茄子的品质鉴别

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1、茄子的品质鉴别、茄子简介名字:英语需字:Solanum melongena L.eggplant, aubergine, brinjal别名：落苏、酪酥、昆仑瓜，矮瓜 科属分类: 域：真核域Eukarya界：植物界Plantae门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida目:力目 Silanales科:力科 Solanaceae属:属 Solanum种：力0 S. melongena年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以 幼嫩果实供食用，最早产于印度，公元45世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似：元代则培养出长形茄子；到

2、淸 朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全 省地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄 为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和 紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。二、茄子的生物学特性1. 根茄子根系发达，成株根系可深达1.31.7米，横向伸长可达11.3米。主要根系分布在33厘米的上层中。茄子根系木栓化较早，不左根发生能力较弱，根系再生能力差。2. 茎茎为圆形，直立，粗壮。分枝习性为假二杈分枝。枝条生长与番茄相比速度缓慢，营养

3、生长与生殖生长较为平衡。茎在幼苗期为草质，后期木栓化。3. 叶叶为单叶，互生，叶柄较长，叶片肥大，卵圆形或椭圆形。叶缘有波浪状钝刻,叶面粗糙。茎叶的颜色与果色有一左的相关性。4. 花花为两性花，花瓣56片，白色或紫色。雄裁黄色，雌蕊位于花的中心。基部为子房。花朵开放的时间因品种和气候条件而异。茄 子一般自花授粉，以开花当天的授粉能力最强。5. 果实果实为浆果，由受精后的子房膨大而成，主要由果皮、胎 座和心髓组成。胎座最为发达，是幼嫩的薄壁海绵组织，为供食的主要部 分。果实的颜色和形状多样。幼果常有涩味，煮熟后消失。6. 种子种子较小，扁平，表而光滑。圆茄类型的种子为圆形，种脐凹陷深：长茄类型的

4、种子为卵圆形，种脐凹陷浅。种皮有光泽，无毛。三、茄子的分类茄子可分为三个变种：1、圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。2、长茄：植株 长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。3、矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。四、茄子的功效茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很髙。每100克中即含维生素P 750亳克，这是许多疏菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血 管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强 毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血 管破裂出

5、血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂， 所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化 和出血性紫搬。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防 治坏血病及促进伤品愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防 治胃癌有一龙效果。此外，茄子还有淸退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、 胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更髙。抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平 不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。五、茄子的质量指标见 NY-T 581-2002 茄子. pdf六、茄子的品质鉴别茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、 细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花呼下 部有 一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄 硬，重 量大，有的带苦味。