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1、1.1果酒和果醋的制作教学设计 衡水二中 杨秋爽一、教材分析选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。二、学情分析通过必修1的学习，学生对酵母菌、醋酸菌的内容已经很清楚，但由于知识容量有限，发现问题的能力和创新意识不高，所以在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。因此需要教师适时引导，使学生真正成为课堂的主人。 三
2、、教学目标1、知识目标：理解制作的原理。2、能力目标：设计制作过程,体验实践操作。3、情感价值观目标：培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。四、教学重点：1、果酒果醋的制作原理2、设计制作装置制作出果酒果醋五、教学难点：制作过程中发酵条件的控制六、教学方法多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等方法降低知识难度，激发学习兴趣。通过层层深入设置问题情境，引导学生主动探究，设计出可行的果酒果醋制作的方案，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒葡萄醋制作过程的理解。七、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图新课导入教师播放凉州词，提到葡萄美酒，设问：如此可口美酒是如何
3、酿制出来的呢？聆听凉州词创设问题情境，激发兴趣。一、基础知识二、果酒果醋的制作原理1.教师提前给学生制作学案：酵母菌醋酸菌生物学分类生长温度分裂方式代谢类型主要用途果酒制作的原理：（1）酵母菌在有氧条件下进行 能大量繁殖，反应方程式 。（2）在无氧条件下，能通过 产生酒精，反应方程式是 。果醋制作的原理：当 条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 条件下醋酸菌将乙醇变成 再将乙醛变为 。2.教师引导知识的补充和及时进行知识解读3.教师提出思考问题：“1.葡萄酒为什么呈深红色？2.制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？ 其他杂菌会不会引起发酵液污染？”1.学生课前进行预习，根据学案填空，能从课本以
4、及已学知识中自己找到答案，对于不能解决的知识心中有数2.同学展示预习成果3.其他学生在老师的引导下进行知识补充和纠正学生根据自己的预习通过思考，在课本中找到问题的答案并积极回答1.引导学生自主学习掌握基础，为实验开展打下铺垫。2.通过预习培养学生思维能力3.在预习中增强学生求知欲望，带着预习中的问题听课能启动好奇心和求知欲能调动积极性4.培养学生概括、提炼和语言表达的能力.三、实验过程1、实验流程示意图2.实过程步骤 3.实验中注意事项4.酿制装置的设计 1、教师给出学生果酒和果醋制作的实验流程示意图，并讲解。2、教师提前将本班学生进行分组，安排小组讨论果酒果醋实验实验实际操作步骤及每步中学生
5、需要注意的事项重点提示下列问题：a、材料的选择与处理,b、防止发酵液被污染,c、控制好发酵的条件.要求一组同学展示他们的操作过程，其他组观察找到认为错误或欠妥的地方3.教师组织小组展示和其他组同学制出展示组操作错误和欠妥的地方4.教师结合展示组的操作和其他组们的勘误对操作注意事项进行总结：葡萄能反复冲洗，冲洗一两次洗去浮尘即可否则会减少菌种 葡萄应先冲洗后去梗，否则会引起杂菌污染 榨汁机、发酵瓶需要清洗干净、晾干，并用体积分数70的酒精消毒 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3空间 酒精发酵温度18-25，时间控制在10-12天，醋酸发酵要改变菌种、升高温度、通入氧气，30-35,7-8天5.
6、教师总结最后选定装置的理由1、学生讨论操作步骤及注意事项2、组展示本组讨论的结果，对注意事项进行解说3、其他组结合自己的讨论结果对展示组的错误操作进行指出并给出理由4、对老师注意事项的总结进行记录并消化吸收5.学生讨论并设计装置6.学生展示自己的设计成果并附加设计理由1. 促使小组之间合作、竞争，激发了学习热情，挖掘个体学习潜能，增大信息量，使学生在互补促进中共同提高2.培养学生的思维能力，解决问题的能力3.巧设问题，引导设计最佳实验装置，培养学生合作创新意识。 四、实验评价：1、果酒的检测2、果醋的检测1、果酒的制作是否成功？如何检测果酒？2、果醋如何检测呢？教师补充：此外，还可用显微镜观察
7、酵母菌、醋酸菌并统计其数量作进一步鉴定。，果醋检测还可以通过观察菌膜的形成进行初步鉴定. 1.小组讨论并机体归纳果酒果醋的检测方法：发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。重铬酸钾检验酒精的存在。通过检测和比较醋酸发酵前后的pH鉴定果醋培养学生分析问题，解决问题的能力，掌握科学的实验评价方法五、课题延伸：用重铬酸钾检测发酵过程是否昌盛酒精教师讲解，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。让学生想一想，如果要使检验的结果更有说服 力，应该如何设计对照?开拓学生视野，培养学生情感，体会对照原则的设计八、板书设计果酒果醋的制作一、基础知识二、（1）
8、果酒的制作原理（2）果醋的制作原理三、实验过程： 四、结果分析1.实验流程图2.发酵装置的设计3.注意事项五、课题延伸九、课后小结本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验过程设计、装置设计。有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。对于实验操作的设计则可以通过讨论完成。十、课后习题1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧C玉米粉和无氧 大豆粉和无氧答案：C2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制答案：D3生产用菌种的来源主要是( )自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基 C 答案：D4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )需氧型厌氧型 兼性厌氧型A C 答案：B5下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案：ABCD
