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1、我对食品添加剂的认识亢荣艳摘 要：随着经济的不断发展与科技的不断进步，食品安全问题越来越成为 人们生活中遇到的重要问题，食品添加剂作为食品生产过程中的重要原料， 对食品的安全发挥着重要的作用。本文从食品添加剂的基本定义、主要作用、 主要分类入手，主要分析了其存在的问题以及怎么安全使用食品添加剂，旨 在促使人们更加正确的认识食品添加剂的的作用，降低其危害性，保证消费 者健康与安全关键词：食品添加剂 ；存在问题；安全使用My understanding on food additivesKANG rong-yanAbstract：With the continuous development of
2、 the economy and the progress of science and technology, food safety problem more and more become the important problem, the food additives is the most important raw materials in food production process, food security also plays a very important role. This article from the basic definition of food a
3、dditives, main effect, main classification of start, mainly analyzes the existing problems and how to secure the use of food additives, aims to make people understanding of food additive effect more correctly, reduce the harm, ensure consumer health and safetyKey words:food additives;Existing proble
4、ms;Safe use食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对于改善食品的色、香、 味，增加食品营养，提高食品品质改善加工条件，防止食品变质，延长食品 的保质期有及其重要的作用。因此，食品添加剂在先到食品工业中占据重要 地位。不过近年来有很多不法商家为了达到赚钱的目的昧着良心在食品中添 加有害的添加剂，导致许多人对食品添加剂有不好的映像，在此我就讲述一 下食品添加剂的概况。1食品添加剂的基本情况1.1食品添加剂的定义联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委会对食 品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食 品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营
5、养物质1。 按照中华人民共 和国食品卫生法第54条和食品添加剂卫生管理办法第28条，以及食 品营养强化剂卫生管理办法第2条和中华人民共和国食品安全法第九 十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、 香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。1.2食品添加剂的主要作用食品添加剂作为现代食品工业的重要存在，它对食品有很多有益的作 用，如：防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方 便性、方便食品加工以及满足人们的不同需求1。1.3食品添加剂的主要分类食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。根据 食品添加剂对食
6、品的作用效果不同分为以下几类:抗氧化剂、漂白剂、着色 剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂及其他1。2.食品添加剂的发展及应用全球各类食品添加剂的总消费量已接近1 000万t市场销售额为200 余美元。美国是全球食品添加剂消费量最大的国家，年消费量已超过140万 t。西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，各种食品添加剂的消费量近 500万t。总体上看食品添加剂销售量最大的是调味剂，其次是酸味剂2。世界各国的食品消费方式和消费结构虽然存在差异，但是推动食品添加 剂工业发展的出发点大体相同：一是食品营养和食品健康正不断得到人们的 认识和重视；二是人们对于食品的安全性和健康性的意识不断增强；三
7、是方 便食品的盛行。 随着经济的持续发展和人口的不断增加，我国食品工 业发展迅速，食品添加剂的 生产规模和数量也相应地得到不同程度地扩大 和增加。2011年全国食品添加剂的产值约为410亿元，其中，部分产品的出 口量占全球总贸易量的90%以上。我国人口众多，人民生活水平又日益提高， 对饮食的要求也越来越高，因此今后我国食品工业还将继续保持快速发展。 今后，我国食品添加剂的发展重点将是研发出既安全又营养的食品添加剂和 满足不同人群需要的特殊营养食品添加剂3。3.食品添加剂的存在问题3.1食品行业对食品添加剂的使用不当3.1.1食品添加剂的超范围使用无论是天然添加剂或是合成添加剂，都应是正确的添加
