牛乳掺伪的现场迅速鉴识检测方法当前,鲜牛乳掺假的现象愈来愈严重,这不只影响产品的质量,使乳品厂堕入窘境,也严重损害了花费者的利益为此,好多乳品厂都增强了鲜奶收买的管理与监察在此,本文刊用物理、化学等方法详尽介绍了牛乳中掺水、掺碱、淀粉类、豆浆、化肥、尿、盐、洗衣粉、石灰水、山羊乳、熟乳、陈乳、病牛乳、明胶等的迅速鉴识检测的原理和技术,方法简易易行,结果正确,便于检测人员能在现场作好实时办理工作一、牛乳掺水的鉴识查验11比重法:(1)原理:正常牛乳在20℃时,比重为11028-11033之间,每加10%的水可使比重降低010029,但应注意牛乳比重受很多要素影响,如牛的品种、泌乳期、季节、饲料等;(2)方法:沿量筒内壁倒入已混淆均匀的20℃牛乳200ml,把牛乳比重计放入,静置2-3min,读取比重值注意不行使比重计的重锤与筒壁相碰撞;21乳清比重测定法:(1)原理:乳清的主要成分为乳糖和矿物质,其含量比较稳固,正常牛乳清比重为11027-11030,牛乳掺水达5-10%时,可使乳清比重显然降落;(2)方法:取被检牛乳200ml于烧杯中,加20%醋酸4ml,40℃下搁置已出现酪白凝结,冷却后过滤,滤液入水量筒中,把比重计轻轻放入,静置2-3min,读取比重值。
二、牛乳掺碱的鉴识检验牛乳在微生物作用下,乳糖分解使酸度增高,为了遮蔽牛乳酸败,降低牛乳的酸度,防备牛乳因变酸而发生的凝结现象,因此在牛乳中加入少许碱(Na2CO3或NaHCO3),加碱后的牛乳不仅味道不好,并且细菌的生长对人体健康不利,因此对牛乳中加碱的检出有重要意义李欣11玫瑰红酸法:(1)原理:牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色,在PH610-810的溶液中,颜色由黄变红;(2)方法:取牛乳5ml加0105%玫瑰红酸乙醇溶液5ml,振摇,出现玫瑰红色,表示有碱,橙黄色为阴性红色深浅与加碱量成正比21灰分碱度滴定法:(1)原理:变酸的牛乳加碱调到中性,用酸碱指示剂显色反响就不可以检出,而正常牛乳的灰分碱度以浅Na2CO3计为01025%,超出此值可以为掺碱;(2)方法:取牛乳20ml放入镍坩埚中,放在开水浴上蒸发至干,而后放在电炉上加热灼烧至完整炭化,再移入高温炉中,在550℃下灰化完整,拿出坩埚放冷,加入50ml热水浸渍,并用玻璃棒研磨灰分颗粒使其溶解,浸出液滤入三角瓶中,用热水频频清洗归并洗滤液,加1%酚酞指示剂,用011mol?L盐酸溶液滴定至溶液红色消逝,记录标准酸溶液的用量。
碳酸钠的含量(%)= V1ΕNΕ01053Ε100V2Ε11030式中:V1——标准盐酸溶液耗费ml数N——标准盐酸溶液摩尔浓度;V2——牛乳ml数;11030——牛乳均匀比重;01053——碳酸钠毫摩尔质量三、牛乳掺淀粉或米、面汤类物质的鉴识查验11原理:淀粉经糊化后,遇碘变成兰紫色21方法:取牛乳5ml于试管中,加热煮沸,放冷后加1ml碘溶液(碘溶液的配制:碘化钾4g和碘2g,加少许水溶解以后,再加水至100ml),振摇,呈兰紫色沉于管底,说明掺有淀粉类物质四、牛乳掺豆浆与豆饼水的鉴别查验11皂素显色法:(1)原理:豆浆中含皂素,皂素可溶于热水或热乙醇中,并与氢氧化钾生成黄色;(2)方法:取牛乳20ml放入50ml三角瓶中,加乙醇∶乙醚(1∶1)混淆溶液3ml,混匀,加25%氢氧化钾溶液5ml,摇匀,同时做空白比较,呈微黄色,表示有豆浆存在,呈暗白色为正常此法敏捷度差,掺10%以上可检出21碘溶液法:(1)原理:大豆中几乎不含淀粉,但含25%碳水化合物,遇碘后呈污绿色2)方法:取牛乳10ml放入试管中,加015ml碘溶液,混匀,同时做空白对照,正常乳呈橙黄色,掺豆浆的牛乳呈污绿色。
本法最低可检出5%的豆浆五、乳掺化肥(尿素等)的鉴识查验11原理:尿素在强酸条件下与二乙酰肟及硫氨脲共同加热反响,生成红色复合物;21方法:取牛乳5ml于试管中加3- 4滴二乙酰肟溶液(二乙酰肟溶液的配制:称取600毫克二乙酰肟及30毫克硫氨脲,加蒸馏水100ml溶解),混匀,再加入1-2ml磷酸,混匀,置水浴中煮沸,察看颜色变化如呈红色,则掺有尿素六、牛乳掺尿鉴识查验11原理:尿中含有肌苷,在PH12的条件下,肌苷与苦味酸反响生成红色或红橙色的复合苦味酸肌苷;21方法:取牛乳5ml,加10%氢氧化钠溶液4-5滴,再加饱和苦味酸溶液015ml(苦味酸溶液的配制:苦味酸2g,加蒸馏水至100ml,煮沸,略冷却,待溶液中有结晶析出至室温时,倾取上清液),充分摇匀,搁置10-15min,若为掺牛尿乳,则呈显然的红褐色正常乳为黄色,此法敏捷度为2%·34·七、牛乳掺食盐的鉴识查验11原理:硝酸银与重铬酸钾发生红色反响,如牛乳中Cl-的含量超出天然乳含量,所有生成氯化银积淀,体现黄色反响;21方法:取5ml0101NAgNO3溶液,2滴10%重铬酸钾溶液于试管中,混匀,加被检乳1ml,充分混匀,牛乳呈黄色,说明此中Cl-的含量大于0114%(天然乳中Cl-含量为0109-1112%)。
(接上表)渗透量%积淀量ml300184011411050纯山羊部分凝上调呈乳牛乳胶冻状,悬浮整个乳柱无水中,称取40g无水氯化钙溶于300ml蒸馏水中,把两种溶液分别加温,过滤,而后混淆在一同,加入等量的15%NaOH溶液,搅拌均匀后,过滤,加入少许溴甲酚紫,有助于察看结果;(2)方法:取牛乳3ml于白色平皿中,加015ml试液,立刻展转混淆,约10s后察看结果,见表3表3乳房炎乳的判断八、牛乳中掺洗衣粉鉴识查验11原理:洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠,在紫外光下发荧光;21方法:取5-10ml牛乳于试管中,暗室中在365nm波长紫外线剖析仪下察看荧光掺洗衣粉的牛乳发荧光,正常乳为无荧光的黄色,敏捷度为1%九、牛乳掺石灰水的鉴识查验11原理:正常牛乳中含Ca2+小于1%,假如向牛乳中加适当SO422后,再加玫瑰红酸钠及氯化钡,则生成白土样外观,如掺有石灰水,则生成硫酸钙积淀而呈红色;21方法:取牛乳5ml于试管中,加1%硫酸钠、1%玫瑰红酸钠和1%氯化钡各1滴,观其颜色,如呈红色则掺有石灰水十、牛乳中掺山羊乳鉴识查验11原理:山羊乳中酪蛋白在氨液中发生积淀;21方法:取牛乳10ml置于刻度尖底具塞离心管中,水浴加热到50℃,加1ml浓氨水,密塞,强烈振摇3分钟,再置50℃水浴中加热5min,拿出再强烈振摇3min,置50℃水温中加热2hr,拿出,擦净,静置于试管架上,对光察看离心管底部有无积淀物及积淀量。
