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1、福建对外经济贸易职业技术学院 论文题目： 日本料理饮食 课程名称：日本风情赏析 专业班级 2012市场开发与营销2班 学 号 201205210243 姓 名 吴德凯 俗话说：“民以食为天。”一个国家的饮食文化是其民族历史文化的一种累积沉淀，在日常饮食料理中，我们可以清晰的看到一个国家的文化底蕴。日本菜肴最大的特点生鲜海味。四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。在大多数人的眼里，一提起日本料理，最先想到的应该就是寿司了。寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏
2、鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受 到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。日本是以“米”为主要食粮的民族。“寿司饭”更是日本国民饮食文化的一大骄傲。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。其次是包卷寿司的外皮所用的原料，即优质的海苔、紫菜、海带、鸡蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。再就是寿司的馅料。寿司的馅料比较丰富多彩，
3、而且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜如香菇、黄瓜、生菜等等。 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃手握寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃卷寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料即醋姜。吃寿司时加一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。“刺身”是日本的传统食品。“刺身”是日本料理出了名的食品，是日本料理中最“清淡”的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱
4、尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用“刺身”的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。中国菜讲究色、香、味，日本菜讲究色、形、味。变了一个形字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。通过日本风情赏析的学习，我改变了不少以往对日本的错误认识，也经老师的引导从更全面的角度审视中日之间的关系以及日本文化的优点和缺点，由此我也认识到要全面的看待一个国家和民族以及他们的文化，这样才能追赶上并超越，这对我以后的发展很有用。这门课有趣，新颖，从不少角度介绍了日本文化，这使我们全面的了解了日本。
