《2017年餐饮消费大数据报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017年餐饮消费大数据报告（70页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2017中国餐饮消费报告6月27日，本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布2017中国餐饮消费报告。报告显示，80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，呈现出两大特征：1 .餐饮行业竞争加剧，大品牌发展势头不如中小品牌。2 .主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2OF台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现，运营玩法日趋多样。在这样的市场中，餐饮消费有什么新趋势？餐饮经营有什么新玩法？饮食健康受重视：北京人最喜欢吃素菜年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。口碑的消费数据显示，90后消费者
2、初入社会，经济实力相对较弱，所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。口碑的消费数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。按照素食订单的占比，北京是最爱吃素菜的城市，其次是厦门、成都、南京、广州。而综合素食、粥，汤，生鲜水果等品类的占比情况，北京的城市餐饮健康化指数最高，位列全国第一，其次是厦门、杭州、成都、南京。川菜粤菜成全民菜品根据报告测算，2016全年，中国餐饮市场规模突破3.5万亿元。从全国范围看，按照餐饮消费额，
3、广东是全国餐饮市场规模最大省份。前十大餐饮大省分别是：广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。而按照城市对比，餐饮消费力指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。口碑的消费数据显示，从菜系看，在外地也受到欢迎的为川菜和粤菜。从订单占比看，川菜在各个城市都占据了相当大的比重。成为当之无愧的“全民地方菜”。1、餐饮市场概况2、城市餐饮地图3、典型餐饮场景4、餐饮消费趋势5、新模式新玩法CONTENTS口碑KoubelCBNDatax第一ttKII业中心市场格局：2016年中国餐饮市
4、场规模突破3.5万亿元激发了大量潜在消费.中国餐饮行业从2012年升始转型，经过不断的结响调整、行业洗牌，逐步回归大众市场,收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情无基本持平；2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关q2012-2016中国餐饮业收入规模、增长及其在社会消费品零售总额中占比2M482556920162014一环比增长2015在社仝泊粉品军售总额中占比20122013誓班收入（亿比1坎据东源：中国国家统计局近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈I更新换代频蹩；*许多限额以上单位的大品牌企业受行业内竞争压力的影
5、响，表现明显.在餐饮总收入中占比持续下降.发展速度不及中小品牌，人鼓更一全丽特征1:餐饮行业竟争加剧，中小餐饮发展势头强劲CBNDatax7014-N15Q3W饮企V数量及增长率数据说明：由于硒后田台营改博政3L便得郃分布体羟营者转化为企土.造成部分地长敖帮睾源子支部奈谛腑膏巾酣型甘吐暗叶:春济3402012-3016中国限额以上餐取羊拉收人在整体餐饮般比人中占比教柜谎明一恒款以早位一猾?E万元及以t普文仃中僦掘来源：中商产量研防3Ot27h餐饮竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲（是中小品牌比重发展更大）CBNData x . 口碑第一Btf MM中心Koubei餐饮行业发展之路：从单纯的规模扩张
6、到灵活的商业模式变通改革开放以来，餐饮行业开始复苏，进入快速成长阶段，入世、引进外资企业又加速了中国本土餐饮行业的品牌化、企业化发展。直至2012年“八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，逐渐转型回归到大众餐饮；与此同时，信息化开始逐步改变餐饮行业。20的兴起为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持，有效带动餐饮行业整体的增收，随着红利的趋紧,餐饮信息化开始往智能阶段发展,从运营、推广到供应链、生产等各个环节.进入更深一层的全面改造。01内连锦餐饮模发展式时期智能化首理深度应用时期1987-19961997-20112012-20152016至今餐饮业年日攵从亿千亿 级突破，并且以石辰洲岩 速（年
