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1、厅 面 酒 水 员员工岗位说明书 部 门：酒水部 班 组：厅面 岗位名称：厅面酒水员隶属于：酒水主管班次：正常班工作时间：9：3013：30 /17：0021:30 工作职责：1. 提供酒水服务；2. 负责相关区域卫生；3. 完成上级交办的其它任务。工作内容:1. 餐前准备；2. 提供酒水及相关服务；3. 统计酒水数量及餐后收档。4. 上岗前，核对上一班的盘点表与实物是否相符，负责酒水的领取和保管。5. 保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。6. 供应酒水要保质保量，做好酒水品种供应齐全，并且要熟悉各种酒水的名称及价格，认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的
2、酒水知识。7. 负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。8. 检查吧台内的各种设施是否工作正常。9. 填写酒水日报表，将帐单、酒水出售情况按规定上交。10. 填写交接班日志，盘点当日酒水，接受财务部的日常检查。 工作程序与标准 执行岗位：厅面酒水员督导岗位：酒水主管工作项目名称：餐前准备工作程序标准核查媒介注意事项1 工作交接1. 阅读上一班填写的工作交接纪录表；2. 在接班人一栏签字；3. 安排完成上一班交接的工作；4. 根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；5. 检查有无破损或过期的酒水。(1) 工作交接记录表2 补充酒水(1) 根据上一班次的酒水销售日报表到酒水库领用并补充
3、酒水；(2) 将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。1、酒水日报表3 检查吧台设施设备(1) 根据情况对冰箱进行除霜；(2) 在冰箱除霜纪录卡上登记除霜时间及除霜人；(3) 检查音响及其他设备功能是否正常，如有异常立即报修；(4) 检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。(1) 冰箱除霜记录卡(1) 如未到规定的除霜时间，但冰箱内霜厚已超过1厘米，仍需立即除霜。4 清洁吧台卫生吧台卫生清洁标准：a. 吧台及明档操作台台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放；b. 吧台储物柜及工作台储物柜要干净整洁，抽屉内应铺放干净垫布；明档储物柜内物品要规范、分类摆放，保持干净并每日清理；c. 冷藏柜要保
4、持干净，无污渍，柜内物品摆放整齐；d. 果盘、扎壶、榨汁机当餐下班前要及时清洗干净；开餐前要保持干净并摆放好；e. 地面干净无杂物、无污迹。f. 砧板、水果刀保持干净并摆放好；g. 垃圾桶随时保持干净、无异味，摆放于指定位置并盖好桶盖；h. 水果摆放于框内，每天检查水果是否变质并及时补充；i. 保证果汁的出品质量及速度（冷饮10分钟，热饮12分钟）；5 摆放吧台酒水摆放酒水要做到：a. 酒水展示柜应洁净；b. 展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全；c. 展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外；d. 展示柜、酒水车除摆放酒水外，需用鲜花、绿色植物、食品造型等做装饰，增强艺术
5、的美感，及吸引客人。6 备足吧台用品(1) 按照吧台的备量卡备足各种物品及易耗物资。(2) 准备好酒水单。工作项目名称：提供酒水及相关服务工作程序标准核查媒介注意事项1 接受酒水单(1) 检查酒水领用记录填写是否规范，酒水领用记录上必须有服务员的签名；(2) 写清楚台号、就餐人数及下单时间；(3) 酒水单上必须有收银员的签名。 (1) 酒水领用记录本2 发放酒水物资(1) 根据酒水领用记录及点菜单上显示客人所点，提供相应的酒水；(2) 必须三分钟内提供所需的酒水；(3) 夏天随时补充冰镇酒水；(4) 随时提供一些餐厅日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖、话梅等；(5) 如有某一品种暂时售完，
6、应立即通知楼面及销售部并及时补充进货。(1) 区分客人所点的酒水是冰镇或非冰镇、高度或低度，确保准确发放。3 为客人退酒水(1) 如客人就餐完毕仍有未用完的酒水，如果未开封，应主动为客人退掉；(2) 退酒水时，由服务员开退酒单，连酒水一起退给酒水员。(1) 退酒单4 为客人寄存酒水(1) 如客人即将离座，有开封后但仍未用完的酒水，应主动询问客人是否需带走，如果客人不想带走时，服务员应主动为客人寄存；(2) 服务员主动向客人提醒酒水的保存期限：a. 白酒等酒精度数较高的蒸馏酒，寄存期限为三个月；b. 红酒等酒精度数较低的酿制酒，寄存期限为一个星期；(3) 在酒水寄存卡上登记清楚客人的名字、联系电
7、话、公司名称、保存日期等；(4) 将酒水寄存卡客人一联交给给客人保存；(5) 对于超过寄存期限的酒水，上报主管处理。(1) 酒水寄存卡 工作项目名称：餐后收档工作程序标准核查媒介注意事项1盘点酒水1、盘点方式：动态盘点（即不停产）与静态盘点（即停产）相结合；定期盘点与不定期盘点相结合；自盘与复盘、抽盘相结合。 2、盘点方法：全面盘点和抽样盘点相结合；点数与称重量相结合。 酒水日报表2填写接班表1填写工作交接纪录表；2在接班人一栏签字；3安排完成本班未完成的工作；4根据酒水备量表及本班酒水销售日报核对酒水的品种及数量；5检查有无破损或过期的酒水。工作交接纪录表3 其他（1）关闭仓库；（2）关闭各电器；（3）打扫卫生。4
