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1、Hefei University食品工厂设计题目：年产6000吨板栗罐头加工项目可行性研究报告 系别： 生物与环境工程系 专业： 食品科学与工程 姓名： 余磊 学号： 1005111029 导师： 胡庆国 完成时间： 二零一三年十月 第一章 总论21.1 项目提出的背景21.2项目概况21.2.2项目建设内容22.1 市场现状分析22.2 产品供需预测32.3 价格预测32.4 市场风险分析 、3第三章 资源条件分析33.1 资源可利用量43.2 资源开发价值44.1 建设规模44.2 设计方案44.2.1工艺流程：44.2.2操作工艺要点44.2.3主要装备54.2.4 生产状况54.3 质
2、量标准5第六章 财务评价66.1 财务评价依据66.2 销售收入、销售税金和附加估算66.4财务效益分析76.5财务能力总结7第七章 社会评价77.1 项目对社会影响分析77.1.2就业贡献87.2环境影响分析8第八章 可行性研究结论与建议88.1 可行性研究结论88.2 项目存在的问题与建议8板栗罐头加工项目可行性研究报告第一章 总论1.1 项目提出的背景 我国是农业大国，农业综合开发是党中央、国务院加强农业的重大决策，是国家支持和保护农业的重要举措，是进一步发展农村生产力的有效途径，是提高农业综合生产能力最直接、最有效、最快捷的一项措施。 农产品及农副产品加工业是国民生产总值中重要的组成部
3、分，食品行业已成为现行我国经济领域的支柱性产业。但目前，我国普遍存在着农产品加工层次较低的情况。板栗制品加工也处于低层次短期时间（板栗的收获季节）相对过剩 ，全年却资源紧缺的状况。板栗制品严重受到季节的影响。通过本项目的实施，既通过把板栗加工成罐头制品可以很大程度上解决这类问题，可以提高板栗的利用率，提升板栗制品的市场占有率，带动产业升级和产业结构调整。1.2项目概况项目单位基本情况项目建设单位：-业有限公司 法人代表：X X X财务状况：项目单位总资产为11800余万元，其中固定资产投资8800万元，流动资金3000万元1.2.2项目建设内容建设项目名称： X X X 业有限责任公司板栗罐头
4、生产基地的建设建设性质：新建 建设地点：安徽省六安市金寨经济开发区建设规模及内容：年产板栗罐头6000吨第二章 市场预测2.1 市场现状分析 中国板栗总产量占全球产量65-70%左右，达到100万吨左右，随着2003之后，中国各山区县市大力发展板栗产业，自2006年起，中国板栗产量以年10%左右的产量逐年上升。综合2010年各地气候等影响，预计今年全国板栗产量将达到110万吨左右。据统计，内地市场板栗需求在80万吨左右，板栗市场已经出现供大于求的局面，板栗销售形势依然严峻。2.2 产品供需预测 罐头食品具有方便快速，在当今社会生活的生活节奏普遍加快的情形下很容易受到消费者的追捧。人民生活水平的
5、提高也对食品产业有了更高的要求，而板栗栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软;可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状，涂于患处。须注意的是，栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用。板栗属于碱性食品有利于维护体液的酸碱平衡，常吃板栗对于促进老人身体健康尤为
6、重要。板栗中含有大量的黏液蛋白、粘液多糖等，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。世界卫生组织已评选出六大健康食品和十大垃圾食品。评选出的最佳健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的板栗，被列为十三种蔬菜的冠军。可见板栗的营养价值不容置疑，而市场上现在对板栗的需求严重受到季节的影响，冬季以外很少在市场上出现板栗产品，故板栗罐头，会有不错的市场份额。2.3 价格预测 每罐产品含板栗350克，糖液150克，净总重500克，单价暂定15元/罐。2.4 市场风险分析 、 目前在我国最盛行的罐头食品是
7、水果罐头，而水果又是人们最热衷的食品之一，因此板栗罐头必然要受到传统的更为强的水果罐头主导地位的影响。但作为一种新兴的罐头产品这也是一个机遇，只要把握好消费者的心理以及做好自己的产品，未必就得不到发展。第三章 资源条件分析3.1 资源可利用量 金寨县板栗栽培历史悠久,品种资源丰富,是长江流域板栗品种群的集中栽培区之一。自80年代后期以来, 全县已发展板栗50万亩, 1600万株,年产板栗2. 5万吨, 年创产值亿元以上。板栗面积、株数和产量均居全省之首、全国前列，是全国七个板栗生产重点县之一,被国家林业局命名为全国名特优经济林板栗之乡。 现全县2个乡镇、个办事处都发展板栗生产,其中15 个乡镇
