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1、果汁系列饮料HACCP1、目的： 对本公司代工产品的生产全过程进行危害和风险分析，制定相应控制手段并实施，从而使产品中可能含有的生物性的、化学性和物理性的危害能够被预防、消除或降低到可接受 水平，确保不会对消费者健康产生危害。2、适用范围:果汁系列饮料3、职责：3.1最高管理层、HACCP小组组长确保本文件的有效实施。3.2 HACCP专员负责组织、编制、修改本文件，并监督执行的有效性。3.3 HACCP小组组员和相关人员负责本部门HACCP计划的执行。4、作业内容：果汁系列饮料HACCP计划书（产品描述、工艺流程及操作说明、危害分析工作单、CCP判断树、HACCP管制点计划表）4.1 产品描
2、述产品名称果汁系列饮料产品描述以浓缩果汁、柠檬酸等为原料，经过调配、UHT、充填、封 盖等工艺制成的饮料主要成分苹果汁饮料：水、白砂糖、苹果浓缩汁、乳酸钙、柠檬酸、香料、维生素C、焦糖色橙汁饮料：水、白砂糖、橙浓缩汁、柠檬酸、乳酸钙、香 料、维生素C、ß；胡萝卜素包装材料PET耐热瓶、瓶盖、纸箱微生物稳定性通过UHT杀菌、热充填和酸性（PH4.5）抑菌来确保产品质量稳定保质期自生产日期起常温贮存12个月，开启后须冷藏，并尽快饮用贮存方式常温，防日晒，防潮如何使用直接饮用销售市场一般消费者4.2 果汁系列饮料工艺流程及操作说明4.2.1。工艺流程描述:果汁饮料是以各种果汁浓缩汁（浆），
3、经调配、（均质）、UHT杀菌、洗瓶、充填、封盖、 倒瓶杀菌、冷却、套标、包装等工艺加工制作的产品.4。2。2 原辅料验收：检查原辅料的检验报告单，依照企业标准检验。对无检验报告单 的原料拒收。4.2。3 原辅料:A. 浓缩果汁（浆）：以水果为原料，经清洗、取汁、浓缩、杀菌等工序制成不含人工 色素、包装在密封容器内的浓缩果汁（浆）。B. 客供主剂:由客户采购验收并依据客户产品配方加工分装，提供给加工厂。C. 乳酸钙：乳酸和氢氧化钙或碳酸钙反应，用作食品添加剂。D。柠檬酸：淀粉、糖质原料发酵而制得的柠檬酸，在食品加工用作酸味剂。E。香料：用于改善产品口感与香气的添加剂。F。维生素C：经发酵后化学合
4、成制得的食品级维生素C,可添加于食品中作营养强化 剂,品质改良剂,另可作调味、抗氧化之用。G. 焦糖色：以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制 成的液状、粉状焦糖色,在食品中用作着色剂。H。B胡萝卜素:以维生素A、乙酸酯为起始原料，经化学合成制得的B-胡萝卜素， 可用作着色剂和营养强化剂。I. 白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖。Jo R0水:本厂采用深井水经反渗透系统处理后得到的自制纯净水。4.2。4。工艺流程标准及操作说明：1）PET离子进厂检验：由IQC对瓶盖进行抽样检测合格后使用。2）PET粒子干燥加热：将检验合格的PET粒子原料匀速吸入干燥机经一定时间恒
5、温干 燥后吸入注塑机。3）注塑成型:PET粒子经加热熔融后，由设定的速度、压力注射至模具型腔并保压成型。4）冷却定型：已成型的热坯由冷却水迅速冷却模芯，快速冷却定型脱模成坯。5）口部加热结晶：未结晶的瓶坯经整列机输送至结晶机，口部均匀加热结晶，经芯棒 冷却定型后由机械出。6）吸湿存放：将瓶坯储存在衬有洁净布袋的储料筐中,封存在温湿度比较稳定的环境 中，经过自然吸湿的过程，以保证瓶坯有良好的吹塑条件。7）入坯：将瓶坯倒入料斗，经传送带依次送入吹瓶机入坯轮盘。8）吹塑成型：瓶坯经加热后送入模具中合模，经一定的吹塑压力，拉伸吹塑成型。9）取瓶：成型空瓶由机械手取出传递至输送风道。10）空瓶验收：本厂
6、自产的空瓶经PQC依空瓶检验标准进行抽验.11）水处理：深井水经絮凝、多介质、活性碳、5M呆安过滤器过滤，进入反渗透系统, 将得到纯净的 RO 水储存在储存桶中,再通过微过滤器，提供给用水点。12）溶糖：经检验合格的干糖原料,按制程要求进行溶解后经过过滤至糖浆储存桶，直 接进入调配桶。13）调配：经检验合格的原料，按配方要求准确称量出辅料,按照调配流程要求入调配 罐搅拌均匀，糖度、PH值等各项指标符合要求后，经过过滤后进入平衡桶。14）UHT 杀菌：调配液在 UHT 杀菌装置中维持特定温度、时间杀灭微生物,以达到客户 标准.15）瓶盖验收：由IQC对瓶盖进行抽样检测合格后使用，包装形式一一纸箱
7、内密闭袋装。16）瓶盖杀菌：进行紫外线杀菌及含13ppm有效氯的RO水冲洗后使用。17）空瓶输送：使用风力将连线生产空瓶延轨道送至灌装间。18）空瓶冲洗：检验合格的空瓶用含有效氯的RO水清洗。19）充填：经杀菌后调配液进入充填机进行瓶灌装。20）封盖:充填后的瓶装成品进行封盖。封盖效果满足客户要求.21）倒瓶盖杀菌：封盖后的产品倾斜呆证瓶盖内壁完全接触产品无气泡并呆持30秒以 上，利用产品的温度给瓶盖内侧杀菌。22）冷却（热水浴）：倒瓶盖杀菌后的产品进入冷瓶机第一段进行热水浴并逐段冷却， 热水浴温度、时间以及冷瓶机出口产品温度满足客户要求。23）套标与喷码：经IQC检验合格的PVC瓶标，在热水浴后的产品瓶外壁经吹干后套标 蒸汽收缩，然后喷码，经目检挑选出不良品后进行包装,码栈，然后入库.24）包装材料验收储存：由IQC对纸箱、PE热收缩膜进行抽样检测合格后使用。25）包装类型：瓦楞纸箱、PE热收缩膜。26）包装形式（规格X瓶/箱）：350mlX12, 480mlX 12,500mlX 15,1500mlX6,1500mlX12 等。27）储藏：成品立体库常温、清洁、干燥、通风良好。成品码放形式按照饮品成品码 放SOP实施操作.28）运输：成品装卸按照储运作业管理规范实施操作。
