退休 个人编码 A1 食物名称原料名称原料编码D20原料重量(克)D21进餐时间D22进餐地点D23馒头标准分 8011米饭大米1200110031芹菜炒豆腐芹菜4531130031豆腐3130110031色拉油1531米饭大米1200110051芹菜炒肉丝芹菜453113005
8、1瘦猪肉 10051色拉油1551知识要求1-膳食模式的分析及评价步骤1：根据被调查者24小时膳食调查结果，计算各类食物的摄入量。 表 24小时各类食物的摄入量类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂重量克28060001000023030宝塔克3004001005025505010025步骤2：中国居民平衡膳食宝塔是营养上比拟理想的膳食模式，可以根据该膳食模式数据对被调查者的膳食模式进展评价。需要注意的是宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般安康成人，应用时要根据个人年龄、性别与劳动强度选择适宜的食物参考摄入量。步骤3：将被调查者24小时各类食物的消费量与相应的宝塔
9、建议的量进展比拟，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。刘甲：通过比拟可得出-食物未做到多样化：缺水果、鸡蛋、鱼虾、奶 数量缺乏的有-谷类、豆类； 数量超标的有-油脂步骤4：根据膳食调查结果提出指导性建议 食物要多样化：建议刘甲每天食用水果100克，鸡蛋25克，鱼虾50克。牛奶200克 食物消费量：增加豆制品的摄入量，每天50克，减少油脂的摄入量，每天20克 知识要求2-DRIS1能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布的计算方法1能量的食物来源(1)将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物与其他六大类(2)按照六类食物分别计算各类
10、食物提供的能量摄入量及能量总与(3)各类食物提供的能量占总能量的百分比2能量的营养素来源分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。3 蛋白质的食物来源(1)将食物分为谷类、豆类、动物性食物与其他四大类。(2)按照四类食物分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总与。(3)各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。4 脂肪的食物来源 (1) 将食物分为动物性食物与植物性食物(2) 分别计算动物性食物与植物性食物提供的脂肪摄入量与脂肪总量(3) 计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比 从热能、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对
11、象的根本食物构造食物种类摄入量g提供的能量KJ/蛋白质g/脂肪的量g占总摄入量%建议值能量的食物来源谷类 豆类 薯类 其他植物性食物动物性食物 纯热能食物 2802306001003096181084143269能量的营养素来源碳水化合物蛋白质脂肪蛋白质的食物来源谷类 豆类 动物性食物 其他食物脂肪的食物来源动物性食物 植物性食物2三餐提供能量的比例的计算方法分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量乘以100%，就得到三餐提供能量的比例。撰写调查报告膳食调查的评价报告一般应该包括以下几个局部：食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了事物种类多样化？各类食物的量是否充足？全天能量与营养素摄入量是否适宜？三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量与蛋白质的供给？优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？三种产能营养素蛋白质、脂肪与碳水化合物供能比例是否适宜？根据膳食调查结果提出指导性建议。某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食构造进展评价。1判断该女性营养状况
