铁壶的选择与保养

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1、铁壶的选择和保养普洱茶的热潮带动了茶周边的各类器具，日本铁壶也随之逐渐出现在国人的 茶桌上。我国唐宋时期与日本进厅文化交流时，东瀛僧人将中土的茶叶与铁釜带 回国内，经数百年的创新而来的日本铁壶就是以铁釜为原型创造的。最开始的目 的是用来代替陶罐煮水煮茶，主要铁壶耐摔，而且壁厚，提温和保温的效果良好。 一开始人们只是着迷于铁壶表面的不规则凹凸的铁肌，像岩石一样的坚毅的感 觉，和那用木炭煮水后自然的光泽。一些日本堂号（品牌）的釜师们更是有工艺能 将生活中的风景、文字、人物展现在铁壶的壶身上，使得铁壶除了有非常实用的 属性，还增加了有艺术欣赏价值的属性。根据日本研究发现，使用铁壶煮水，可产生二价铁离

2、子，煮出来的水带有甘 香气；同时导热效果极佳，能控制水温于 100 摄氏度，效果胜过陶壶、玻璃壶 等，适合泡普洱茶。a铁壶产地目前铁壶产地主要分三大片区，第一是日本南部，大约四百年前，日本盛冈 南部藩主，在他的南部辖区内，聘任了许多制釜师，最开始的目的只是促进当地 的制造工业，但因为各代南部藩主对茶道的热衷，不断促使着创新，还有市场的 巨大需求，尤其第八代藩主：利雄公特别喜欢茶道，并且拜师在第三代御釜师： 小泉仁左卫门的门下，尝试自己制作茶具。这促使御釜师们创造了一种新的煮水 工具：铁壶，即按茶道用的铁汤釜尺寸大小缩小，并加上壶嘴和把手。一经研制 出来就十分受欢迎。第二是台湾，台湾在上世纪有一

3、段日殖时期，此时间台湾与日本的文化交流 频繁，一些日本人民的生活习性也带入台湾。台湾制造铁壶的时间也应是这段时 期开始。第三是中国大陆，国内因整体生活质量的提高，在喝茶的同时连带的关注到 铁壶，国内的铁壶制造业，近两年正在兴起，产地主要集中在浙江地区，工艺外 形多仿日系简约风格，精细度也日益进步。很多人都很关注铁壶内壁的处理问题，因为里面直接接触到水，对水质的影 响也是从这里开始，日本老铁壶是已经长时间的煮水，其涂层已消失，也调养到 可以完全接触水，里面出现锈层也无需担心。而新铁壶的内壁处理，就笔者目前 知道的信息，市场上的新铁壶内壁处理有三种：高温氧化层，在铸铁壶整体形状 制作好后，加热到一

4、定温度，进行氧化处理；搪瓷，在铸铁壶整体成型后，使用 搪瓷的瓷釉，进行搪瓷处理，依类别，亦称珐琅涂层（这个在国内有界定食用级 别）；生物涂层，在铸铁壶成型后，再加热到一定温度，进行生物涂层处理。生 物涂层主要模拟大自然的环境，一般都是生物的骨质等形成，跟烧制陶瓷需要添 加骨粉一样。相对而言，生物涂层更加生态环保，但是技术要求和造价都非常高， 目前市面上比较少见。要怎么判断铁壶的好坏？在过去的一两百年里，铁壶在日本非常普及。几乎是家家户户都会使用铁壶， 制作精美的铁壶还经常被当作高贵的礼物在亲朋好友间相互馈赠。根据制作工艺、材料等，铁壶的价值也有高低之分。壶上有错金、错银的大 都是以前王公贵族及

5、大户人家使用，有的还会有鎏金的工艺。这些，都会增加铁 壶的收藏价值。不同“级别”的铁壶，有的造型简单，文饰简朴，有的则多了许多花样。铁 壶制造时一般是手工刻模，然后进行浇注，常见壶身文饰有仿青铜器的文饰和中 国古代山水诗词文字图样等。不仅壶身文饰的精雕细琢，连壶柄、壶盖等这样的 配件都可以做出不同的文章。比较上品的铁壶，会在壶柄上雕刻错金错银的图案， 或梅或菊，都是素雅的纹样。于细微处让人赏心悦目。铁壶的价值也会因其制作者的名气、技艺而大有不同。明治时期制作的名家有:平安光玉堂、金祥堂、金精堂、祥云堂、正平造、 佐藤敬清、高桥敬典、菊地政光等等。龙文堂和龟文堂也是两个非常有名的制壶 机构，龙文

