《食品安全知识培训管理新规制度.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识培训管理新规制度.doc（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品经营者（食品销售类）食品安全管理制度一、食品安全知识培训管理制度1、食品经营主体责任人应该建立并实施从业人员培训管理方案，每十二个月制订食品安全知识培训计划，定时组织从业人员学习食品安全法及其实施条例、黑龙江省食品安全条例、黑龙江省食品经营许可审查细则等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 2、食品安全知识培训人员范围包含法定代表人（责任人）、食品安全管理人员和食品销售从业人员。3、食品销售从业人员（新参与工作人员）应该熟悉和岗位相关食品安全法律法规知识、掌握必备岗位卫生操作技能，经本单位考评合格后方可上岗工作。4、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一
2、周，待考试合格后再上岗。对十二个月内2次以上（含两次）考评不合格人员，应该提出整改方法，完善培训、考评方法。5、培训、考评和整改方法应该建立档案以备查验，内容应该包含培训、考评和整改方法实施时间、地点、人员、方法、统计人等信息，不得涂改或污损，保留期限不得少于2年。本人承诺：确保遵守上述制度承诺人： 年 月 日二、食品销售人员健康管理制度 1、食品销售经营者应该建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门要求有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。2、从事接触直接入口食品工作食品销售人员（临时工作人员）应该进行岗前健康检验，
3、取得健康证实后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并每十二个月进行健康检验。3、对健康证实过期从业人员，立即停止食品销售活动，待重新进行健康体检取得健康证实后，才能继续上岗。4、从事食品销售人员体检合格证实应随身携带或明示，以备检验，从业人员健康检验合格证实不得涂改。5、从事接触直接入口食品工作从业人员如出现咳嗽、发烧、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全病症时，应该立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员应该严格遵守相关岗位卫生管理要求，穿戴清洁工作衣、帽，保留手部清洁，不得在食品经营场所或储存场所内从事可能污染食品行为。7、从业人员健康证实、健康检验和处理和日常卫生
4、检验等应该统计并建立档案，档案应该妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。本人承诺：确保遵守上述制度承诺人： 年 月 日三、食品安全管理员制度1、食品销售经营者应该配置有专职或兼职食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专员负责，同时加强对其培训和考评，经考评不含有食品安全管理能力，不得上岗。2、食品安全管理员依据单位法定代表人（责任人）授权具体负担以下职责： （1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实； （2）组织实施从业人员健康检验，督促不符合岗位健康卫生管理要求从业人员调离岗位； （3）制订、实施食品安全知识培训、考评计划； （4
5、）审核进货查验管理实施情况；（5）督促处理不合格食品；（6）审核各项食品安全统计，建立食品安全管理档案；（7）负担法律法规要求其它职责。3、食品安全管理员应该配合食品药品监管部门监督检验，如实介绍情况并提供资料。4、食品经营企业食品安全管理人员应该接收食品药品监管部门随机进行监督抽查考评。本人承诺：确保遵守上述制度承诺人： 年 月 日四、食品安全自检自查和汇报制度1、食品销售经营者应该建立食品安全自检自查制度，依据食品安全法等法律法规和规章制度和确保食品安全自律管理制度，制订并实施自检自查内容、计划，定时对食品安全情况进行检验评价。2、食品安全自检自查法定代表人（责任人）或食品安全管理员组织实
6、施，并负责不合格项整改工作。3、食品安全自查通常分为定时自查和专题自查，定时自查应该依据所经营食品风险等级确定频次，专题自查应该依据食品药品监管部门、消费者、媒体舆论等渠道获知食品安全风险信息立即实施。4、经营场所布局、制作工艺步骤、内部管理步骤等关键管理项发生改变，应该立即组织食品安全自检自查。5、食品安全自查不合格项应该查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全食品，应该立即停止销售并向当地食品药品监管部门汇报，待问题排查整改到位后方可重新销售。6、食品安全自检自查应该建立自查档案，如实时统计食品安全自查组织实施时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保留时限不得少于2年
7、。本人承诺：确保遵守上述制度承诺人： 年 月 日五、食品经营过程和控制制度（一）食品采购 1. 制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。 2 选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。 3. 签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。 4. 索取食品相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售相关许可证、质量检验合格证实、进货发票等材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5. 对食品进行查验。含有条件时设置食品快速检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合
8、格食品，通知供货商做退货处理。 6. 每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1. 食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，可不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。 2. 具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。 3. 根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。 4. 贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品
9、名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。 5. 食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。 6. 天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。 7. 每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。 8. 设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。 9.食品和非食品、生食和熟食应该有合适分隔方法、固定存放位置和标识；10.储存冷藏、冷冻等有温度要求食品，有满足其温度要求设备设施；（三）食
10、品运输 1. 运输食品必需采取符合食品安全标准专用运输工具，运输车厢内仓使用抗腐蚀，易清洁消毒材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3. 在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。 4. 直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。 （四）食品销售 1. 天天对销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2
11、. 对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。 3. 用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。 4. 销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。 5. 销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。 6. 销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 （五）不合格食品退市 1. 食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。 通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。 2. 在经营
12、场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。 3. 被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。 4. 召回及封存食品情况要立即通知供货商及政府监管部门。 5. 不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。 6. 政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据食品安全法等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。 7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立专门档案进行保管，以备查验。本人承诺：确保遵守上述制度承诺人： 年 月 日六、食品经营场所及设
13、施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设备、设施，预防在操作中产生交叉污染。2、配置和销售食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施宜采取不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。食品经营场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀方法。4、配置方便使用
14、从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外） ，必需使用木质材料工具，应确保不会对食品产生污染；加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板（熟食散装食品销售区）。散装食品（熟食）操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用，并有显著标示。7、加强对相关职员安全操作规程培
15、训，应该定时维护食品销售、贮存、陈列、消毒、保温、冷藏、冷冻等设备和设施并有统计，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。8、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应该建立档案，如实统计清洗消毒和维修保养时间、对象、方法、频次和人员等内容，保留时限不得少于2年。本人承诺：确保遵守上述制度承诺人： 年 月 日七、进货查验和查验统计制度1. 食品销售经营者应该建立进货查验制度，对采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检验查验，确保从正当渠道采购合格产品。2.和首次交易供货者交易时，进货单位负责根据法律法规要求分别索取、查验一下证实供货者和生产加工者主体资格正当证实文件，并复印储存，每十二个月查对一次是否有效：（一）营业执照；（二）食品生产许可证；（三）食品经营许可证；（四）相关质量认证标志（绿色食品、有机食品、无公害食品、地理标志
