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1、1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。 2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。 3、用45度50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制
2、杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。 4、浸泡时间及口感：杨梅酒有些人喜欢吃杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需浸泡7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒需等上 15天后。如若一次浸泡的量多，准备长期食用，就应该把杨梅从酒中分离开来。有条件的话，低温、密封、避光储存，这样，杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。5、白酒、杨梅的浸泡比例是11：9，通常酒液漫过杨梅约2厘米；酒：杨梅：冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖PS：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可 杨梅酒工艺流程：原料选择
3、清洗绞汁加热发酵加料贮藏装瓶杀菌制作方法：1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。2.清洗：用流动清水漂洗1015分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至7075（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏810小时）每100公斤果汁加酒曲23斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在2528，经34天酒度可达56度。6.加料：将发酵好的酒用
4、虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入6065度的白酒，使酒度达20度，再加入1012%的蔗糖，搅匀后盖好。7.贮藏：在1015温度下贮藏两个月后，再换桶一次。8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。9.杀菌：连瓶在70以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。补充其做为药酒的疗效及配方:杨梅酒（中暑）中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等
5、证。【配方】鲜杨梅500克，白糖80克。【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。【主治】预防中暑。【用法】夏季饮用最宜。存放：杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。甘甜清冽的自制杨梅酒这个颜
6、色红润姣妍，口感甘醇甜美的杨梅酒天气一热，人就容易感到暑热上火，出现发热烦闷、头痛身重、呕吐神昏等状况。本草纲目上记载，杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。所以杨梅泡制成杨梅酒，可以消解疲劳、散暑气、制泻吐。偶尔喝上一小杯，除了可以品尝这份简单的清爽，还能收到预防感冒，增强身体抵抗力的妙效。我是按杨梅、酒、冰糖，2：5：1的比例浸泡的，一个月前泡好装在密封盒里，现在打开来，杨梅的香味浓郁，酒色通透，芳香扑鼻，也可以单独在杯中倒入一半的杨梅酒，再加些冰块、矿泉水和一大勺蜂蜜，这样味道更甘甜，喝起来也更清爽。1、 准备原料：杨梅1000g、高度酒2500g、冰糖500g 2、
7、杨梅加少量盐浸泡10分钟，反复冲洗干净控干，再加冰糖跟酒；3、那瓶威士忌不够了，又加了一大瓶的清酒，然后盖上密封盖，放在阴凉的地方；4、 差不多30天，杨梅的颜色自然渗透到酒里，成了嫣红的杨梅酒；5、清澈芬芳，忍不住要喝上一口，但还是加冰块跟蜂蜜喝，来的更清爽；=又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果，据本草纲目记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此，许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒，以饱口福并款待客人。杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方
8、法。1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。3、用45度50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制
9、杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。=杨梅酒的制作方法制作方法：1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗。2、选取容器一只，可用玻璃瓶或者酒坛、塑料瓶（食用）皆可，洗干净备用。3、选取上好白酒35-52若干，根据各人所需。4、把杨梅放进容器中，慢慢注入白酒，以盖过杨梅
10、为宜。5、用盖盖好，最好在盖和瓶身之间加一层薄膜，以利密封。6、亦可在酒里加白糖、枸杞、天麻，按所需选择。7、放于阴凉处贮藏。食用方法：贮藏30天后即可使用，长期贮藏后杨梅含酒精成份比较高，精华都被其吸收了。做为药酒的制作方法和疗效1、鲜杨梅500克，白糖80克。2、将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。3、用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。【主治】预防中暑。【用法】夏季饮用最宜。杨梅药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等症。1、杨梅用陈酒浸（酒越陈越好），每日食一
11、两枚，一日两次，治痢疾。2、杨梅用高粱酒浸，每次食一两枚，一日两次，治腹泻，痧气腹痛。 杨梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，是很好的饮料。杨梅酒的制法：将采集熟透的杨梅鲜果洗净，沥去水分后捣烂，用干净的纱布绞汁。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁。用杨梅汁制酒有两种方法：一种是在果汁中加等量米酒，摇匀就成简易杨梅酒。另一种是通过发酵制酒。发酵制酒法如下：把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至7075，约15分钟，会有杂质凝固析出。冷却后倒出澄清液，置于已消毒无菌的缸中发酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌匀后盖好缸盖，在2528室温内放三到四天，洒度可达五至六度。这时将酒液转到这时将酒液
12、转到另一缸内，加六十至六十五度白酒，使酒度达二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，搅拌均匀后盖好。在1015下贮藏二个月换桶。以后将酒过滤装瓶，在70职能上能下热水中消毒10分钟即为成品。准备酒缸、杨梅、糖、勺子、米酒，将酒缸洗干净，把杨梅切成五角星形状，放进酒缸里，再倒入米酒、糖，糖和米酒要按比例，每个2-3天要放一次糖，过2个月多时，就行了。 杨梅酒制作工艺工艺流程：原料选择清洗绞汁加热发酵调配贮藏装瓶杀菌工艺要点：1、魇料选择，选汁多核小，新鲜成熟的要梅为原料。2、清洗 果实用流动清水漂洗1415分钟，除去果梗、枝叶等杂质。3、绞汁 将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁，杨梅果出汁率
13、为70%左右。若用榕汁机，出汁率会更高。4、加热 将果汁倒入容器内加热7073经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁及其它不耐酸的容器盛装。5、发酵 果汁冷却后，用缸吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100kg果汁加酒曲23kg，拌匀后盖好缸盖，保持室温在2528，34天后，酒度可达56度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。6、调配 将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶内，用白酒调整酒度，使某达到20度，再加入1012%的蔗糖，搅匀后盖好。7、贮藏 在1015温度下贮藏两个月，换桶一次。8、装瓶 把酒用纱布过滤后，装入瓶中。9、杀菌 将酒瓶放在70以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。注：杨梅浸酒是把杨主料杨梅500克江米酒500毫升辅料冰块适量调料冰糖150克蜂蜜适量杨梅酒的做法1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅，我用的是二锅头。2.泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。3.将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。4.启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。