6、堂门下有不少铁壶制作大师。龙文堂门下安之介、大国、大朗、上田、 丄一/4-林造等等。除了铁壶，还有素雅精致高贵实用的银壶。银壶大多都是纯手工打造，二战 前的银壶工艺到达了巅峰，一位名家打造一只高水准的银壶，需要两三个月。而 银壶所煮出的水比铁壶要软很多倍，银壶煮水时所释放出的银离子钠离子能为人 身体起到消毒的作用。除了日本出产银壶，南韩也有银壶，不过南韩的银壶制作工艺水准、艺术价 值远不如日本。在为自己挑选一把老的铁壶或者银壶的时候，最重要的是要确认有壶是否漏 水，是否修补过。1、看堂号和名款画押通过壶身或盖子背面铸的堂号或者名款画押，可以识别该壶出自何堂、何人、 何时、何地。有著名堂号的铁壶

7、，就像当下的名牌一样，价格会很高。也有一些 很老的铁壶，在江户时期铁壶初期没有任何落款，但工艺、造型、材质也属上乘， 一样是收藏佳品。龟文堂风格的楔接2、特殊型款是精品老铁壶的独特造型，充分显示了釜师们对当代一些事物的理解、态度和心态的寄托。釜师们把壶制成房屋、井台、山水、动物、蔬果等器形，用以壶言情的 表达方式，更加高深的注给壶以情感，独具灵性和美义。这类特殊器形的老铁壶 很容易被藏者赏识接受，属于收藏精品。3、形体显功力铁壶老堂号的壶体各有特色，或浑圆厚重、或精巧古朴。一般安之介、正平、 藏六等壶虽然没有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概这就是大师们制 釜的上乘功力彰显出来的魅力。收

8、藏时要特别注意壶底的保养状况，看看壶底的 厚度、是否漏水、是否已经锈蚀的起层和脱落等等。壶底的薄厚度可以用手轻挠 几下听听声音，一般厚底完好的手挠声音会很厚实深重，底薄的壶手挠发声会略 显轻浮。4、提梁需立直很多釜师会在提梁上镶金锉银、精雕细刻；更有多个堂口把铁质的壶身上安 上铜或银质的把手，大大增加了壶的豪华与珍贵。无论是怎样的提梁，一定是立 直的才是好品相。平日不要随意掰动把手，若把手松动了且不能立直，则影响了 品相，将大大降低铁壶的价值。铁壶之保养：老铁壶经过时间的考验，难免会有所生锈，买后先清洗整理是必要的工作。 很多人担心保养铁壶需要花费很多功夫与金钱，其实不然。市面上并无专门用来

9、修整铁壶的工具，因此詹先生认为只要是顺手得宜的器具即是好工具。日常生活中有很多工具均可拿来运用，例如詹先生最常使用的即是西餐刀与 刷锅铁球。他说：“养壶就像带兵一般，不论你带什么兵种，最重要的是你带兵的心态，只要用对方法，就能够带出好的士兵。”1. 铁壶第一次使用，先将 5-10 克茶叶放入铁壶网内，加水蒸煮约 10 分钟。 如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份,会在铁壶表面形成一层丹宁铁的 皮膜,将更不容意生绣；同时可去除新壶的异味。烧开后将壶内水倒掉，重复 2-3 次，直至水质清澈即可。建议新壶刚开始使用时请每天使用，让水垢能迅速付着。2. 铁壶比较适合的热源是炭火，现在使用电热炉和瓦

10、斯炉，电磁炉代替也 可以。3. 日常使用时，请装 8分满的水，以免水沸腾后溢出。铁壶使用约 5 天后， 内壁会出现猩红色斑点，10 天左右会出现白色的水垢。这为正常现象，只要水 不混浊是不影响饮用的。4. 每次使用后，开小火将壶内水分充分蒸发，再用干的软布擦干，保持壶 体干燥，不要壶内剩水过夜。注意事项：1. 不可使用微波炉加热。2. 不要使用清洁剂清洗。3. 不可重力撞击，不可硬物刮擦。4. 铁壶处于 80 度以上高温时，勿快速冷却。5. 煮水过程中，请将手柄直立，以防过热烫手。6. 煮水时，水位以八成满为宜，以防沸水溅出。铁壶如果生锈怎么办？1、淘米水除锈：铁壶、铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，

11、在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈，又可除去锈迹。2、明矾除锈：铁壶可用以下方法除锈，往铁壶内倒入 1 公斤左右的清水， 加入50 克左右的明矾，煮沸10分钟，然后用刷子或抹布反复擦拭即可。3、醋除水垢：醋是人们最常用的去锈物品，铁壶生锈了，只用倒些醋在壶 里，加水煮开，边烧边刷，就能很快去除铁锈。4、用切开的葱头、刚削下来的土豆片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的 地方，能轻易去除铁壶上的铁锈。其实铁壶生锈不必太过担心。因为铁壶生锈不会对人的身体健康有危害，它 只是会影响茶或水的口感而已。如果觉得锈渍很难看，我们在去除铁锈后，再次 使用铁壶时，可以用切开的生姜涂抹铁壶，或把喝剩的茶叶渣装在纱布里擦铁壶， 将洗干净的铁壶浸入浓浓的淘米水中晾干，从而有效的防止铁壶生锈。