食堂运行管理方案.doc

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1、职工食堂运行方案 1、企业负责食堂场地、设备、工具、用品、水、电、汽、专职厨师费用，食堂采用报饭制，每日每餐饭费根据每天采购食物及配料等费用来计算。 2、企业垫付食堂周转金，用于食物及配料采购，详细由食堂管理人员负责，办公室负责管理、监督。 3、伙食水平本着收回成本，不赚不赔原则，采用就餐人员报饭制，报饭时间为提前3小时，如需变更需提前告知食堂。 4、伙食费结算实行财务统管，管理员以现金结算食材采购费用，记实物采购明细帐，进行成本核算，每星期与财务部对帐，月底结算。来客接待费用规定在接待后三日内在财务部结算。 5、员工用餐时必须保持良好用餐秩序及餐厅卫生。用餐以吃饱为原则，不容许剩饭、剩菜，杜

2、绝挥霍现象。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类寄存整洁。 6、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。 7、食堂早餐免费供应，早餐按每份不超过7元原则由单位补助，由食堂管理人员按成本核算，每天在小黑板上公布早餐价格，每月底到财务部凭单据报销。中餐、晚餐由食堂管理员按成本核算，个人到财务部交费，凭交费凭据到食堂管理员处充值后刷卡消费。 8、就餐卡丢失或损坏不能使用，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费3元。 9、对外接待：职工食堂除重要承担企业职工正常就餐任务外，还可承接企业待客等任务。同步，并按下列程序办理有关手续：各部门接待来宾时，须提前向食堂工作人员订餐，订原则，餐费订餐部门

3、支付。领导接待由办公室根据来宾状况设定就餐原则，经主管领导签字确认后开具就餐申请单，由职工食堂根据就餐申请单安排就餐和结算。为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷就餐服务，现对采气厂员工食堂运行管理提出如下方案方案一：一、运行方式：员工食堂采用企业自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 、定员： 食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据企业人员变动或食堂运行状况调整。 、食堂用工及薪酬： 基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。 三、伙食原则 食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。

4、品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。 四、食堂管理 1、食堂平时由行政人事部统一管理。2、成立员工食堂伙食管理委员会，组员由企业主管领导及员工代表构成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、平常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面监督管理，每周至少进行一次检查。 3、做到伙食提前公告。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力争使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗

5、，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采用有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生原则。消毒程序必 须坚持一洗、二清、三消毒。 5、食品寄存应实行四隔离：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、餐厅人员必须每六个月进行健康检查，新入职员工上岗前必须进行体检，获得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发热、咳嗽等有碍于卫生症状时，应立即脱离工作岗位。 7、厨房及其环境必须洁净、整洁，每餐打扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、纱窗无灰尘

6、、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶常常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 9、食堂灶台、抽油烟机、工作台、货品架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 10、多种饮具、用品（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整洁，清洁卫生，展现本色。 11、剩余饭菜应尽量放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。 12、食堂采购原材料必须新鲜，寄存环境应通风、干燥，防止霉变。严禁使用过期或变质原材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购原则。每日上午根据企业在职人数，采购第二天食物，不得随意囤货和多进不易寄存食物。 2、定点供应原则。在保证食品质量前提下，对平常食品建立稳定供应商，采购资金由企业财务部统一按周进行结算。

7、 3、两人采购方式。采购人员按多种物品重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、企业财会各一联），财务人员凭由采购人员签名单据与供应商结算货款。 4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月收支明细表，接受职工监督；食堂收支账目规定清晰、精确，日清月结，尽量做到收支平衡。（三）设备及安全管理 食堂内所配置一切设备、餐具要均要登记在册，纳入企业固定资产管理；放臵所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无端损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专人及厨师签

8、字按企业流程提出申请，对更换旧设备，由企业行政人事部统一处理。 做好安全工作。使用炊事械具或用品要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储备室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要常常督促、检查，切实做好防盗工作。 五、经营管理 1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助内部核算措施。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为保证员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可合适

9、拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。 2、食堂所需水电费由企业免费提供，不计入食堂成本。 3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由企业一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经企业审核同意购臵，进入企业费用。 六、就餐管理 1、在食堂就餐员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。 2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。 3、爱惜公物，爱惜粮食，厉行节省，杜绝挥霍。 4、严禁在指定就餐区域外其他场所就餐。 5、饭后自觉清理自己卫生，不乱倒残羹

