《饮食营养 蔬菜之叶菜类.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮食营养 蔬菜之叶菜类.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节 叶 菜 类叶菜类是以叶片或叶茎作为食用部分的蔬菜叶类蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此在选购叶菜类蔬菜时，要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片充分舒展且分量充足的蔬菜。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。如果叶片变黄、变软、萎缩，茎杆受损，这样的蔬菜最好不要买。叶菜类一般无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。保存此类蔬菜最重要的是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，茎部朝下以直立的姿势放入冰箱保鲜室，可以延长保存时间。也可用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内
2、食用可以保证叶菜类的新鲜。1. 小 白 菜1.镇静作用：2.抗过敏作用：3.营养作用：1.用于小儿夜啼、骨软秃发（缺钙）。2.用于荨麻疹。3.用于便秘、消渴。4.用于肺热咳嗽。5.用于夏日食欲不佳。6.用于丹毒、乳腺炎、无名肿毒。【饮食注意】小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃。不能吃久贮的小白菜。小白菜存放后则会因细菌的作用而产生亚硝酸盐，人吃了或罹患癌症，或发生急性亚硝酸盐中毒。用小白菜制作菜肴时要高温短时，烹饪的时间不宜过长，以免损失营养。选购小白菜时尽量选购有虫孔的小白菜，避免选购表面有药斑，或有刺鼻的化学药剂味道的小白菜。2. 油 菜1.降血脂：2.防癌排毒：3.宽肠通便：4.强
3、身健体：5.美容作用：1.用于乳痈、无名肿毒、丹毒。2.用于荨麻疹、带状疱疹、湿疹。3.用于小儿蛔虫性肠梗阻。此外，油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。【饮食注意】油菜十分讲究质感脆嫩清香，所以，在烹制时一定要用旺火、热油快炒，这样做出的菜肴才能达到颜色碧绿，鲜嫩美观的要求。如炒的时间长，会失去其特有的风味。不新鲜变质的油菜不能食用。因为变质的油菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，能引起缺氧中毒。在多种本草书上均载本品为发物，麻疹后、疥疮、目疾、狐臭和有慢性病者应少食。3. 菠 菜1.润肠通便：2.保护视力：3.健脑作用：4.稳定情绪：。5.抗衰老作用：6.养颜美肤：菠菜被推崇为“
4、十大养颜美肤食物”之一。7.降糖作用：8.养胎作用：因此，菠菜补血只是一个误传。1.用于习惯性便秘。2.用于夜盲症、视力模糊。3.用于记忆力减退。4.用于糖尿病。5.用于口角炎。6.用于安胎。【饮食注意】脾胃虚弱腹泻者不宜吃菠菜，否则可导致腹痛和泄泻加重。肾结石患者不宜食用菠菜。因菠菜中的草酸盐，一定环境下在尿道中可形成草酸盐性结石。婴幼儿或缺钙及软骨病者，不宜多食用菠菜。因婴幼儿急需补钙，菠菜中的草酸会防碍机体对钙的吸收。菠菜不能一次吃的过多或长期食用。因为人体内的钙质会与菠菜中的草酸结合成难溶性的草酸钙，从而减少了人体的钙离子。而且，菠菜吃多了会妨碍人体对锌和铁的吸收和利用。不要与含钙丰富
5、的食物混合食用。菠菜中含草酸较多，若与含钙丰富的食物烹调，可形成草酸钙，如不宜与豆腐混合食用。吃菠菜时可在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，草酸就可基本消除。菠菜不可煮的时间过长，否则，一方面容易破坏其维生素，另一方面煮的太烂，吃起来腻口，也不好吃。4. 芹 菜1.降压作用：2.利尿排毒：3.镇静安神：4.养血作用：5.增强食欲：6.减肥作用：7.通便抗癌：8.助阳避孕：“助性蔬菜”“夫妻菜”9.降血糖：芹菜汁还有降血糖作用。1.用于肝阳上亢2.用于痛风。3.用于月经不调。4.用于防止便秘。5.用于冠心病。6.用于预防小儿软骨病。7.用于糖尿病。【饮食注意】芹菜含有较多的粗纤维，同时能加速胃肠
