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1、毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期题 目 香精（以荆条油为例）的生产工艺专 业 精细化学品生产技术班 级 姓 名 指导教师 2010年 12月 20日 杭州职业技术学院顶岗实习技能训练书专 业班 级学生姓名专业指导教 师实 习单 位国际香料香精（浙江）有限公司岗位指导教 师岗 位（工作分工）操作工技能训练选题香精香料的生产工艺选题依据： 分析工 （高级工）国家职业标准。技能训练内容、技能要求和训练目标：1.内容： 熟悉生产科的作业流程；了解生产科的基本操作顺序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。2.技能训练要求：达到单独操作反应釜，独自生产产品的能力。3.训练
2、目标：达到 分析、操作 工高级工水平。任务书发给日期2010年 9 月 3 日顶岗实习时间2010 年 9 月 7 日至 年 月 日专业负责人意见（签名）：系部主任意见（签名）：目录摘要3前 言41企业概况611 企业文化612 企业管理理念62食用香精的定义和分类72.1香精香料的定义72.2香精香料的分类72.2.1按香料组成分类72.2.2按香料形态分类72.2.3按香料香型分类72.2.4按香料构成分类83.国内外香精香料工业的发展现状83.1国际香精香料工业的发展现状83.2国内香精香料工业的发展现状84食用香精使用方法及注意事项94.1使用方法94.1.1用量94.1.2加香温度1
3、04.1.3 均匀性104.1.4 香味干扰104.1.5 酸甜度的配合104.2注意事项105材料与方法115.1材料115.2仪器设备115.3荆条油制备115.4气- 质联机分析115.5调香试验116结果与分析12参考文献12致 谢13摘要我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。 1 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺前 言食品
4、的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种 2 ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(fl
5、avor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814 3 个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。正文1企业概况11 企业文化国际香料香精（浙江）有限公司（简称IFF浙江公司）是国
6、际香料香精公司（IFF）于2004年底在杭州下沙开发区成立的外商独资企业。IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。IFF的香料香精全球市场占有率达13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。奇华顿有限公司是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。2001年上半年，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比2000年同期增长5.2；其净利润比2000年增长16。奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，
7、可存放数百种常用原料，达到物料资源共享，节省物料转运和加料时间，减少误操作，提高工作效率。此外，利用电脑辅助香精生产系统为广大客户提供乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。IFF浙江公司作为IFF总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球客户提供高价值和高质量的香料香精产品。占地250余亩，注册资本3000万美元。第一期3000万美元的投资项目在4年前顺利完成。2009年，IFF浙江公司销售额达3.48亿元。新增资2150万美元的二期项目于2010年10月竣工。12 企业管
8、理理念公司的基本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产创造，为社会经济的发展作贡献，满足需要者的要求。这是我们工业人士至高无上的使命。因此，公司全体员工同心协力，实践下列信条：.我们为用户服务。.我们为公司的繁荣而贡献。.我们为员工的幸福着想。每日誓言：.我们无背于诚实。.我们无疏于勤勉。.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。2食用香精的定义和分类2.1香精香料的定义香料：一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。香精：以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。2.2香精香料的分类2.2
9、.1按香料组成分类 第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。 2.2.2按香料形态分类 （1）水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%-60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等
10、作溶即将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。 2.2.3按香料香型分类 按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料
11、、以及酒类型、蔬菜型香料等。 2.2.4按香料构成分类 按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质香精香料3.国内外香精香料工业的发展现状3.1国际香精香料工业的发展现状2007 年,全球排名10 强的香料香精公司,销售额约137 亿美元, 占全球全行业销售额的70 %(2007 年全球总销售额为199 亿美元,2006 年全球总销售额为180 亿美元) 4 。全球著名的香料
12、跨国公司有:美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本的高砂( Takasa2go) 和长谷川( Hasegawa) 、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet 等。由于这l0 强公司的力量还在巩固,销售份额也将占据更多。随着世界香料工业集团的合并和重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食品香料领域的实力; 2007 年, 德之馨已先后收购了Steng 公司、联合利华英国的食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最
13、近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务5 。而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5 %到10 %6 。因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十分明确。3.2国内香精香料工业的发展现状2006 年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元7 。目前,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于国内加香产品产值约达1 万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产
14、品越千亿元) 。我国有香料香精生产企业800 余家,其中“三资”企业50 余家,国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香料公司( IFF) 、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8 亿美元。因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对激烈的国际竞争。但是,当前中国的香料香精生产企业90 %以上为中小型,年销售额亿元以上的企业20 多家 8 。目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所下降。比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国,2007 年底产能达到2. 5 万t ,产量的65 %9 用于出口。此外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。目前已经形成了比较完整的研究开发、生产、应用体系。在刚刚结束的2009 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东