10、。 6、各部门接待来宾时，须提前到企业行政人事部填写就餐申请单，由员工食堂根据就餐申请单安排就餐和结算。 总之，员工食堂关系着全体员工后勤伙食保障以及企业形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够卫生安全意识、服务意识和服从意识。企业对食堂定位应当是福利性质，保证食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工福利落到实处，让员工吃饱吃好。 以上方案妥否，请指示！食堂经营管理方案 为了提高企业食堂服务质量，尽量使员工满意，根据企业精神，安全管理部提出食堂管理方案如下： 一、人员配置与职责： 1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂全面管理工作。 2、食堂管理员一名，由企业调用或招

11、聘（规定执C证驾驶执照）其重要职责： 2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂平常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理有关财务报销申请手续。 2.2每日在食物公告栏上公布当日所购重要菜价和数量，需通过验收人签字。 2.3协助事务长做好食堂平常管理工作。 3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。（有厨师上岗证、等级证者优先）其重要职责： 3.1负责每日食品物资验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。 3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。 3.3 提供次日饭菜搭配详细采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。 3.4负责每餐所煮菜肴清洁

12、卫生核查及切、炒、蒸、煮详细操作。 3.5 对购进食物，进行保管和使用负责。 4.勤杂服务员五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭厂区食堂配置三名。详细职责如下： 4.1听从食堂管理员调配，做好供应菜品清洗。4.2负责食堂就餐餐具洗洁和保管及指派各项清洁卫生和饭菜供应工作。 4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵供应。 4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。 二、饭菜供应价格原则（含油、盐、调料等副食品）： 1、食堂中、晚餐供应原则5.50元/人（品种：二荤三蔬一汤）。 2、夜宵供应原则：2.50元/人。 夜宵供应时间：正大路食堂（23

13、:00-0:30）； 浦潭厂区食堂（22:00-23:30） 夜宵品种为：煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应。 三、急需增添设备： 3.1 提议购置一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购置食物运送专车。 3.2购置燃气灶具1 套。（浦潭厂区食堂使用） 3.3购置冰柜一台。（正大路食堂使用，原冰柜已报废） 四、费用预算： 4.1按既有 位就餐员工计算，每月餐费预算为 元。 4.2食堂增添设备预算为 元。 4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算。 附件：1、食堂管理制度； 2、食堂管理制度表格；食堂管理制度 一、目：为保障企业员工有良好就餐环境并做好伙食保障，特制定此措施。 二、

14、合用范围：凡在企业食堂工作人员及在食堂就餐人员，均照此措施执行。 三、职责： 3.1安全管理部负责本措施制定、修改起草工作。 3.2 总经理负责本措施制定、修改之核准。 四、食堂管理 4.1食堂工作人员管理 4.1.1 食堂工作人员必须执健康证、上岗证执证上岗，定期体检。 4.1.2 食堂工作人员个人卫生规定：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按规定穿戴工作服、工作帽,严禁穿拖鞋、赤膊。 4.1.3 分派饭菜时，工作人员必须戴洁净口罩。 4.1.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗防止；检查各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生。 4.2 食堂卫生管理：

15、 4.2.1 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每周大清洗。 4.2.2 及时搞好厨房、分菜间卫生，及时处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作。 4.2.3 食堂存储物质要有标示，定期检查，防止储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，保证员工饮食健康，防止食品中毒。 4.2.4 食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥洁净，餐具保证做到一洗、二冲、三消毒。4.3用餐管理： 4.3.1 中餐：夏季11:30-12:30时， 冬季 11:30-12:30时； 4.3.2 晚餐：夏季 17:30-18:30时，冬季17:00-18:00时； 4.3.3 夜宵：*路食堂（23:00-0:30）； *厂区食堂（22:00-23:30） 4.3.4员工刷卡用餐，严禁使用现金。 4.3.5 假如特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前告知食堂管理人员。 4.3.6 在本单位施工外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡。 4.3.7 就餐人员按先后次序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。 4.3.8员工用餐完毕，应将自已桌面饭菜渣清理洁净，倒入指定垃圾桶内。 4.3.9员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不妥之处，可写意见书投入意见箱，不得与食堂工作人员争执。 5本制度经总经理同意后执行。