7、平均2砥）肯德耳 和麦当劳也先后在中国开了 第一京店.餐饮业年需收从亿工乙圾突破， 年平均增速国际箓饮 .巨无有” k 啤给工内强饮企业产生了引皎的作 JE ,企业由张规横的司的开始塑造 企业品摩，并实施多元化战畤，工”二和成本上升造成祭饮 寒冬” .年平性增速下降到外。但与此同时，筌饮：.进入资本市场.为行业带枭新生矶. 201弹增 速回到了 11 7九消赛环啾更加复杂.消夜各迭 代带来离求变化，言要利用更 加依手化的提升丝后效率. 科学供S运营管理,改变整体 的蛀客思路.布据公开资料整理CBNData x，口碑-N通局立财中2Koubei互联网+”餐饮时代下的新技术运用和消费群体改变为行业
8、带来新机遇年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动方为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化-智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求，为其在行业”变革期”提供新的机遇。93.8一代互联M原住民成为餐饮市场的主要蔺费瞿体；黑住年经人的讨才金菜品是生存之道。餐饮消费群体的年轻化造成这些改变智能化餐饮运营技术的应用铺助应对这股改变。体验)需求升级高薇值归属感品牌:年轻化相色化小而美:社交化千人千面内容化从大而全学.小而精.动态/智能管理菜品供应链整合02。外卖2辑次平台.海平台的运营数据分析助力理昔考改善经苦.慰务液程全程线上管理节约成本
9、,提高值车。营销印管理智能管理大效嵬全解CBNData第一!收育业敷申心X 一口碑Koubel除广东、福建外，2016年各餐饮大省的市场规模均实现两位数增长从全国范围看，广东是全国餐饮市场规模最大省份；2016年各餐饮大省市场规模增速基木保持在12%以上，其中，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场。技招来涯：各省统计局人数曳全;蓼从城市分级来看.新一线城市相对餐饮发展情况莪为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家市场拓展乐观；中小城市市场成熟度相对较低,市场挖掘消费潜力相对较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加：CBNDatax，口牌中小城市餐饮消费比重噌加荔坛天薄：匚峙数据说明：以一残城市订单
10、谁占比为皇准计算谓出201S06vs.23606一线城产善依收入噜长对比特怩摩隼：卮智聂悸峰.V箕二手2就黎推来星商京诵汽C=T岭不同层级城市商宣对现在餐饮行业形筠的理等应嚏,潜力K机遇*一挣战二停2016各线级城市番砍力单胃指数上率年下率年不太看好,不期斑一线，成家祈一线商率二拨商京231Z：.Uh2OL6XIB新一线城市发展情况较为饱和，二线餐饮商家市场拓展乐观，中小城市市场成熟度低，潜力较大。CBNDatax，口碑Koubei中小城市与大城市在消费习惯与消费偏好方面存在差异 大城市居民外出餐饮消费的比例较中小城市相对更高，两者之间的微差距也体现出； 而针对不同的餐饮类别,各地市场消费需求
11、差异则较为明显，尤箕是小吃和汤粥；整体看，城市线级与品类偏好存在三种关系类型：小吃、汤粥、茶饮、伙食、火锅等属于“纺锤型二中型城市较受欢迎；中餐、糕点、烧烤展于“负相关型”，大城市较为流行；因为一线城市大量上班族对速度要求较高，快餐偏好度较高，但箕与城市线级的关系基本属于“正相关型，2016不同线级城市口味偏好指数2016每月至少一次出去就餐的比例数生耒/：CTR2016中小皴节居民的满费趋势报告一线城市,就一线偏好二线偏好三线偏好四线偏好五战偏好坡据来源：口碑致生说明：城市口味偏好指数以一线城市成为为缘准.城市口味偏好指欺;（其他城市订单量占比一例市订单量占比“一线城市订单一占比CBNDat
12、a x 口碑一11保商亚中心Koubei餐饮消费核心城市 综合区域和城市线级两个因素来看，区域对餐饮消费偏好影向会更大； 城市线级间的餐饮消费有用对普遍的规律递推，我们以省份为基准维度，选择各地具有代表性的大中城市作为“餐饮消费核心城市“，以此来研究区域间的餐饮消费差异。餐饮消肘核心城市选择城市所属省份城市线纵选择城市所属省份城市线级北京/一线重庆新一线上海/一线成都四川省新一线广州HHBH一线武汉湖北省新一线深圳/一线天津/新一线南京江苏省新一线郑州河南省新一线苏州江苏省新一线长沙湖南省新一线杭州浙江省新一线厦门福建省二线数据说期.城市线线参考新一线地市研究所2017减市评税A4烟金丽口碑K
13、oubeiCBNDatax城市综合餐饮消费指数：一线城市领跑，杭州.武汉.南京表现亮眼 综合消费及商家发展情无看,上海是全国餐饮指数最高的城市，杭州次之.北京位列第三； 南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市。2016城市餐饮消费指数海州京州汉京凯州部门庆岛州沙津 上杭北广木南深方欣辰宣育邦长天钦维来源:口程数据说涓:根据综合泸费笔我,笔单价和店铺较量计算得出人数也全消发CBNData x华心 口碑Koubei城市餐饮消费力指数：北上消费力突出，苏州.厦门拥有较大消费潜力从消费力情正看，上海、北京明显高于其他城市，而苏州、原门、杭州等城市消费能力也不可小视。2016城市餐饮消拢力指数数据来源口碑以及各爷统计局欤图说明：琮合色单价和城市2016年人均可支虻收入得出,个别城市使用2315年致携
