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1、中央厨房项目可行性研究分析报告 中央厨房项目可行性研究报告资金申请报告项目建议书优项目工程咨询公司可行性研究报告目录第一章 总论11.1 项目名称及建设地点11.2 项目提出的理由21.3 项目概况71.4 结论与建议12第二章 市场前景分析132.1 国内餐饮产业现状及发展趋势132.2 国内早餐市场及政府早餐工程发展现状152.3 昆明早餐市场及阳光早餐工程发展现状19第三章 建设规模与产品方案233.1 建设规模233.2 具体建设方案23第四章 厂址选择244.1 厂址简介244.2 厂址建设条件244.3 水电供应27第五章 工艺技术方案285.1 项目组成285.2 工艺技术方案及
2、设备选择285.3 场址375.4 总平面布置与运输375.5 土建设计395.6 给水设计405.7 排水设计415.8 供电设计425.9 供热设计445.10 通风设计45第六章 主要原辅材料、燃料供应466.1 主要原料供应466.2 主要原材料、燃料、动力消耗46第七章 节能、节水措施487.1 设计依据487.2 节水措施487.3 节能措施487.4 建筑节能措施49第八章 环境影响评价508.1 设计依据508.2 项目建设和生产对环境的影响及防治措施508.3 突发性环境污染事故应急预案53第九章 劳动安全、工业卫生与消防549.1 设计依据549.2 危害因素和危害程度54
3、9.3 安全卫生措施方案559.4 消防56第十章 组织机构与人力资源配置5910.1 组织机构5910.2 人力资源配置5910.3 人员培训60第十一章 项目实施进度61第十二章 投资估算6212.1 投资估算依据6212.2 建设投资估算6212.3 流动资金估算6312.4 项目总投资63第十三章 融资方案6813.1 融资方案及使用计划6813.2 还款资金的来源6813.3 投资指标68第十四章 财务评价7014.1 费用估算7014.2 效益估算7114.3 财务盈利能力分析7114.4 清偿能力分析7314.5 不确定性分析7414.6 财务评价结论75第十五章 风险分析911
4、5.1 项目主要风险因素识别9115.2 风险程度分析9115.3 主要风险及防范措施9215.4 不确定性分析93第十六章 社会效益评价9416.1 满足人们生活需求及对食品安全体系建设的要求9416.2 带动相关产业发展，创造就业机会94附图：1. 总平面布置图2. 门店建设分布图 第一章 总论1.1 项目名称及建设地点1.1.1 项目名称：早餐示范工程主食加工配送中心及门店建设项目1.1.2 建设地点：一主食加工配送中心：昆明经济技术开发区企业现有厂址内；二阳光早餐连锁门店：分布在昆明市区的商务中心区、一二级商业区、社区（大型小区、社区内）。1.1.3 项目承办单位：昆明*阳光早餐有限公
5、司1.1.4 可行性研究编制单位单位名称：*工程咨询资格证书资格等级：甲 级证书编号：工咨甲*发证机关：国家发展和改革委员会1.1.5 可行性研究报告编制依据a.产业政策、行业发展规划、地区发展规划；1.2 项目提出的理由1.2.1 加速中国城市化发展，构建和谐社会据统计，在1978-2000年期间，我国每年要新增城镇人口1450万人，而在2000-2010年期间，我国每年要新增城镇人口1774万人，尽管之后10年会有所下降，但是仍然在每年新增城镇人口1650万人。在城镇化进程中，餐饮业发挥着巨大的作用： （1）餐饮业是扩大城镇就业的重要渠道。“十一五”期间，餐饮产业平均每年创造200万个就业
6、岗位。这些岗位从餐饮业的原料生产基地、辅料生产基地到遍布大街小巷的各类餐饮网点，为扩大城镇就业做出了重要贡献。（2）餐饮业是推动产业结构调整的重要力量。据统计，2008年我国住宿和餐饮业增加值达6624.4亿元，占第三产业增加值的5.5%，餐饮业为产业结构调整和经济发展贡献力量。 （3）餐饮文明与城市化进程将在相互推动中不断提升。城市化的过程是农村和农民的生产方式和生活方式、文明程度不断提高、不断现代化的过程，也是人的整体素质不断提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去，将对加速中国城市化发展、构建和谐社会产生积极的推动作用。1.2.2 早餐质量与人民群众的身体健康息息相关在
7、中国流传甚的说法早上吃好，中午吃饱，晚上吃少，在国外有一个实质相同的版本早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。早餐可以被理解为睡醒后吃的第一餐。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗殆尽。这时血糖大约在70120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到6065毫克/分升，便会感到饥饿，需要通过吃早餐来补充能量。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学
8、习落后，工作能力降低。不吃早餐还有更加严重的后果：容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长期不吃早饭会导致皮肤干燥，起皱和贫血。发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪影响身材。肠炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。胆结石。空腹使胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也降低，而胆固醇含量不变，以至形成一种高胆固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结晶，从而产生结石。心血管疾病的机会加大。经过一夜的空腹，人体血液中的
