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1、第4章呷哺呷哺的PEST营销环境剖析宏观营销环境剖析政治环境自 1978年以来，我国政治发展比较稳固。4这时期，餐饮行业经历了发展与改革。由起步阶段，渐渐成长、成熟。餐饮市场细分不停深入，经营方式产生了变化，数目也急剧上涨。5新变化与政治环境要素有亲密关系。2013年起，中国政府公布了“厉行节俭”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。自 2013年起，百强公司均匀单店收入降低。均匀每平方米劳动效率下滑%。2013年餐饮百强均匀净利润率仅为%，比2012年百强公司的%跌落个百分点。中国餐饮百强总财产利润率为%，下滑了%。经济环境从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。6经过剖析1
2、998年至 2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值能够发现，我国餐饮业收入与GDP变化趋向大概同样，二者的走势十分靠近。GDP（单位：亿元）餐饮行业总收入（单位：亿元）700000300006000002500050000020000400000150003000002000001000010000050000019981999200020012002200320042005200620072008200920102011201220132014图 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对照运用计量经济学软件Eviews对数据进行剖析，发现二者高度线性有关。设中国GDP为X,餐饮行业总
3、收入为Y,可得方程Y=。经过t查验，F查验，方程通过显着性查验。在其余变量不变的状况下，当GDP每增添一个单位，餐饮业收入预期可增添个单位。可决系数R的平方为，十分靠近1，说明模型整体拟合成效好。因而可知，宏观经济环境的发展关于餐饮业的发展影响巨大。图运转结果截图社会环境火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有侧重要的地点。当前，在全国各地形成了各具特点的火锅形式。吃火锅的广泛流行，与社会文化环境亲密有关。7人口数目的稳固增添影响着火锅行业的规模。中国人口基数大。历年详细人口数目见图。依据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为亿人。由此可见餐饮市场发展潜力巨大。人口流动速度
4、加速，大批年青劳动力流入城市，为花费和城市助力。同时，家庭构造也发生巨大变化。检查显示31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，均匀每个家庭户的人口为人，比2000年人口普查的人减少人。餐饮花费市场主体渐渐发生变化，家庭花费趋向显然。社会风俗，饮食习惯以及花费观点的改变也对餐饮业的发展产生巨大影响。8 现代社会的生活节奏渐渐变快，家中就餐比率渐渐降低。个人交际需求已成为餐饮花费最大诉求。依据花费者出门就餐目的检查数据显示，商务用途约为1/10，为朋友或家人则超出4/5。2014年中国烹调协会抵花费者喜爱的餐饮方式进行检查。在传统菜系中，约80%的检查者喜爱川
5、湘菜系。在特点饮食中，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比%、%。呷哺呷哺联合了快餐与火锅的形式，接受度较高。跟着人民生活水平的提升，花费者关于饮食安全饮食健康的问题更为关注，这就需要公司重视质量问题，在保证美味的同时要注意营养搭配。跟着挪动互联网的发展，网购愈来愈多的遇到年青人的喜爱。2015年，挪动端网购的用户将超出PC端。这为电子券的普及，OTO模式在餐饮业的发展供给了新的机会。140000年终总人口数（单位：万人）135000130000125000120000115000110000012345678901234567890123499999999990000000000111119999
