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1、营业额预估有九个因素会影响你营业额的预估1、假日天数(TRADEOFF DAY)星期六及星期日是一个礼拜中最 忙碌的两天。在一般的情况下，这两天的营业额占一周营业额的 50% 左右。因此，如果我们所预估的那个月的星期六与星期日的天数与去 年同月份的星期六与星期日的天数不同的话，我们必须列为预估时的 考虑因素。请注意，不是星期六与星期日的非假日也需做些相应的调 整。*在购物中心内*在主要高速公路旁*在交通流量大的市中心 则你必须去计算你自己餐厅的假日天数。2 促销：德克士每一年投注在广告的成本超过营业额的 4%，在扩 大知名度的大前提下，为了让每一块钱都值回票价，这些促销活动必 须得到你餐厅应有
2、的支持：1 ) 确定所有促销海报(灯片、柜台立卡、挂旗)都是以目前 的广告主题或特别的促销品为内容。2) 所有的店内促销海报都是干净完好的。3) 确定你的得来速和柜台前的店头促销海报是一致的，传达 相同的讯息。4) 尽可能一次作一种宣传。太多不同的讯息会使顾客困惑， 并降低任何一项讯息的效果。5）确定你的管理组和服务员完全了解并适当的执行促销活动（在管理组会议上说明即将进行的促销活动，举行值班前的小型服务员会议，对服务员说明促销内容;或针对重 要的促销活动开规模较大的服务员会议）。餐厅人员应该 能够对他们的客人解释促销活动。做好以上的准备，才能 使此次活动有成功的基础。另：若能准确预估营业额还
3、要查看：去年同月所做的促销活动， 并判断促销活动对营业额的影响。如果此促销案今年不再使 用，则必须将此因素自今年的营业额中删除。这些促销活动的 影响可经由相类似的促销活动对营业额所造成的影响而推算 出来或询问市场行销经理而得知。3、餐厅的趋势目前餐厅的营业额是增加或减少？与整个市场相比较是成长或下降？为什么？找出原因。目前的行动计划对改善负成长的趋势有效吗？4、重大投资是不是即将重新装潢？在施工阶段，预估造成 SALES 的影响有多少？重新装潢后，预估可增加多少 SALES？ 将会影响若干个月的预估。5、了解商圈 所谓商圈是指你餐厅附近的客源地区，如果你熟悉你的商圈，以及你的顾客，你就能针对你
4、们餐厅特有的营业额机会点去执行特别的营业额预估。一般来说，商圈的范围包括餐厅四周三种工具中可到路程之地区。对市中心来说，商圈是指三分钟以内走路可 及的范围。而以郊区来说，商圈可能大到任何方向十五分钟以内 的范围。这种距离在市区内可能小到半个街口。在郊区则可能大 到十平方英里以上。还要考虑在餐厅的商圈范围内是否有路面、桥梁、新的大楼、购 物中心及住屋等的建筑工程？餐厅是否因工地的员工而带来一些 营业额？餐厅是否因新的交通干道完成而带来一些营业额？ 你必须回答以下的问题，才算完全了解你的商圈：1）你主要的顾客是谁？（家庭、较年长的成人、青少年、上班族、 工厂、员工等）。2）你的竞争对手是谁？他们的
5、优缺点在哪里？3）你的客源有哪些？（学校、办公室、工厂、教堂、购物区、俱乐 部、团体组织等）。你可以经由商圈分析或商圈调查来正确预估营业额。 另外，你还可以进行一项社区拜访的调查，以便更能了解消费者 对德克士和其 他竞争者的态度。这种调查只能在商圈被界定 了之后才能进行。你可以向你的分公司企划人员询问有关调查的内容，了解了你的 商圈以及回答了前述的问题之后，你就可以在进行到下一个阶段 时对营业额的预估作比较明智的判断。6、新产品下个月是否有新产品要正式推出？预估影响 AC、TC、SALES 如何？7、新的竞争者是否有任何新的食品业竞争者开幕？ 列出你的商圈目前所有的竞争者。 去年开幕到现在的营
6、业额状况？ 竞争者的重大再投资。竞争者的新产品的推出。 定期你要光顾你的竞争者，在光顾竞争者时，除了知道有哪 些竞争者之外，你还必须了解他们的优缺点。你可以走进去 点一些食物，坐下来，观察四周。对以下事情作记录：1) 他们卖什么产品？2) 他们的售价和你的相比如何？3) 他们的品质、服务、卫生如何？4) 看得出有任何当地的营业额的促销活动吗？5) 他们提供什么给顾客是你所不能提供或没有提供的？6) 你提供什么是他们所没有提供的？只有了解你的竞争者的相关资料，才能正确找出你的机会点， 作到准确预估营业额。8、天气今年的天气是否有不寻常的现象？如：下雨、下雪、寒流等。 应做到每天了解天气情况，根据天气变化及时调整营业额。9. 、营运 Q S C优秀QSC对于给顾客一个愉快的德克士经验是很重要的。调查显 示，提升QSC 一个等级平均会增加每年的营业额10%，维持优秀 的QSC，并全力以赴让我们的客人得到愉快是决定我们能否成功 的关键。作任何行销的投资吸引顾客到餐厅来，却不能配合以令 人印象深刻的QSC，那么这些投资就会变成是一种浪费。你绝对 承受不起差劲的产品、慢吞吞的服务、肮脏的餐厅将带来什么样 的后果。后附营业额预估工作单（第一次、第二次预估）
