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1、呼图壁中等职业技术学校 国家中职示范校建设项目成果国家中等职业教育改革发展示范学校建设农产品保鲜与加工专业专业食品分析与检验电子教案呼图壁中等职业技术学校食品中水分含量的测定电子教案课程食品分析与检验授课课时2课时授课班级 12农产品班 课题名称食品中水分含量的测定 授课形式理实一体化使用教具多媒体、试验台、试验器材 教材分析 本节内容主要是介绍食品中水分的存在形式，以及不同状态、材料食品中水分含量的测定方法，重点讲解了直接干燥法的应用，学生在学习本节课内容前没有试验基础，一些试验器材不清楚用法，因此，本节课教学主要是通过老师对实验的演示和操作要点的讲解，学生能够学会使用试验器材，会操作实验，
2、得到结果，并学会分析实验数据。学习目标1能说出水分在食品中的存在形式；2.能说出食品中水分含量的测定方法；3.能说出各个测定方法的原理及适用范围；4.能根据原理制定出合理的实验方案。5.能正确选取和使用实验器材与试剂；6.能正确操作实验得到结果；7.会进行实验数据处理；8.能小组合作，共同解决问题。教学重点1. 直接干燥法的测量方原理与步骤。2.测量各种实验器材的使用与维护、清理。教学难点实验数据处理。教学方法 利用直接讲授法、实验演示、讨论、多媒体课件等教学方法和手段给学生进行全方位分析本节课内容。为了讲清教学重难点，使学生达到本节课设定的教学目标，将采用由浅入深，循序渐进的顺序，重点运用讨
3、论式、互动式及研究性学习的方法去教学，逐步使学生掌握本课的知识点。教学内容及过程过程教学内容时间师生行为设计意图课前准备 准备多媒体，试验台，于本节课有关的各类实验器材和试剂1老师准备上课所需材料，摆放到指定位置。方便教学过程顺利实施新课引入一、导课问题导入：老师给大家看实物乳粉和果干，提出问题：我们平常生活中接触到的干制食品和粉末状的食品中有没有水分？学生回答问题，老师进行答案归类，最后给出正确答案。接着提问：观察乳粉和果干，你们想一想，水分在果干是怎么存在的？是不是就像我们平常见到的比较湿润的物品，挤压后可以看到水渍？学生讨论，老师引导学生说出讨论结果。老师总结，想知道正确答案吗？接下来我
4、们就来学习食品中的水分，从中大家就可以发现正确答案。 5老师准备课堂展示物品，给学生提出问题，引导学生讨论找出问题答案。学生观察老师展示 的实物，认真思考并讨论问题。激发学生兴趣、培养学生分析能力讲授新课二、新课教学1.老师用PPT展示上面显示烤制出来的成品面包：一种是水分含量过量的，一种是水分含量比较标准的，还有一种是水分含量较少的，每张图片下面备注特点和可保存时间进行对比。水分过多的保存时间短，口感不太好，水分较低的从外观上看就比较干瘪没有光泽。 通过这几张图片的对比，老师带着学生来总结水分含量多少对食品品质的影响。2.老师直接在PPT上展示水分在食品中的几种存在形式，并进行详细讲解，并展
5、示部分常见食品的近似十分含量统计表。返回前面的问题，学生总结正确答案。3. 学生自学教材P62-64页水分含量测定方法的内容，完成自学任务单上的内容。自学任务单：以表格的形式呈现，有各种检测水分的方法，原理，以及使用范围。4. 自学结束后，老师在PPT上面展示集中食品图片，学生根据图片选取合适的水分含量测定的方法，检验学生的自学效果，接下来老师在PPT上面展示直接干燥法的相关内容，重点讲解。5. 试验演示：老师在演示台上演示乳粉中水分含量测定试验（采用直接干燥法），在演示的过程中给学生讲解各类试验器材的清洗与使用方法，以及各个试验步骤的操作要点和注意事项。学生在下发的实验报告单上填写整个试验流
6、程和试验操作要点等。 6. 老师演示完毕后，学生根据自己报告单上记录的流程与操作要点，分组进行实验操作，得到结果，并完成实验报告单 7. 试验结束后，每组学生上交报告单，老师引导学生对自己在整个试验过程中的表现进行评价，并对自己组内的表现进行客观评价，老师总结，指出操作过程中错误或不规范的操作，并对整个环节学生的总体表现进行评价，分析每组学生的实验结果。3310320305老师播放PPT，讲解PPT内容，分析PPT展示图片，带领学生总结水分含量对食品的影响学生观看PPT内容，分析图片，和老师一起总结PPT图片内容老师播放PPT，讲解PPT内容学生认真听老师讲解，并对知识点进行识记 老师给学生发
7、放自学任务单，布置任务，指导学生进行自学。学生按照任务单进行自学，完成任务。老师播放PPT，引导学生进行练习，重点讲解直接干燥法操作步骤。学生根据要求完成练习，回顾直接干燥法的相关知识点。老师演示整个实验流程，并进行详细讲解学生认真观看老师演示，听取老师讲解，并填写实验报告单上的相关内容。老师巡回指导学生操作学生分组完成试验操作和数据处理完成实验报告单老师检查学生任务单，引导学生进行自评互评，并对学生表现进行评价，对学生的试验过程进行纠错。学生根据老师布置任务，小组合作完成实验方案，按照可行方案操作试验，记录现象和试验数据，分析实验数据。培养学生观察、分析、总结、归纳能力自主思考、合作讨论、总
8、结归纳能力理解能力培养学生自主学习，独立解决问题的能力。总结、归纳能力培养学生观察、分析能力，归纳总结能力能力。锻炼小组团结协作能力，查阅资料能力，动手实践能力，观察分析能力归纳总结，自评，互评本课总结用PPT展示本节课内容框架，老师带领学生一起进行知识点回顾，并通过部分练习题进行知识点的巩固。4对整节课知识点进行梳理总结，提出问题。跟随老师进行知识点的梳理巩固，回答老师问题。归纳、总结。布置作业测定食品水分含量主要用的是直接干燥法测量，那么，水果糖能不能用这种方法呢？课后请查阅资料找出其测定方法，并设计出试验方案。1布置课后作业记录课后作业自主出查阅资料，独立完成作业板书设计教学反思 这节课的教学有优点，也有缺点，优点是把理论知识融入到实训中，脱离了传统的先讲理论再实训的教学方式，用视频展示试验操作代替了教师演示，避免了部分学生因各种因素看不清楚的现象，让学生对试验有了直观的认识，学生自己合作，自己制定方案完成试验，提高了学生对试验操作的兴趣，同时，学生在课堂中学会了团队合作，为以后就业之路打下了基础，缺点是学生对食品分析这种严谨的试验不是很感兴趣，导致整节课气氛不是很高，以后应该加强课堂气氛的营造。