依据表1判断掺入山羊乳的量表1牛乳中掺山差异乳的判断表渗透量%积淀量ml5无10约01115约0122001425015十一、牛乳掺陈乳的鉴识查验11原理:利用牛乳中蛋白质在酸性条件下,碰到酒精凝结的特色来判断新鲜度;21方法:在干燥干净的试管中,用1-2ml68度酒精与等量的牛乳混淆,如不出现絮片,可以为牛乳新鲜,其酸度不超出20oT,如出现絮片则表示酸度高牛乳的酸度与被酒精所凝结的蛋白质特征之间的关系见表2;31说明:在收买牛乳时,用70-72度酒精为好由于新鲜乳酸度在16-18oT,因此更能正确判断表2在牛乳的不一样酸度下,被68度酒精凝结的蛋白质特色牛乳酸度oT蛋白质凝结特色21～22很细的絮片22～24细絮片中型24～26絮片大型的絮片很大的26～28絮片28～30十二、牛乳掺熟乳的鉴识查验1. 原理:生乳中有过氧化氢酶,能分解过氧化氢而与色素作用,加热后过氧化氢酶即被损坏;21方法:取牛乳5ml放入试管中,加012ml1%过氧化氢,摇匀,再加入012ml2%的对苯二胺,摇匀,生乳或加热至78℃以下者呈青蓝色,加热到79～80℃者,半分钟后呈淡灰青色,加热至80℃以上者无颜色出现。
十三、病牛乳的鉴识查验11乳房炎乳的鉴识查验:(1)试剂:称取60g碳酸钠(Na2-CO3·10H2O化学纯)溶于100ml蒸馏现象结果无积淀及絮片稍有-(阴性)积淀发生一定有沉±(可疑)淀(片条)发生黏稠性团块+ (阳性)并继之分为有薄持片续性的黏稠性团块(凝胶)6(阳性)7(强阳性)21乳中血和脓的鉴识查验:(1)试剂:取少许的二氨基联苯,将其溶解在盛有2ml96%的乙醇试管中,加入2ml3%过氧化氢溶液,摇匀后再加入3～4滴冰乙酸;(2)方法:在上述配制的试剂中,加入4～5ml牛乳,若有血与脓存在时,在20～30s后液体呈深蓝色十四、其余掺假物质鉴识查验1. 牛乳掺明胶的鉴识查验:(1)原理:牛乳中掺水会降低牛乳中非脂固体的含量,有些掺假者在牛乳中掺入明胶来填补用苦味酸积淀法即可检出;(2)方法:取10ml牛乳于100ml三角瓶中,加10ml5%的硝酸汞溶液(硝酸汞溶液的配制:取215g汞溶于4ml浓硝酸中,再加水至100ml),强烈振摇,静置5min,过滤,于滤液中加等体积饱和苦味酸溶液,若有明胶则生成黄色积淀,阴性为黄色透明2. 牛乳掺硼酸、硼酸盐的鉴识查验:(1)姜黄试纸:将滤纸条浸入姜黄粉的乙醇饱和液中,拿出放任自流干燥;(2)方法:取牛乳100ml,加盐酸7ml,搅拌均匀后,用姜黄试纸浸入,而后放任自流干燥,若试纸条显红色,加氨液变蓝绿色,加酸又变红色,表示有硼酸存在。
作者单位:武汉市牛奶企业乳品厂质检科430010)·35·内容总结（1）当前,鲜牛乳掺假的现象愈来愈严重,这不只影响产品的质量,使乳品厂堕入窘境,也严重损害了花费者的利益（2）注意不行使比重计的重锤与筒壁相碰撞（3）红色深浅与加碱量成正比。