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1、第8单元 生物技术第20章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术知识目标1、尝试利用发酵技术制作食品发酵技术：利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵食品的技术。酒酿和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是乳酸菌发酵的结果。在4000多年前，利用发酵技术酿酒、制酱、制醋。2、举例说出发酵技术在生活中的应用化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等。例题解析例 人类可以利用发酵技术来生产的医药产品有（ ）A酸奶、饮料、蛋白质B抗生素、维生素C酒精、柠檬酸、乳酸D
2、酱制品、醋解析： 近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以及生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关，其中利用发酵技术可以生产医药产品如抗生素类和维生素等。答案：B课堂训练1、引起发酵现象的生物是（ ）A动物 B微生物C细菌D真菌2、用于酿酒的酒曲是一种（ ）A酒化酶B乳酸菌菌种C曲霉菌菌种D酵母菌菌种3、下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是（ ）4、人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精。这项技术是 （ ）A克隆技术 B.转基因技术 C.发
3、酵技术 D.酶技术5、利用发酵技术生产下列哪组食品时，必须密封容器 （ ） A. 醋、酱 B. 酸奶、泡菜 C. 醋、味精 D. 酒、酱6、同学们在“尝试应用发酵技术酿制酒酿”时，品尝到了自己酿制的酒酿。与酿制酒酿有关的微生物中，除了有曲霉外，还有下列哪种微生物 （ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D. 病毒7、水果放久了会产生酒味，是因为 （ ）A乳酸菌发酵的结果 B. 酵母菌发酵的结果C. 细菌发酵的结果 D. 霉菌作用的结果8、生产青霉素等抗生素的技术主要是 （ ）A发酵技术 B克隆技术 C转基因技术 D酶工程技术9、判断对错（1）用发酵技术生产出的农药，一般对环境无污染。（
4、 ）（2）微生物在发酵时，主要是将食品中的无机物转化为有机物。（ ）10、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段来控制 ，大规模生产发酵产品的技术。11、乳酸菌是一种厌氧菌，在利用乳酸菌制作酸奶或泡菜时，一定要为乳酸菌创造一个 环境。12、水果放久了会有酒味，这是 菌发酵的结果，而果酒变酸主要是 发酵的结果。13、下面是制作酒酿的主要步骤：A.蒸熟糯米 B.清洗容器 C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D.将酒曲均匀地与糯米混合E. 置于25左右的环境中 F. 装入容器内后盖上盖子问题:(1)正确的操作过程是:_.(2)有利于微生物生长和发酵的步骤有_;防止被其他微生物污染的步骤有_.14、解
5、读某品牌酱油。配料:水,黄豆,面粉,食盐,焦糖色,苯甲酸钠。氨基酸态氮含量:0.5g/100mL 质量等级:三级 产品标准号:GB181862000低盐固态制造商: 地址: 网址:问题:该酱油是选用了_、_为原料,以传统的天然晒制法制成的，酿造过程中的微生物主要是_。该产品中添加了_作为防腐剂。15、分析思考：冬天发面时，为什么要把盛面的盆子放在温暖的地方？第二节 食品保存知识目标1、说明食品腐败的原因食品保鲜：在食品中加工、运输和保存的过程中，为提高食品的保存性能，防止因微生物引起腐败，所采取的维持食品原有的优良品质和风味的方法。食品腐败变质是由微生物生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制
6、微生物在食品中的生长繁殖，避免食品变质。2、尝试运用食品保鲜的一般方法传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前，已广泛利用酶对食品进行保鲜，如溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保鲜。例题解析例、现代家庭在保存食品时，最常用的方法是（ ）A风干B盐渍C微波炉高温保存D冷藏和冷冻解析：自从人害的食品有了剩余，就有了食品保鲜的问题。食品保鲜方法被广泛应用于日常生活之中，其中最常用的家庭保存方法是冷藏和冷冻。答案：D课堂训练1、在贮藏谷物时，谷物进仓前必须（ ）A除去杂物B晒干C去皮壳D煮熟杀菌2、逐渐被人类弃用的的食品保存方法是（ ）A真空包装B添加防