6、蠕动，年老体弱或胃病日久不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。芹菜性凉，脾胃虚弱和大便溏薄者，不宜多食。5. 苋 菜1.促进生长发育：2.补血作用：3.排毒作用民间一向视苋菜为“补血佳蔬”有“长寿菜”之美称。1.用于咽喉痛、扁桃腺炎。2.用于疮疖。3.用于小腿溃疡。4.用于宫颈癌。5.用于麻疹。6.用于皮肤瘙痒。【饮食注意】慢性腹泻、脾虚便溏者慎服。6. 结球甘蓝1抗溃疡作用：2抗癌作用：已被世界科学家列为抗癌食谱。3降胆固醇：4减肥作用：5杀菌作用：此外，结球甘蓝所含维生素C和维生素P能强健血管。1.用于慢性溃疡病。2.用于防治癌症。3.用于动脉硬化、冠心病、胆石病、肥胖者，甘蓝有降脂减肥作用。【
7、饮食注意】凡胸、腹外科手术后，胃肠溃疡出血严重时，腹泻、急性胃肠炎和肝病，不宜食用甘蓝。因其剌激肠蠕动，不利于病情的治疗和恢复。7. 大 白 菜1.防治癌证：2.通便作用：3.促进排毒：4.减肥作用：5.护肤养颜：此外，在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅也起了很大的作用。同时，硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。1.用于青春痘。2.用于牙龈出血。3.用于食物中毒。4.用于解酒。此外，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。【饮食注意】大白菜要现炒现吃，不要吃剩下的隔夜菜。大白菜含有硝酸盐类，炒熟后放置久了，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃肠道后，迅速进入
8、血液，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体缺氧，引起皮肤、粘膜发绀青紫等症状，严重危害人体健康。不能吃开始腐烂白菜。白菜一旦开始腐烂，其中硝酸盐会变成亚硝酸盐，误食同样可造成中毒。白菜滑肠通便，不可过多冷食，胃寒的人宜少吃。切大白菜时，宜顺其纹理切成条或片，这样白菜易熟，维生素流失少，味道更好。烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。食用大白菜应配含碘的食物。大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。【按语】在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”。在日本
9、叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美叫做“中国甘蓝”。8. 大 葱1.防治感冒：2.杀菌作用：3.增进食欲4.降胆固醇5.降糖作用6.促进血液循环7.通窍醒脑8.预防癌症 民间就有“大葱蘸酱，越吃越胖”之说；山东人则说：“大葱蘸酱，越吃越壮！”。患有心血管疾病的人，因体弱怕冷，容易感冒，更应多吃。1.用于风寒感冒。2.用于婴儿感冒吐奶3.用于婴儿伤风鼻塞。4.用于小儿麻疹不透。5.用于食欲不佳。6.用于哮喘病。7.用于小便不通。【饮食注意】大葱辛温发散，对表虚多汗者不宜用。生食大葱后，口腔留下难闻的葱臭味，只要用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶，即可除去臭味。9. 韭 葱1.杀菌作用2.降低血脂3.韭葱对
10、膳食结构的调整与健康有重要意义，有调味、去腥、促进食欲等作用，可代替蒜苗食用。此外，韭葱能增加淋巴细胞与巨噬细胞活性，提高免疫力和抗癌。【饮食注意】咽疼者不宜用。“种子大蒜。10. 韭 菜1.壮阳作用2.通便作用3.降血脂作用4.延缓衰老5.抑菌作用1.用于阳痿、尿频。“起阳草”之称2.用于食道癌、胃癌，咽下困难或食入即吐。3.用于习惯性便秘。4.用于扭伤腰痛。5.用于筋伤骨折。用于肠中瘀血。用于过敏性紫癫。用于产后瘀血，血晕昏迷(如流血过多，出血性休科克)。【饮食注意】由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。有些消化不良或肠胃功能弱的，不宜吃韭菜，吃韭菜会出现烧心难受。阴虚有热或患疮疡、目疾、扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。韭菜熟食，不可加热过久。本草品汇精要记载：“酒后及热病后勿食，不可与蜜同食。”戒庵老人漫笔还有“韭菜最忌零陵香，辄消死”的记载，皆当慎之。【按语】夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。
