食堂厨师个人工作总结

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1、食堂厨师个人工作总结食堂厨师个人工作总结1在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗 旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生 身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：1、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。 为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼 儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共 同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还 将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情 况，增加

2、幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、 验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及 烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并 做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生 过一起食物事故。2、规范日常操作细节，不断提升工作质量。增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作， 增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过 案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记 录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的 政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条 例和食堂操作规范，做好安全卫生

3、工作。明确自己的工作职责， 确保幼儿、教工的饮食安全。3、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。1=11）严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹 饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类 设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安 全运行，设备出现异常立即维修或报修。2）严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假 冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食 品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、不清，混有异物或 其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品 的索证工作。3）严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮

4、透， 尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。4）认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。5）每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、 四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及 加工用具。6）增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐 量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康 与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践， 不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色 地完善各项工作！食堂厨师个人工作总结2时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我 作为

5、食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量， 很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短， 今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在 工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油、 颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予 及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫 生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对职工的 危害，保障职工的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开； 成品与半成品、原材料分开、食品与杂品分开。环境卫生采取四 定”办法：定人、定物、定时间、定质

6、量，时刻保持卫生区域整 洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持 清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保 持灶台、地面、以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习技术知识，不断地提高业务能力， 按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本 职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个 人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程 进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效， 时常向职工了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳， 认真负责，任劳任怨，积极

7、履行自己的工作职责。本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定 要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为全体职工服 务。食堂厨师个人工作总结320_年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精 美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：1、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农 家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。2、

8、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章 制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新 菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。3、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核 心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出 品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们 还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜 肴出品问题，并在每日例会中及

9、时向员工分析厨房的不足；我们 还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食 品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员 工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利 顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜 品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成

10、本；还让每位员 工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样 就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成 本，从而达到效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负 工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受 挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。食堂厨师个人工作总结4本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理， 办好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管 理科学化、规范化、制

11、度化。以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在1.成立领导小组自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长 为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长 委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的规范化 管理，实现目标、计划、重点和措施，落实各级责任。2.食堂工作是重中之重人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生 吃得营养健康安全为宗旨，是学校食堂管理的重中之重。我们学 校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生 活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和 发展，涉及千家万户。因此，我校十分重视食堂的食品

12、卫生管理， 牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实 行全方位管理，强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让 学生满意，让家长放心。我们不断探索食堂管理，建立了科学规 范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强食堂用餐管理1、完善规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行 中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律 法规。在此基础上，学校制定了_学校学校食堂食品安全责任 制度、学校食堂卫生检查制度、学校食堂卫生检查 制度、学校食物中毒应急处理制度、学校食品卫生 安全管理制度等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和 岗位，进一步明确了岗

13、位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、 食品卫生、个人卫生做了详细的规定，使食品卫生管理有章可循， 有章可循。2. 加强过程管理采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强 管理。在这个过程中，我们讲究“三个层次”：第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用 定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求，有供应商身份证 复印件，详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库 管员负责检查。（生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供 货情况）遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食 材应全部更换；食堂采购一定要登记验收，进货要登记。建立了 三人签名制度和购物凭证及票证制度

14、。二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半 小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应 重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生安全要求，做到“三 防”：一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发现，严 肃处理。第二，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂管理者有 效监督各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒 绝中毒事件。为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特殊操作，采用 物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、 蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生健康。3. 建立监督机制为了加强食

15、堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导 小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和 食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查， 也对师生进行文明测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、 教师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。第三，提高员工素质，树立服务意识1、严格的用工制度食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和 工资等。学校在选聘员工时，注重思想政治素质、专业技术能力 和职业责任，形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。2. 加强培训，提高员工素质员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食 堂规章制度，提高员工的法律

16、意识和食品卫生安全意识，坚持每 周召开食堂管理会议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进 行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加 强学习，对新员工进行个人健康检查，不经体检不能上岗，不经 体检坚决禁止上岗，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案。食堂厨师个人工作总结5在我从事学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去 的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲，对于师生在平 时提出的建议也能够认真进行思考，我明白在存在众口难调问题 的情况下只能照顾到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工 作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在 厨师岗位上的表现进行了总结。认真做好食材的处理与调料的准备，由于需要准备的菜肴比 较多的缘故从而需要不少精力，因此我会