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1、香菇生产技术流程 一、概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。始终到了60年头中期才起先培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年头中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。香菇是闻名的食药兼用菌，其香味浓郁，养分丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增加人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；
2、双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。二、生物学特性1. 形态特征香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径512厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实常弯曲，长38厘米，粗0.51.5厘米；中部着生菌环，窄，易裂开消逝；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件(1)养分香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、
3、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能汲取利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以干脆汲取，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后汲取。香菇菌丝生长还须要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也须要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满意，只有维生素B1需补充。(2)温度香菇菌丝生长的最适温度为2325，低于10或高于30则有碍其生长。子实体形成的相宜温度为1020，并要求有大于10的昼夜温差。目前生产中运用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为1525，中温型为720，低温型为515。(3)水分香
4、菇所需的水分包括两方面，一是培育基内的含水量，二是空气湿度，其相宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区分。代料栽培。长菌丝阶段培育料含水量为55%60%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培育料含水量为40%68%，空气相对湿度85%90%。段木栽培。长菌丝阶段培育料含水量为45%50%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培育料含水量为50%60%，空气相对湿度80%90%。(4)空气香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。簇新的空气是保证香菇正常生
5、长发育的必要条件。(5)光照香菇菌丝的生长不须要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄瘦长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。(6)酸碱度香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培育料的pH值在37都能生长，以5最相宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.54.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.30.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。 三、栽培方法香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达17
6、10，但须要大量木材，仅适于在林区发展。代料栽培投入产出比仅为12，但代料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性投入量大，成本较高。本章重点介绍代料栽培技术。1.播种期的支配和菌种的选择目前，我国北方地区香菇生产多采纳温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应依据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采纳夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以详细播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以限制，所以近年来冬播香菇
7、有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采纳中温型或中温偏高温型的菌株。2.栽培料的配制栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏干脆影响到香菇生产的成败以及产量和质量的凹凸。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采纳的栽培料也不尽相同。(1)几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%60%。木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%60%。木屑78%、麸
8、皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%60%。上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌匀称，把糖和尿素先溶化于水中，匀称地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将
9、棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为11.41.5的量加水、拌匀，使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混匀称，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌匀称；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌匀称。不能有干的料粒。(2)配料时应留意的几个问题木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比簇新的木屑更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%30%的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌
10、丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要簇新，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般限制在55%60%。含水量略低些有利于限制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱刚好补水，否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为10.91.3，相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个相宜的料水比例。手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。烘干法。将拌好的料精确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度
11、105的条件下烘干，烘至干料的重量不再削减为止，称出干料的重量。料的含水量(%)湿料重量干料重量湿料重量100配料时，随水加入干料重量的0.1%多菌灵(指有效成分)有利于防止杂菌污染。3.香菇袋栽技术袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地详细操作虽有不同，但道理是一样的。(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法塑料筒的规格。香菇袋栽事实上多数采纳的是两头开口的塑料筒，有壁厚0.040.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为0.050.06厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易裂开；低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采纳的塑料筒规格也是多种多样的，南方用幅
12、宽15厘米、筒长5557厘米的塑料筒，北方多用幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑料筒。装袋灭菌。先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种，一是将采纳侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生产者采纳17厘米35厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气。检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。漏气的塑料袋肯定不能用。用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮番将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底
13、部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，肯定要把袋口扎紧扎严，扎的方法同袋的另一端。手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从起先装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有肯定的空隙或者“#字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采纳高压蒸汽灭菌时，料袋必需是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的上升，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针渐渐回落到0位时，先打开放气阀，再开锅
14、出锅。采纳常压蒸汽灭菌锅，起先加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100后，要用中火维持810小时，中间不能降温，最终用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30以下时才能接种。香菇料袋的接种。香菇料袋多采纳侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较便利。详细作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排
15、一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.52厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等打算齐全。关好门窗，打开氧原子消毒器，消毒40分钟；关机15分钟后开门，接种人员快速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好工作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作(同菌种部分)进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个人先将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹
16、料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。其次人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，干脆用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块快速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。留意，其次人的双手要常常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用3.5厘米3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地在料袋上打2个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬其次个料袋。其次人把第一个
