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1、宁乡特产知识简介砂仁糕 早在清代,宁乡县的小食品就饮誉省城,其中最有名的是砂仁糕与刀豆花。 宁乡的砂仁糕,以其酥砂香甜,柔软松口而得名,为湖南四大名糕(包括灯芯糕、麻香糕、烘糕)之一,在省内外享有盛名。据传已有200多年的生产历史。民国时期,宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕,产品色、香、味俱佳,远销全国10多个省市,倍受各界人士推崇。砂仁糕主要选用优质籼稻米,将其洗净、滤干、炒熟成金黄色,粉解成细粉,装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉,与炒米粉混合,加进适量茶油、清水搅匀,进炉烘烤,包装即成。成品的砂仁糕呈长方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黄色,
2、有独特的黄米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠长。 刀豆花产在伪水河畔,原国家主席刘少奇的故乡宁乡县花明楼乡。当地所产的“刀豆花”,以其棚棚如生的生物姿态,鲜艳透亮的色彩,酥脆甜蜜的味道,被人们誉为“蜜饯之王”,闻名三湘四水。刀豆,豆科,一年生草本植物,因所结豆荚形态像刀,故名,俗称“大刀豆”,也叫“挟剑豆”。唐代段成式酉阳杂俎广动植类草篇称:“乐浪有挟剑豆,荚生横斜,如人挟剑。”明代医学家李时珍对刀豆也多有称赞。宁乡刀豆花,是当地民间传统的工艺美食。当地农村,历来家家都种刀豆。妇女们采用鲜嫩的刀豆,巧制刀豆蜜饯,俗称“刀豆花”。为迎宾待客,馈赠亲友的珍品。南宋宁乡籍名士易拔还与刀豆花有一段趣闻掌故
3、,据记载:“宋时邑之城厢,即有专以刀豆花为业者。宋孝宗淳熙十二年,邑人易祓字山斋者,殿试第一,孝宗召见于便殿,询及楚沩风物,祓于对答中,盛赞邑中妇女巧手制之刀豆花,形、色、味、艺,无不绝妙。后祓官礼部,曾以蜜浸刀豆花进孝宗,孝宗称喜。由是宁乡刀豆花驰名京师。”相传自此刀豆花一直列为“贡品”。民国宁乡县志载:“家用食品有刀豆花,切薄片穿织兰花、竹枝、花篮诸样,浸糖染红,甘美。”宁乡刀豆花的花样繁多。有的编织成菊花、梅花、芙蓉、牡丹;有的盘成蝴蝶、鱼虾、虫鸟;有的雕刻成龙风、狮虎、人物;还有花篮、宝塔以及各种神话幻想形象,千姿百态,逼真传神,既是美食又是工艺美术品。 冰姜宁乡盛产“冰姜”,在海内外
4、颇有名气,与砂仁糕、刀豆花、苏梅果一道誉为“宁乡四碟”。当地群众把姜作为驱寒、健胃、防止晕车的重要药品,称赞说:“一杯茶一片姜,驱寒健胃是良方”。相传明朝初期即有用糖水浸渍姜片晒后经摊担出售者。因其形、色、香、味俱佳,又有兴奋发汗、止呕暖胃、解毒扶寒等功效,深受人们喜爱,遂成为传统特产食品和民间馈赠珍品。姜片呈芍片状,色泽黄而透明、薄布白色糖霜,质地柔嫩,美观素雅,食之甘甜微辛,姜香芬芳,爽心开胃,回味绵长。经过切片、浸泡、烫漂、糖渍、煮沸等10余道工序精制而成。紫苏梅子姜紫苏梅子是宁乡历史悠久的传统特产之一,它以紫苏原色原味、青梅脆嫩酸甜、子姜甜辣且能止呕等多种口味为特色,博得广大消费者的青
5、睐,是馈赠亲友、休闲之佳品。灰汤鸭宁乡灰汤鸭产于宁乡县灰汤温泉附近的池塘中,因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素,灰汤鸭便以其微量元素大大超过普通鸭子而驰名。鸭外形也与一般水鸭不同,趾蹼肥大,嘴喙深黄,体胖毛滑,毛色深褐。食之不同之处是骨酥髓多,据说有补血生津、滋阴润肺之功效。相传清康熙(1622一1722)年间,官府分配当地农民一亩一鸭,进贡朝廷,故又称“贡鸭”。民国宁乡县志载:“动物类则有灰汤鸭,浮游汤泉附近,肉肥美,骨有髓.近日官厨以为珍馔。”清代湖南着名文人王弊端 运曾来灰汤开鸭宴诗会,赋有“东鸳山前冬骛肥,汤泉温泉养毛衣,久闻下着胜鸭炙,莫惜随
6、笼别鹭矶的佳句。”灰汤,除了有神奇的泉水,更有神奇的特产。这里的鸭子因喝泉水长大,骨骼特粗,骨髓特多,皮肉特嫩,系历代贡品。清朝时期,汤泉人家,以此谋生,养了不少鸭子。可是,一些地方官吏借来灰汤观赏沐浴之机,划拳饮酒猜谜食鸭,吃罢分文不给,扬长而去。百姓敢怒不敢言,又苦于无处申诉。一次,乾隆微服私服到潭州(长沙),偶遇灰汤百姓卖鸭诉苦,遂严惩地方贪官污吏,并允许百姓以此贡品减免地方税赋。据说,清代御史王文清和翰林院士王闿运曾到灰汤举行冬鹜诗会和鸭酒令,留下了一串串诗话轶闻,被后人世代传颂。 -沸腾灰汤沩山毛尖茶相传为唐代贡品。清同治宁乡县志记载:“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶,唯沩山茶称为上品
7、。”民国宁乡县志载:“沩山茶雨前采制,香嫩清醇,不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印寺院内数株尤佳。”我国西北部边疆的少数民族,一向视沩山毛尖茶为最珍贵的礼品茶。刘少奇生前也爱饮用此茶。沩山系大沩山上的天然盆地,地势高峻,群峰环抱,林木繁茂,云雾常年不散,故有“千山万水朝沩,人到沩山不见山”之说。这里的茶园属黑色砂质壤土,土层深厚,腐殖质丰富,茶树饱受雨露滋润,故而根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。沩山擂茶沩山擂茶是沩山的特产,
8、巳有几千年的历史了。沩山擂茶由花生、芝麻、黄豆、玉米、绿豆、糯米、茶叶、生姜、胡椒以及水和盐等成份混合而成。但每壶擂茶不一定全有上述成份,缺一、缺几也可烧成。它的烧法:花生、芝麻、黄豆、玉米,一般是炒熟放在茶面上,绿豆、糯米等或炖熟或炒熟后捣碎拌入开水中,而茶叶、生姜、胡椒之类是必擂碎后拌人开水中的。此茶色浓,味道香甜可日,吃了它不仅能解渴,还能充饥,甚至能治好轻微感冒病,而且,营养也很丰富。特别是此茶中大部分原料为沩山所产,含有对人体有益的氨基酸、维生素、硒元素等成份,具有抗癌抗衰老等作用。沩山人历来淳朴善良、热情好客。因此,每逢亲朋戚友,甚至只要是稀来的熟人到家,都要烧此擂茶进行款待。尤其过年过节、办喜事,家中有人过生日,或有工匠在家,更是必烧此茶。吃茶时,一般几人、十几人,有时甚至几十人,人们谈笑风生,气氛相当热烈。外来沩山的人初吃此茶不大习惯,但吃得几次,就越吃越想吃了。沩山人的擂茶不仅丰富了生活的内容,也增添了生活的乐趣,更重要的是加深了亲朋和邻里之间的感情。