8、在食品中，并对 人体无毒无害。但在市场上出现多种非食品添加剂的物质鱼目混珠，造成食 品添加剂的超范围使用，甚至违法使用一些国家禁用的食品添加物。添加剂 的超范围使用在食品加工过程中屡见不鲜，使人们健康遭受着致病、致癌的 威胁。3.1.2食品添加剂的超量使用国家批准使用的大多数食品添加剂都是低毒性的合成物。我国卫生法对 使用食品添加剂的计量也有严格限制。在规定使用的低剂量下，食用含食品 添加剂的食品是绝对安全的。但如果超出规定剂量，就会引起安全问题。如 作为甜味剂的木糖醇和麦芽糖醇，可以代替蔗糖提高食品口感和营养价值。 但食用太多易引起腹泻，甚至导致胃肠功能紊乱。超量使用添加剂的做法没 有把握好
9、“度”的原则。量变和质变的辩证关系很好的说明了过犹不及的道 理。若是用量把握不好，很容易将可食用的添加剂转化为毒害物质。3.1.3 食品添加剂的标识不明确为了更好地解决食品添加剂在应用中的问题，应当从食品添加剂的直接 受益者食品添加剂应用者本身上下功夫，来遏制食品添加剂的滥用问题 和食品添加剂的标注不规范问题。很多企业在进行食品生产的过程中，并没 有对食品中所使用的食品添加剂进行明确的标识，很容易引起消费者的误 解。制造商这样做为了带来更多的利润，以牺牲食品安全为代价。虽然食品 添加剂会延长食品的保质期，降低企业的损失，也为企业争取到了更多的市 场，但长此以往，企业会在市场中逐渐失去信用和竞争
10、力，更为重要的是将 会对消费者的身体健康造成极大的威胁4。3.2 公众对食品添加剂缺乏足够的认识在如今的食品市场中，我们随处就可以发现含有食品添加剂的食品，而 食品市场的主要消费者就是公众。由于对食品添加剂缺乏足够的认识与了 解，使之成为了许多商家得以利用非法手段谋取暴利的“商机”。商家在进 行生产的过程中，在食品中添加一些非法的食品添加剂以降低成本。还有一 些是在使用食品添加剂的时候并没有对其进行明确的标记，导致了消费者对 食品中的添加剂成分并不知情，极大地影响了身体健康。3.3 缺乏有效的市场监督作为当前国内食品市场中热门话题的食品安全问题，已经成为公众议论 的焦点。而其中的食品添加剂的使
11、用更是应该成为有关部门监督的重点。如 今国内市场上出现的食品添加剂问题也有关部门执法、监督不力有很大关 系。最近，在台湾出现的食品中含有“塑化剂”的问题，正是由于监督部门 没有进行严格监管，导致许多含有“塑化剂”的产品销往了大陆，这些产品 随后逐渐蔓延到大陆的市场上。虽然有关部门在全力地进行召回，但是这些 含有“塑化剂”的食品还是不可避免地侵犯到了消费者的权益5。3.4 我国目前的食品添加剂品种少质量低目前，国内市场上所使用食品添加剂的数量和种类相对较少，导致了食 品添加剂的品种单一，难形成系列化，许多商家在生产过程中使用食品添加 剂的选择空间较小。由于缺乏必要的技术投入，没有新的品种来代替旧
12、品种， 以致于很多品种已经在市场上存在了很长时间。一些食品添加剂由于技术等 因素的局限，在过去研发的过程中并没有发现长时间食用对人体带来的慢性 危害。另外，很多商家在食品中添加防腐剂，它们往往会抑制或降低食品中 的营养成分，导致食品中营养成分的流失。这些问题都是由于生产食品添加 剂的企业缺乏技术创新、开发和投入造成的。4 食品添加剂的安全使用食品安全问题频频出现，对于食品添加剂已经成为不可回避的内容，关 键在于我们应该怎解决这个问题，只有政府、社会、和消费者共同合作才能 避免食品安全问题的出现。4.1增加消费者对食品添加剂的正确认识和了解食品添加剂作为食品中必不可少的部分，在食品加工中有很大的
13、作用， 但是由于人们对它认识不够造成不安全的使用，给人们带来了种种安全问 题，很多消费者对食品添加剂是“谈虎色变”，由此可见，正确认识食品添 加剂是非常重要的。消费者应该自己了解食品添加剂的优劣，不要人云亦云， 要真确对待食品添加剂6。4.2提高社会舆论和媒体的广泛监督和宣传作为媒体应该强化自身的专业知识，如果其在进行相关问题的报道时出 现了偏差，很容易引起公众的误解，引起不必要的麻烦。媒体可以增加一些 食品添加剂的相关专题，使社会公众在了解最新消息的同时也增加了自己的 认识与了解另外，社会舆论和媒体在进行宣传和报道的时候，也应该对食品 制造商进行广泛的监督。4.3完善监督机制，构建良好的法治
14、环境，制定严格的使用标准食品添加剂作为食品安全问题中一个重要的环节，成为了公众议论的焦 点。在这种形势下，有关部门的监督机制和监督力度将会很大程度上决定市 场上食品添加剂使用的合法性。工商局、质监局等有关部门应该大力加强对 于食品添加剂使用的监督，在有关部门开设投诉部门，以确保消费者对于食 品中出现的问题及时的进行投诉和举报。针对制造商使用食品添加剂的做 法，有关部门应实行区域监管制度，在本部门管辖区域内对各制造商实行严 格的食品安全的监督、检查。对于不能合理、合法使用食品添加剂的企业， 有关部门应实行追查溯源的监管制度，严厉打击使用及生产非法食品添加剂 的企业。同时，有关部门应在使用及生产食
15、品添加剂的企业之间建立承诺制 度，以确保他们在使用和生产食品添加剂过程中的合理、合法7。4.4不断研发新产品，增加对食品添加剂开发的技术投入在日新月异的今天，工业已经只主打产业，在食品业中占主要地位的添 加剂也引起了大家的重视，食品添加剂也应该不断更新，争取早日研究出有 营养又健康的食品添加剂，只有这样食品才能即保证质量优赢得消费者喜 爱。综上所述，食品添加剂的应用在给人们日常生活和食品工业带来实惠的 同时，也在应用过程中存在着问题。希望消费者提高自身知识和辨识能力， 企业做到自律、自觉，国家为食品安全创造良好环境，共同努力，趋利弊害， 合理适量的为我所用，造福人类。参考文献：1李海燕,乔建芬.浅谈常用食品添加剂的性能特点及应用 .食品工 程,20112邹志费,席静,等.国外食品添加剂法规标准介绍.食品安全标准3饶遵全,顾长乐,等.我国食品添加剂的发展现状及对策.安徽农学通4 吕圆圆,张云,等.食品添加剂的危害性分析.科技论坛5 梅雪.浅析食品添加剂的安全性及对策研究 .西昌学院学报 .自然科 学报6 张守文.食品行业要科学规范使用食品添加剂.中国食品添加剂专家 论坛7 王明强,陈顺浩,等.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防 治对策 中国调味品