9、血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。相反地，吃早餐的好处却有很多：精力充沛+愉快心情+释放压力：研究表明健康的早餐不仅能提供足够的营养，还能给人们一个愉快轻松的心情，减少身心的压力。专注度+记忆力+适应性：根据美国饮食协会发现，吃早餐的人可以轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐还能够有效改善和提高记忆力与学习能力；早餐提供的能量可以供人们参加更多的身体活动。健康习惯+控制体重+远离病痛：吃早餐的人会吸收更多的维生素、矿物质和光线，而较少地吸收脂肪与胆固醇；良好的早餐习惯能够保持体重而不会使体重增加；根据美国心脏协会研究，吃早餐的人与不吃的人相比不易
10、患上糖尿病。目前，我国的城市居民的外出早餐主要还是靠马路早餐市场供应，马路早餐。马路早餐普遍存在从业人员素质低，饮食环境条件差的状况其中包括早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题，卫生监督部门在早餐市场这方面的监督和管理许多居民对此充满了无奈。商务部公布的调查显示，有50%的城市居民表示难以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民众中，又有高达70%的人对早餐不满意。另外，各大中型城市流动人口大，形成了巨大的在外就餐游击队。每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时就需要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至连晚饭都在外
11、面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。，许多市民已不满足只有放心早餐的供应，还希望提供放心的中式快餐。众多早餐经营企业负责人表示，制作中式早餐始终受限于工序繁杂、口味和卫生要求严格，却始终无法摆脱售价低、利润薄的境况，大多数正规餐饮企业不愿经营早餐业务，早餐工程企业始终徘徊在投入大、回报小的生存状态中喝豆浆的纸杯、烟盒、用过的餐巾纸，用来“包装”早餐的塑料袋，包过油条、馅饼、烧饼后，就被吃早餐的人随手扔到地下，如果有一点风，就会飘起来路边上没有清理的成堆垃圾1月21日，商务部商贸服务司宣布推动“早餐工程”，争取用23年时间，支持龙头餐饮企业按照主食加工配送中心建设规范
12、，在全国200多个地级以上城市发展主食加工配送中心，完善采购、生产、配送、安全监测体系，以连锁经营方式选择建设流动早餐店、早餐亭、早餐车等早餐网点，实现原料统一采购、产品统一加工、面向早餐网点统一配送，努力解决3亿城镇居民的早餐和大众化餐饮需求。3月份，昆明市出台了“进一步扩大政府早餐工程实施范围提升服务水平”的相关文件。该文件要求，早餐工程承办企业要继续扩展销售服务网点，向设立固定店面、商亭方向发展，形成“店、亭、车”三位一体的销售服务网点，除继续为市民提供“放心早餐”食品外还要进一步扩大“早餐工程”的服务范围，提供中式快餐等餐饮服务，将“早餐工程”做大做强。新增固定店面和商亭100个，新增
13、餐车网点100个，使全市“阳光早餐”销售网点达到800多个；新增覆盖人口60万人；新增运营面积3587平方米，新增从业人员140多人，新增带动就业人数500多人，新增年配送量4500吨，新增加工品种75个，基本形成规范化生产、统一加工配送和连锁化经营的早、中晚餐供应网络。转变早餐企业经营观念积极应对冲击和挑战早餐市场很大但利润很薄不达到一定的规模是难以赢利的政府实施宏观引导为企业提供良好的外部环境，企业依靠市场机制，运用现代快餐业经营发展模式，自主经营，竞争发展以市场需求为导向，按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品，为广大居民提供营养、快捷、
14、实惠的早餐服务。同时必须本着双赢的原则，充分利用和整合社会资源，逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经营过程中还必须坚持消费低价位、享受高品位的原则，将大众消费作为未来经营的主旋律，让消费者非常随意的进行消费。序号产品方案及建设内容单位数量备注一产品方案1.1西点万份/年9001.2米粉汤料及配料万份/年900二建设内容2.1主食加工配送中心m228802.2阳光早餐连锁门店个252.2.1类70m2个52.2.2类40m2个102.2.3类20m2个10注：连锁门店根据市场需求配送原有及新建车间的所有早餐食品及外购的鲜米粉1.3.4 主要建设条件1.3.4.1 原辅材料供应本项目主要的原材料为面粉、鲜米粉、肉类、鸡蛋、瓜菜、油等。本项目年产西点900万份，米粉汤料及配料900万份，需要面粉900吨、鲜米粉2700吨、肉类300吨、鸡蛋180吨、瓜菜540吨、油144吨，这些原辅料均可在昆明市周边购买。锅炉用燃料及其他包装材料可在云南省及国内市场采购。1.3.4.2 供电本项目主食加工配送中心新增装机容量90.9kW，项目建设单位原有200kvA的变压器尚有富余，可满足本项目用电需求，不需另外扩容。1.3.4.3 供水本项目用水由建设地点城市给水管网或经开区给水管网供给，原有给水系统可满足本项目生产、生活及消防用水的需要。1.3.4.4 燃料供应本项目现有2台1t/
