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1、减慢食物变质的速度 千洪小学 张继明【教材分析】前一节课是面包发霉了，学生对面包发霉是由霉菌引起的已经有了一定的了解，而且知道了在高温和有水的环境中更容易发霉。这节课就是更进一步的探究如何控制空气、水分、温度等条件。将面包发霉实验中得到经验利用起来，成为学习本课内容的阶梯。我们要鼓励学生善于从日常生活中收集信息，了解存储食物的各种方法来丰富自己的认识。【教学目标】科学概念： 食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。破坏微生物生长和繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。用冷冻、晒干、灭菌密封等方法存储食物是为了破坏微生物生长的条件。过程与方法：通过比较、观
2、察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。运用已有的知识和经验，对获得的信息进行初步的归纳和综合。情感态度价值观：养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。【教学重点】通过比较观察，知道食物腐败的原因，了解储存食物的各种方法。【教学难点】通过比较观察，探究如何储存食物。【教学准备】新鲜面包片、变质面包片、带盖玻璃瓶、镊子、放大镜、干鱼片、实验记录单。学生准备各种食物。【教学过程】一、情境引入。有哪些同学吃坏肚子过？请举手。说说可能是吃什么食物吃坏了。为什么食物会变质，怎样让食物保存长久一些，相信学了这节课就能得到答案。二、 观察比较新鲜面包和变质面包。1、 教师出示新鲜的面包
3、，出示用瓶子装着的变质的面包。2、 提出实验要求。（1）先用肉眼观察2组面包有什么不同，在用放大镜观察。不将变质面包取出观察。（2）新鲜面包可以闻一闻，变质面包闻的时候打开瓶盖，不将鼻子直接凑上去闻，而是用扇闻的方式，教师演示如何扇闻，并解释原因。（3）对比观察后认真填写实验记录单。3、出示温馨提示（1）不要用手直接接触食物。（2）观察完毕后要用肥皂洗手。（3）使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。4、学生对比观察实验。5、教师巡回指导。设计意图：让学生通过眼睛、鼻子、手等感官器官共同参与，寻找新鲜和腐败物质在外观、颜色、气味、手感等方面的差异，以获得全方位的感性认识。通过比较观察活动，让学生知道
4、鱼和其它食物腐败变质的原因。6、各组派代表汇报观察所得。三、讨论分析。1、出示一些变质食物的图片。2、这些食物为什么会在短时间里腐败变质？让学生猜想和哪些因素有关。3、揭示原因。（课件演示）4、原来微生物的生长离不开一定的空气、水分和温度等条件。四、明确方法。1、我们能用什么方法来停止或者微生物的生长和繁殖呢？2、以鱼为例，如果储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？3、小组讨论交流。4、学生回答储存方法，同学评价。5、板书学生提出的方法。如：放进冰箱冷冻；晒成鱼干；用盐腌制；做成罐头等6、其它的食物也能这样做吗？还有其它的方法吗？学生谈论后归纳出示：（1）冷冻法 （2）暴晒法 （3）腌制法 （4
5、）密封保存法 （5）真空包装（6）高温或低温灭菌7、鱼干饼干为什么能保存长久，控制了什么因素？放进冰箱的食物为什么能保存长久，控制了什么因素？罐头食品为什么能保存长久，控制了什么因素？设计意图：通过对各种储存食物方法的探究，让学生知道要减慢食物变质的速度首先要破坏微生物生长的环境。通过讨论研究，提示学生们在平时要注意观察周围的事物，关注身边的科学。收集相关的信息，并能用储存食物的方法运用到日常生活之中。五、食物储存长久分类。1、小组内将所有带来的食物汇集。2、明确要求，将食物安保存的方法分一分累，填写在记录单中，同一个食物可能运用了多种方法，那么也可以重复填写。3、小组实验分类。4、教师巡视指
6、导。5、汇报分类结果，并说一说为什么这样分。六、总结归纳今天所学的知识。提问：把食物放进冰箱就不会变质了吗？为什么？【课后反思】我设计从新鲜的面包片和变质的面包片的观察比较活动入手，让学生充分运用自己的感官亲身经历以探究为主的观察比较活动。并且在观察比较活动中能够发现平常未能发现的秘密，体验到探究的乐趣和成功的喜悦。通过观察比较活动培养学生的观察比较能力以及对获取的信息进行初步分析、归纳和综合并形成科学概念。使学生养成关注身边科学的习惯。在教学中也遇到了一些问题，如一种食物可能有多种方法结合在一起存储食物在教学中，学生就很难分清，往往只填写在一栏中。在生活中其实要让学生吃新鲜的食物，少吃腌制过的，添加大量防腐剂的食品，少喝饮料，多喝白开水这样才有益学生们的健康。
