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1、学校食堂原材料采购管理制度（精选11篇）学校食堂原材料采购管理制度（精选11 篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度 是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习 惯、道德、法律（包括宪法和各种具体法规）、戒律、规章（包括政府制 定的条例）等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束 和实施机制三个部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是 小编整理的学校食堂原材料采购管理制度，希望能够帮助到大家！ 学校食堂原材料采购管理制度篇1为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品 采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康
2、， 使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。一、严把食品采购关。原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味 品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证 和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品 原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点 单位应报上级教育部门审核、备案。二、库房保管员要认真保管食品。所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登 记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对 所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把 腐烂变质或污染的食品流入食堂。三、采购
3、员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同 时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者 化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其 他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对 人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死 因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物 或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准 和要求的食品。五、定点采购实
4、行领导负责制和责任追究制学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学 校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对 不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责 任人的责任。学校食堂原材料采购管理制度篇21. 食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。2. 采购人员要严格执行食品卫生法，把好食品卫生关。3. 不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。4. 坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。5. 搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具
5、的体验合格证明。6. 对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。7. 实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价 格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市 场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。8. 采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。学校食堂原材料采购管理制度篇31、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可 证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合
6、格的货验报告，索 要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购 无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异 常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染， 可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不 合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包 装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。学校食堂原材料采购管理制度篇4
7、一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证 物资供应。二、食堂物质采购须公开、透明。采购物品必须价廉物美，数量 合适，厉行节约。采购物资的价格必须低于市场价。三、严禁采购腐烂变质物品。四、采购大宗物资，必须签订合同，确定长期供货的单位或货主， 必须有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否 则不得确定长期供货关系。五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价。一般 一月一次，特殊情况及时调整，不履行合同的确定长期供货的供货商， 要及时终止合同。六、采购人员在采购中，以职谋私，采购低质物资，甚至变质物 资，造成食物中毒的，要追究采购人员的经济刑事责任。七、大宗物
8、品采购价格，一月一公布，（米、肉等）。八、采购人员在采购物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、朋友 顺带搭拖购物，一经发现，一次罚款50 元。九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送 货到校后，才能付第一次货款。十、采购员采购物品，要做到定点采购，要尽量向货主索证，要 做到所有采购回食堂的物品都有合格证。采购点的确定要坚持三个标 准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有一定的经济 实力，讲职业道德。学校食堂原材料采购管理制度篇5学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了 保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食 堂原料采购索证制度：一、食堂采
9、购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安 全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。学校食堂原材料采购管理制度篇61、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名
10、食堂工作人员共同完成。2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店 选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品 购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都 必须让卖主签字开收据清单。4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺 假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物 清单为依据向商家提出索赔。6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索 证工作，采购员负完全责任。7、学校
11、领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问 题及时纠正，确保学校食品卫生安全。购管一、总则1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校 食堂的实际情况，特制定本制度。2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校 长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事 务。3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务 的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成 本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完 善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。4本制度自20xx年10月24日起试行。二、财务管理1、规范学
12、校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立 核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、管理人员、验 收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、采 购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领 导小组集体讨论决定。4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检 查。管理人员对每周食谱进行合理安排，挂牌公示。5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。三、物资采购及管理1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库 的监
13、管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签 字管理，学校食堂管理小组人可采取不定期对学校食堂保管台账进行 监督检查。3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整提供小票及 填制采购回执单据。4、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质 变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。5、食堂货物采购必须实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小 组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。所有采购 食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责采购，其他设施设备 由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意采购。四、其他事项 值日
14、教师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日教师在食堂用 餐后需在登记表上签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食 费。学校食堂原材料采购管理制度篇8一、食堂物资的采购方式及适用范围（一）采购方式 食堂物资采购主要采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价 采购等采购方式。后勤保障集团采供中心应严格按照学校和集团物资 采购的有关规定确定合理的采购方式。（二）适用范围1. 学生食堂使用的米、面、油、猪肉及猪副产品、禽肉及禽副产 品、豆制品、鸡蛋和部分调味品等大宗食品原料采购适宜采用定期公 开招标或邀请招标（每学期一至二次）。2. 学生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉鱼制品等食品原料， 以及单件不
15、超过 500 元的厨房用具、日杂用品、劳保用品、洗化用品 等物资采购事宜采用询价采购，由采供中心组织包括申购部门在内的 至少 2 名人员直接到市场上进行询价采购。3. 其它物资设备采购(1) 批量采购价值在3 万元以上、单件采购金额在2 万元以上的物 资设备，按学校规定要求实行公开招标或邀请招标。(2) 批量采购价值为500030000元、单件采购金额在1000 20000 元的物资设备，由集团领导根据实际情况研究决定采用公开招 标、邀请招标、竞争性谈判或询价采购等具体采购方式。(3) 单件采购金额在5001000元的物资设备，由采供中心组织包括申购部门代表在内的至少3名人员直接到市场上询价采购。二、食堂物资采购程序(一) 物资申购食堂物资申购方式有两种：一是网上申购，即申购人在后勤集团 采供系统上填报“计划申请单”，该申请单适用于采供系统现有商品 名称中单件不超过500.00元的食堂日耗的食品原料、烟酒饮料、蛋糕 原材料、小型厨房设备和用具、普通清洁日杂用品、劳防用品、日用 洗化用品等食品原料和物资设备的申购;二是书面申购，即申购人填写 书面“采购申请单”，该申请单适用于大型厨房设备和用具，或者其 他单件在500.00元以上的物资设备。(二) “计划申请单”或“采购申请单”的审批 申购人在采供系统上填报的.“计划申请单”由饮服中心具体负责同志
