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1、正确答案CD生猪肉品品质检验人员模拟考试（100题，每题1分，80分通过，时间60分）试题名称1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动 物传染病的，应（）进入屠宰场。A：准许B：选择性C：禁止D： 消毒后2、肉品检验以（ ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。A：肉眼B：化验C：理化D：感官3、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来B源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法(AA：纵切B：斜切C：横切5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在A规
2、定的检疫部位(A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是(DA：机械清除B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒7动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是C7、A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期8、经土壤传播的传染病是下列哪一种(AA：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病9、(由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉C10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变B11、检查咬肌的目的是检查（A：旋毛虫B：住肉抱子虫C：有无病变D：囊虫D12、图中肌肉中显示的是哪
3、种寄生虫病（BA：旋毛虫B：猪囊虫C：细颈囊尾蝴D：住肉抱子虫13、根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（BABCD14、疥癣猪痘猪瘟猪丹毒病毒的复制周期分几个阶段（）C2456ABCD15、病猪出现面部变形和泪斑”，最有可能的是感染了C那种病()A：猪支原体肺炎B：传染性胸膜肺炎C：猪传染性萎缩性鼻炎16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下A培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数)A： 1B： 2C： 317、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法()A：B酸度计测定法B：半微量定氮法C：联苯胺指示剂D：蒸馏提取法18、根据2012商务部猪肉分级标准，将猪胴体分D为几级(B： 4C：
4、 5D： 6 19、动物防疫条件合格证丢失或者损毁的，应当在()日内向发证机关申请补发。BA：B：15C：30D：4520、B屠宰场的清洁区与分割车间在位置设置上，与无害化 处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房等场 所的位置关系应为（儿A：处于主导风向下风侧B：处于主导风向上风侧C：距离保持200米以上D：中间应有隔离设施21、悬挂输送内脏检验盘子的间距不应小于（），盘子底部距操作人员踏脚台面的高度宜取（）CA： 0.8m，1mB： 1m，0.8mC： 0.8m，0.8mD： 1m， 1m22、半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软，且 有汁液渗出，这是（）。BA：白肌病B：白肌肉C
5、：放血不全D：黄疸23、经检疫不合格的动物、动物产品，货主应当在动物卫生监督机构监督下按照国务院兽医主管部门的规定C处理，处理费用由（）承担。A：兽医主管部门B：动物卫生监督机构C：货主D：当地财政部门24、动物屠宰加工场所选址应当距离种畜禽场（）以上。DA： 500米B： 1000 米C： 200米D： 3000 米25、动物屠宰加工场所变更单位名称或者其负责人的，应 当在变更后（）日内持有效证明申请变更动物防 疫条件合格证。值A： 15B： 20C： 30D： 726、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。BA：对 B：错27、生猪屠宰管理条例规定，生猪定点屠宰厂（场）B应当
6、按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。A：对B：错 28、盛装废弃物的容器，不得与盛装肉品的容器混用。废弃物容器应可以选用任意的材料制作。不同的容器应B有明显的标志。A：对B：错29、肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。AA：对B：错30、死猪或死因不明的猪不得冷宰食用。AA：对B：错31、生猪屠宰不用致晕可以直接放血。BA：对B：错32、生猪肉品品质检验人员应按照生猪屠宰产品品质检ALA验规程等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。A：对B：错33、为了肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位切开剖检，且要深浅适度，肌肉组织要顺肌纤维切开，一A 般不能横断。A：对B：错