8、面积都达2万亩以上。426个行政村有板栗的村达 418个。其中55个村为板栗专业村,建有一条长140华里、面积达5万亩的百里板栗带,全县山山有板栗,处处有板栗,户户有板栗,成为全县的重要支柱产业之一,也是群众脱贫致富奔小康的主要经济增长点。 全县现已筛选培育了适合区域栽培的10余个优良板栗品种,目前已初步形成了以早栗子、大腰栗、大曲果、迟栗子等为代表的早、中、晚熟优良品种。各品种分乡镇区域化栽培、形成了金寨板栗上市时间早( 8月节旬-9 月上旬)、产量大、持续时间长的特点,具有果大、色泽鲜艳、涩皮易剥、品质优良等特点,深受广大消费者的青睐。3.2 资源开发价值 现在板栗原料主要用来在农贸市场零
9、散销售以，为了更好地利用板栗资源以及给予消费者更多的食用选择，加工板栗罐头存在一定的价值，也符合政府部门倡导的大力提高农业原料的深加工的政策。板栗的营养价值很大程度的决定了其开发价值。第四章 建设规模与产品方案4.1 建设规模建筑面积80000平方米；生产车间 200m*80m； 原料库100m*20m ； 成品库80m*40m； 办公楼80m*20m； 食堂 80m*60m； 宿舍区150m*60m； 体育场80m*60m； 绿化面积 3600m;4.2 设计方案4.2.1工艺流程：原料挑选剥壳除内皮护色修整漂洗真空预煮分选装罐注糖液封口杀菌冷却成品。 4.2.2操作工艺要点 （一）原料挑选
10、 采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗。 （二）剥壳 同板栗脯加工外壳技术。 （三）除内皮 除内皮可采用热烫法和化学试剂法2种方法。热烫法同板栗脯加工热烫法去内皮技术。化学试剂法是采用5%10%的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮，达到除内皮的目的。此法的优点是加工速度快，适宜大量生产的需要。其不足是液体加温后，化学气体对人体有一定的侵害；操作者的劳动强度较大；化学试剂的浓度、温度以及时间要适当掌握，否则对板栗果肉组织有损伤。 （四）护色、修整 同夹心栗片加工护色、修整技术。 （五）漂洗 将修整好的栗子放在流
11、动清水中不时轻轻搅动，冲洗2030分钟。 （六）真空预煮 将漂洗干净的栗子置于90.6696千帕压力下预煮3040分钟，以栗子煮熟为度。真空预煮的目的是控制煮栗温度不要过高而保护栗子的颜色和完整不破碎。与其他预煮法比较，有独特的优点。 （七）分选装罐 选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐。500克胜利瓶装栗肉275克。按规定或根据客户要求配制规定浓度糖液，糖液中加入适量护色剂和柠檬酸，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口38毫米。 （八）封口 为减少板栗的受热时间，防止变色反应，可采用真空封罐机抽气，真空度46.6666.66千帕。封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时
12、处理。（九）杀菌及冷却 密封后应及时杀菌，一般时间间隔不超过30分钟。杀菌时间为1525分钟100。杀菌后分段冷却至40左右。擦干净罐头表面水分，送仓库进行保温检查。 4.2.3主要装备清洗机、脱皮机、排气机、调配罐、罐装机、杀菌机；4.2.4 生产状况五条生产线，有效工作时长8小时/日，每条生产线每日产量8000罐。日产共40000罐，即20吨，全年按300个工作日计算。4.3 质量标准板栗呈淡黄色，糖水透明，允许含有少量板栗碎屑。 风味独特，甜酸适口，无异味 组织软硬适度，块形较完整，均匀一致。 每罐板栗不低于净重的65%。 符合罐头产品的卫生标准。第五章 物料衡算 按每工作日计算如下：
13、板栗原料：20吨 不合格原料：1600Kg(8%) 去壳损失：400Kg（2%）去皮损失：600Kg（3%） 预煮损失 1600Kg(8%) 白砂糖 1500Kg 制糖液用水：6000Kg 成品中不合格产品：1000罐 第六章 财务评价 6.1 财务评价依据 6.1.1相关取费标准 （1）项目产品单价按本地区现价估算而定 （2）产品成本按当地现价估算6.1.2财务制度规定 (1)财务净现值0,项目可行(2) 内部收益率17%,项目可行(3) 投资回收期在5年以下,项目可行6.1.3税收政策按现行农产品加工税收政策,该企业应缴纳税金下：(1)增值税为6%(2) 所得税为33% 6.1.4 贴现率
14、:IC=10%6.1.5 项目计算期:10年 6.2 销售收入、销售税金和附加估算 6.2.1 销售收入 40000*8*300=12000万元 /年6.2.2 销售税金及附加 18000万*6%+420万=1500万6.3 总成本及经营成本估算 6.3.1 单位（吨）产品生产成本估算 板栗原料 1000元 白砂糖600 添加剂 100元 罐头容器 800元 水电燃料费500元 人工3000元 即生产成本为6000元每吨 （以上均为10年来的平均数）6.3.2项目总成本估算及经营成本估算依据同行业先进定额标准，结合企业情况测算出产品单位成本6000元/吨,项目固定成本8800万元,变动成本3000万元,经营成本为3000万元 ,增值税为12000万元*6%*10=72