6、9999990000000000000001111111111222222222222222图 1990-2014中国年终总人口资料根源：中国国家统计局资料整理汇总技术环境2000年，互联网的出生对传统行业的转型改造产生巨大的影响。现在电脑、手机的普及，再次改革餐饮行业。挪动互联网技术正在改变餐饮行业竞争格局。有资料显示2015年，挪动互联网设施的数目将达到5亿。这表示手机网民将初次超越PC网民，传统家产面对着冲击。可是因为网购是由电脑端开始的，所以当前手机端用户数目较少。可是，挪动互联网改造传统家产模式已经是不争的事实。当前而言，餐饮行业挪动互联网普及率最高，占28%，远远超出其余行业。同时
7、，物流系统，配餐系统，收银系统的改革与发展都离不开科技的进步。呷哺呷哺在初期使用二代收银机，功能简单。跟着公司的发展，点餐业务复杂，旧的系统无法适应新环境的变化，渐渐被裁减。信息化的发展，使得呷哺呷哺能够直接统计门店每天食材的花费状况，合理确立采买数目，极大的降低了浪费，节俭成本。微观环境剖析供给商当前呷哺呷哺的供给商有130多家，涵盖从原资料、餐饮设施等多个方面。火锅业的主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。往常而言，完整竞争市场上的商品，价钱改动对销量的作用成效是显着的。火锅行业的原资料大多是此类商品。所以供给商的议价能力就相对较弱。顾客呷哺呷哺的顾客集中在18-36岁之间，较
8、为年青，简单接受新事物。同时，这部分集体，生活节奏快，交际需求许多，所以关于服务响应要求迅速。受绿色健康的饮食观点影响，花费者愈来愈关注食品安全，不单要好吃，还要吃的健康。对2014年呷哺呷哺的花费者进行剖析发现，出门逛街的年青女性是呷哺呷哺餐厅内的常客。呷哺呷哺门店四周的写字楼中职场白领是另一大花费集体。2014年对呷哺呷哺就餐顾客就餐关注要素进行检查显示，花费者最关注口胃，卫生状况，菜品新鲜程度等要素，对就餐环境的寂静程度，就餐空间性/私密性关注度不高。详细见图：促销/优惠活动2%就餐的空间性/私密性4%就餐环境的寂静程度4%品牌5%新品推出速度6%口碑7%就餐环境舒坦8%有特价菜推出8%
9、交通便利性11%菜品丰富度12%上餐速度16%价钱合理性25%服务25%营养健康32%菜品新鲜/安全34%卫生状况46%口胃53%0%10%20%30%40%50%60%图就餐关注要素统计图B2：请问您就餐时对以下要素的关注程度怎样选出此中最关注的3项（多项选择）基数：被访者，N=650资料根源：德韦咨询公司2014年公布呷哺呷哺市场调研报告B2题竞争敌手中国美食种类众多。火锅不过此中一种独具特点的美食。从中国饮食文化传承的角度，它拥有自己独到魅力。在历史的发展长河中，全国各地形成了各具特色的火锅形式。同时，跟着西式快餐的进入，花费者有了更多的选择，火锅市场竞争加剧。北方大火锅以“小肥羊”为首
10、，在市场份额中占有有益地位。南方“德庄”等火锅发展势头迅猛，“海底捞”依靠优良的服务打出品牌特点，传统大火锅主打文化优势，踊跃扩大市场份额，部分个体户模拟跟风，致使餐饮市场竞争十分强烈。9呷哺呷哺主要竞争敌手剖析，详细见表。表呷哺呷哺主要竞争敌手剖析竞争敌手传统大火锅中西快餐吧台火锅小火锅代表品牌小肥羊肯德基红舵码头澳门豆捞与呷哺呷哺的知足火锅花费人均花费水平相像的吧台就餐知足火锅花费相像点需求靠近形式需求与呷哺呷哺的可知足聚会需求，快餐和火锅知足差别点合适多人就餐；消花费者不一样的情连锁品牌规模小环境较好费水平有差别感需求著名度较低花费较高呷哺呷哺的竞争优势性价比更健康连锁品牌及规模性价比民众跟着人们对食品安全问题的关注，大众对食品安全更为重视，精选餐厅就餐时会考虑安全卫生，健康等多个要素。10政府也加大对食品安全的看管，加大了对违纪公司的处分力度。11食品安全问题也吸引了媒体的亲密关注，愈来愈多的不良公司遇到媒体曝光。跟着互联网信息技术的发展，网络媒体力量渐渐强盛。在流传信息的时效性，对事实实情的考究，对不良公司的曝光的力度等方面发挥重要的作用。呷哺呷哺在2014年2015年时期，因质量问题多次遇到媒体的曝光，产生了较大的负面影响。