7、34、生猪屠宰检验检疫工作的意义在于控制生猪产品引起人的食源性疾病。AA：对B：错35、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。AA：对B：错36、任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产A品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。A：对B：错37、对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的定点屠宰厂（场），A 处以2万元以上，5万元以下的罚款。A：对B：错38、生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知
8、销售者停止销售，告知消费A者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。A：对B：错39、小型屠宰场产品与生猪、废弃物在场内可以共用一个通道。BA：对B：错40、动物、动物产品的运载工具在装卸前后没有及时清洗B消毒的行为，不属于违法行为。A：对B：错41、屠宰技术人员没有县级以上医疗单位开具的健康证明，不得从事肉品品质检验工作。AA：对B：错42、黄脂肉和黄疸肉一经确定，一律不得上市销售。BA：对B：错43、肉的自溶是肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味和滋味变劣的B 现象。A：对B：错44、屠宰与分割车间宜采用统一的照明照度。BA：对B：错45、B
9、急宰间、无害化处理间的出入口处，无需设置消毒池。A：对B：错46、无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止A操作人员感染或传染疾病。A：对B：错47、屠宰或分割操作人员不得化妆、可以戴首饰。BA：对B：错48、猪淋巴结正常的颜色是紫红色。BA：对B：错49、肝脏表面有许多网格状的结构，称为肝小叶。AA：对B：错50、经检验对患有恶性肿瘤的生猪，应修割病变部位销毁B处理，胴体可进行高温处理。A：对B：错51、肉的自溶也称变黑。此时肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带酸味，但一般没有氨或含量极微。AA：对B：错52、无害化处理就是用物理、化学或生物学的方
10、法处理带有或疑似带有病原体的畜禽、病害畜禽产品或其A他相关物品及场地环境等。（）.对A： 对B：错寤、肉在形态学上分为骨骼组织、肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、皮肤和血液。（）.对 BA： 对B：错54、微生物是一群肉眼看不到的微小生物，它必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千甚至几万到A十几万倍才能看见的微小生物。（）A：对B：错55当夕卜界的环境要求超出血液循环系统的适应能力55、时，就会导致血液循环障碍（）A对AA： 对B：错56、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B）A：B：错57、动物防疫法所规定的一类疫病，是指对人与 动物危害严
11、重，需要采取紧急、严厉的强制预防、控制、扑灭等措施的（AB：错58、）A：传染病是指凡是由病原微生物引起，具有一定潜伏期 和临床表现，并具有传染性的疾病（）AA：对B：错59、病死及病害动物无害化处理技术规范中规定的处 理方法有焚烧法、化制法、高温法、深埋法、硫酸分A解法。A：正确B：错误 60、公、母种猪及晚阉猪胴体可以用于加工鲜、冻片猪肉。A：对B：错61、屠宰厂区内可以饲养犬类用来看护厂门。（）BA：对B：错62、测定畜禽肉水分含量的原理是用肉类水分测定仪将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水A分含量。（）A：对B：错63、动物卫生监督机构及其工作人员不得从事与动物防疫有关的经
12、营性活动，进行监督检查时可根据情况现B场收取违法所得。（）A：对B：错64、通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩，防止虫害侵入。（）AA：对B：错65、A 对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检 验的意义在于发现疫病时，通过统一编号可以找到同 一屠体的所有器官，集中进行无害化处理。（）A：对 B：错66、待宰圈应保持适宜的温度，设有降温保温设施。（）AA：对B：错67、种公猪、种母猪及晚阉猪可用于加工无皮片猪肉。（）BA：对B：错68、生产车间入口应设置手动冷水洗手设备，并配有洗手 液及洁净毛巾。（）BA：对 B：错69、对冷库消毒完毕后，应打开库门，通风换气，驱散消毒气味，然后用热水冲洗。（）AA：对B：错 70、使用杀虫剂后，车间内所有的设备和用具应在再次使用之前彻底清洗。（）AA：对B：错71、生产分割肉时，应注意检查是否患有白肌病。（）AA：对B：错72、宰后检验中，对腰肌的检查项目包括猪囊尾蝴、白肌病与白肌肉。（）AA：对B：错73、对分割鲜、冻猪瘦肉的感官检验项目包括色泽、组织状态和气味。（）AA：对B：错74、放血槽应采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平A整，便于清洗消毒。（）A：对B：错 75、屠宰过程