7、腐剂C冷冻D罐藏3、冷冻保存食品的基本原理是（ ）A降低食品内的氧气含量，抑制需氧微生物的生长和繁殖B用低温来杀死食品中的微生物C用低温来抑制微生物的生长和繁殖D利用低温使微生物脱水而死4、我国传统的食品保存方法主要包括( )A烟熏、酒泡B糖渍、盐渍C晒干、风干D以上都是5、暴露在空气中的食品很容易腐败，这是因为（ ）A空气中含有大量能引起食品腐败的微生物B食品内的腐败菌在有氧情况下不易生长繁殖C食品中的厌氧菌不能大量生长繁殖D食品内的水分容易散失，易生霉菌6、许多种保鲜方法其共同特点是（ ）A杀死食品中的有害微生物B抑制细菌的生长繁殖，促进乳酸菌的生长和繁殖C抑制食品中微生物的生长繁殖或杀死
8、食品中的微生物D抑制食品中有害微生物的生长和繁殖7、对鲜牛奶进行罐藏前，必须对鲜牛奶进行的处理是（ ）A冷藏B高温消毒C发酵D添加防腐剂8、高温灭菌后的食品，置于下列哪种环境中最不易发生腐败 （ ）A. 真空环境中 B. 冰箱冷藏室 C. 恒温箱内 D. 干燥环境中9、下列最为安全的食品保存方法是 （ ） A. 腌制 B. 烟熏 C. 添加防腐剂 D. 冷冻10、判断对错：（1）低温保存食品时，温度越低保质期越短。（ ）（2）一般被保存的食品越洁净，保存效果就越好。（ ）（3）腌制方法保存食品的原理是通过除去水分来抑制微生物的生长和繁殖。（ ）11、现代食品保鲜方法主要有 、 、 、 和 等。
9、12、潮湿的食品在春天、夏天和秋天里容易腐败变质，这说明微生物生长和繁殖除需要的机营养外，还需要 和 等外界环境条件。13、请将下列食品与最适合的保存方法进行配伍。A、泡菜 （1）糖渍B、谷物 （2）晒干C、方便食品中的蔬菜包 （3）腌制D、蜜饯 （4）脱水E、醉蟹 （5）酒泡A B C D E 14、下图中，A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后， 瓶内的肉汤腐败了，其原因是_，由此可见，食物腐败变质，常常是由_引起的。 15、分析思考：为什么用保鲜膜覆盖某些食品能达到保鲜的目的？第21章 现代生物技术第一节 现代生物技术的应用知识目标1、举例说出转基因技术的应用（1）基因工程：是按照人的意愿
10、，运用人工方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式改造的重组技术。（2）转基因技术：外源基因可以直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术。被导入外源基因的动植物称为转基因动植物。（3）应用及实例：1982年，美国的“巨型小鼠”；苏云杆菌能产生杀虫毒素，科学家将控制这一毒素合成的基因成功地转入到烟草，转基因烟草有良好的抗虫作用；已经成功培育出许多抗虫和抗病的作物新品种：蕃茄、烟草、棉花、水稻、小麦、玉米、油菜、花生、大豆、甘蓝等；我国成功地获得了黄瓜、烟草、蕃茄、油菜等。2、举例说出克隆技术的应用（1）细胞工程：是指在细胞水平上，有计划地改造细胞的遗传结构，培育人类所需要的动
11、植物新品种等的技术。（2）克隆：不经过受精过程而获得新个体的方法。（3）克隆的典型实例：克隆羊多利（4）应用：在农业、医学和社会生活的各个方面都有广阔的应用前景3、关注转基因技术和克隆技术对人类生活的影响（1）转基因牛已能生产出有效的药物成分，这对人们的健康将产生巨大的影响；（2）转基因技术应用到培育作物新品种中；（3）利用人体细胞克隆组织或器官，不仅可消除人体器官移植中的排异反应，还可解决可供移植的人体器官缺乏的问题。例题解析例、“巨型小鼠”是美国科学家利用 技术于 年首先研制出来的，是将 基因转入小鼠受精卵中而培育出来的。解析：1982年，美国科学家把从大鼠细胞中分离出来的大鼠生长激素基因
12、，通过显微注射的方法注入小鼠的受精卵内，结果小鼠生出几只带有大鼠生长激素基因的小鼠，生长速度很快，称为“巨型小鼠”。巨型小鼠本身并无价值，但这证明了外源基因可以直接导入动植物体内或受精卵内，在细胞中发挥作用。答案：转基因技术，1982年，大鼠生长激素基因。课堂训练1、发育成克隆羊多利的细胞的细胞核来自（ ）A羊的乳腺细胞B羊的受精卵C羊的卵细胞D羊的生殖细胞2、在培育转基因抗虫烟草时，除了用到转基因技术外，还会用到（ ）A细胞核移植技术B植物组织培养技术C杂交技术D人工传粉技术3、基因工程和细胞工程所利用的原理都是（ ）A基因控制性状的原理B细胞核遗传的原理C细胞质遗传的原理D蛋白质控制遗传的原理4、下列技术的发展中，可以有助于解决人体器官移植中排斥反应和可供移植器官严重匮乏的难题的一项技术是（ ）A克隆人体组织和器官的技术B基
