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1、酒店管理实务一、酒店组织结构与岗位编制3。酒店组织结构.32.部门岗位编制.3二、酒店总经理岗位描述3二、酒店行政部岗位描述5-13(一）行政部组织结构与岗位编制 1组织结构 5 2。岗位编制 5（二）行政部职能51行政部职能52。人事部职能 3总务组职能 54。维修组职能65保安队职能 6.网管组职能 6（三)行政部岗位描述61。A行政部主任岗位描述 6B行政部助理岗位描述7行政部文员岗位描述2.A总务组长岗位描述 9资产管理员岗位描述9C卫生管理员岗位描述03。A维修组长岗位描述10B维修万能工岗位描述114。保安队长岗位描述 1B保安员岗位描述12C夜间值班员岗位描述3 5.网管员岗位描
2、述 1三、酒店营业部岗位描述1-4(一）营业部组织结构与岗位编制141 组织结构142 岗位编制14（二）营业部职能 1、前厅部职能 14 2、前厅预订职能 4 、楼面餐厅职能 15 4、楼面传菜职能15 5、楼面保洁职能1 6、楼面吧台职能 57、总传菜(划菜)职能 15（三）前厅部岗位描述11、前厅部经理岗位描述15、A前厅预订主管岗位描述 1 B前厅预订员岗位描述 1 C前厅迎宾员岗位描述1 前厅点菜员岗位描述 183、A楼面主管岗位描述19B楼面领班岗位描述20C楼面值台员岗位描述 楼面传菜员岗位描述 2E楼面保洁员岗位描述21F收银员岗位描述2酒水员岗位描述22 、总传菜(划菜)主管
3、岗位描述23 B总传菜(划菜）员岗位描述24四、酒店服务部岗位描述四、酒店厨部岗位描述 5-40（一）酒店厨部组织结构与岗位编制25组织结构 22岗位编制 2(二）酒店厨部职能5酒店厨部职能 252。菜系组职能 253。上杂组职能 354面点组职能 65。冷盘组职能 266烧烤组职能26勤杂组职能 6。海鲜养殖组职能2(三)酒店厨部岗位描述261 厨师长岗位描述262 厨师长助理岗位描述273.A菜系组长岗位描述 28B灶台厨师岗位描述29切配厨师岗位描述0D打荷厨工岗位描述304.A上杂组长岗位描述 31B上杂厨师岗位描述5A面点组长岗位描述 2B面点厨师岗位描述 336冷盘组长岗位描述 3
4、3冷盘厨师岗位描述7烧烤组长岗位描述 35B烧烤厨师岗位描述368。A勤杂组长岗位描述 3 B勤杂工岗位描述3C锅炉工岗位描述 389.海鲜养殖组长岗位描述38B海鲜养殖员岗位描述9一、酒店总经理室岗位描述(一）、酒店组织结构与岗位编制1酒店组织结构总经理室厨 部行政部前厅部2部门岗位编制酒店总经理行政部主任前厅部经理厨师长（二）、酒店总经理岗位描述岗位名称：酒店总经理直接上级：公司总经理直接下级:行政部主任、前厅部经理、厨师长本职工作:全面负责酒店人、财、物、信息的管理,带领全体员工完成公司下达的经营目标。直接责任:1、 计划目标：制定酒店全年（月)工作计划、经营目标、经营预算，完成公司下达
5、的营业目标。2、 工作例会:制定酒店工作例会制度,亲自主持重要会议。3、 方针政策：认真贯彻、执行公司制定的经营管理方针政策、管理理念和企业文化建设方针。4、 内外协调:妥善协调酒店与社会各界关系，利用各种场合提升酒店社会形象. B妥善协调酒店内部各部门的利益关系,完成公司总体经营目标。5、 营销策略：A根据公司市场部规划，积极开拓客源市场，制定酒店营销策略，并全力推行。 B与市场部建立营销协调互动机制，定期磋商营销战略、战术.6、 规章制度:完善各项工作岗位管理制度和服务规程,贯彻、执行、检查、监督。7、 现场督导:进行现场巡视，现场督导，对餐前、餐中、餐后出现的问题，及时妥善处理.8、 服
6、务质量：领导制定本酒店的标准化服务程序,并切实执行,达到公司规定的质量标准。 B建立服务质量客户投诉处理制度。9、 VP制度:不断完善本酒店的V接待分级制度，组织酒店员工进行差异化服务,加强与客户沟通,保持服务质量在本行业的领先地位.10、 产品定价：组织领导对本酒店销售的产品如菜肴的定价管理工作。11、 标准菜谱：对菜单上的每道菜肴制定标准化菜谱，至少有两名厨师能按标准生产.12、 菜肴生产: 保证每一道菜肴的出品质量按标准化菜谱出品.B保证按酒店规定的出品速度出品菜肴。C制定菜肴创新计划，并组织生产部进行实施。13、 成本控制：对人力成本、食品成本、能源消耗、易耗品、办公用品等方面制定详细
7、的控制措 施,督查落实，控制在公司许可的范围之内。14、 资产管理：按公司规定对酒店的设备设施、餐具、用品、用具等制定维护管理计划，组织相 关部门实施。15、 卫生管理：制定本酒店的卫生管理制度，并严格执行，确保环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、餐具卫生、用品用具卫生达到公司规定的标准。16、 安全消防:贯彻执行酒店安全消防管理规定，并不断完善。17、 培训教育：主持制定针对酒店各个岗位的培训教育计划,组织落实,并不断改进，满足公司 和酒店快速发展的需要。18、 员工思想：关注员工思想动态,稳定员工队伍，通过各种措施减少员工流失率。19、 业绩考核：建立酒店考核制度,对酒店员工定期逐级考核.B
8、接受公司对酒店经理的定期和不定期业绩考核。 20、服从管理：按质按量地完成上级部门下达的任务计划,积极主动地配合公司相关职能部门的管理工作。21、 S推行:负责制定5S推行计划,组织落实5S活动。22、 其它:完成公司总经理交办的其它工作。领导责任:1、 对公司制定下达的经营计划,工作任务完成情况负责。2、 对酒店的正常经营管理负责。3、 对酒店内外关系的协调负责。4、 对酒店的营业利润负责.5、 对客人投诉的最终裁决负责。6、 对酒店所有员工的工作纪律、劳动态度负责。7、 对员工的各类培训负责。8、 对酒店的卫生、安全、消防负责.9、 对酒店的设备、设施及所有资产负责.1、 对5在酒店的推行效果负责。主要权力:1、 对员工的奖励权和处罚权。2、 对酒店各部、各
