阆中美食攻略 阆中的小吃堪称一绝，来阆观光的游客，绝对不能错过这里的各种美食阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心，历史悠久，商业繁荣，人员往来频繁，民族交流活跃，造就了阆中传承千年的饮食文化阆中名特小吃种类繁 多，特色佳肴闻名遐迩，被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”著名的有“阆中四绝”、华珍五香牛肉干、牛羊杂碎面、川北凉粉、热凉面、油茶 馓子等，阆中小吃既具有四川小吃的一般特点——色、香、味俱全，又具有浓厚的地域特色，有的还具营养丰富、滋补益寿之功效，实是令人望而生“味”，常食不 厌，颇受中外食客喜爱阆中有上百种风味小吃，数百家大大小小的饭馆、小吃店，对外来游客来说，如何才能在阆中吃得开心，吃得尽兴？作为阆中人，我们根据自身在阆中的生活经验， 撷取出阆中有代表性的风味小吃和名特食品，以及值得一去的小吃店铺，整理出这份“阆中美食攻略”（首发于阆中-古城家园论坛，转帖请注明出处），相信 会给外来游客起到旅游导向的作用需要说明的是，文中提及的店铺，仅限于具有阆中地方特色的小店，这些店铺均是通过我们多年来的亲身体验而选择出的，绝不 含有任何广告成分阆中地方小吃最集中的地方】1、盐市口街：即状元坊古城入口处右手边的那条街，街上一侧是现代建筑一侧是古代建筑。
这是政府着力打造的“地方名特食品一条街”，小吃的种类很多2、北街：包括与北街相接的双栅子街的一部分，大大小小几十家小吃店比比皆是，几乎囊括了阆中所有的风味食品：牛肉凉面、羊杂面、米粉、砂锅、红油小笼包 子、吊汤拉面、油茶馓子、锅盔、油香应有尽有，你来阆中想吃的东西，在这条街上基本都可以找到，这条街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、烧烤店 等餐饮店也很多3、武庙街：即从状元坊进入古城的那条街，这里是“旅游商品一条街”，各种各样的旅游商品店一家挨一家，既有厂家专卖店，也有综合性的商店，想买“阆中四绝”（即保宁醋、张飞牛肉、白糖蒸馍、保宁压酒），无疑这条街是最好的选择4、礼拜寺街：即阆中清真寺所在的那条街，这条街是阆中传统的回民聚居区，也是著名的“清真食品一条街”，街上有十几家生产干牛肉（张飞牛肉）的企业和家 庭作坊，阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街街上有40多户干牛肉经营户，琳琅满目的各种品牌的干牛肉足以让你挑花眼，当然糖烧馍、锭子锅盔、油香等回 族传统食品也可以在这条街上找到5、东坛井街、白果树街、王爷庙街、杨天井街：这四条街道邻近城区商业中心，也是城中心的餐饮业集中之地6、城南天下、中华阆天城、嘉艺广场：这三处地方均为近几年来开发的商业广场，品牌餐饮企业较多，是休闲娱乐的好去处。
『牛肉凉面』[简介]凉面，别的地方也有，但阆中凉面却是独一无二的阆中凉面的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉 面”，也有就主要原料而言，称其为“牛肉臊子凉面”公私合营前，唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆，兼卖红烧牛肉，因做工严格，用料考究，质优味美，远近闻 名，所以“热凉面”又叫“唐凉面”[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀面丝金黄油亮，散而不粘体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的 块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，加火待用吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后 放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱[店铺推荐]1、“哈凉面”，位于大东街第一农贸市场（老市场）内2、“德慧牛肉面”，是一家历史悠久的牛肉面店，一家铺面位于古城区何家巷，另一家位于杨天井街3、“回民牛肉面”，北街第三幼儿园隔壁4、“彭记牛肉面”，有名的老字号，位于公园路，可向当地人打听[价格]1.5元/两，2.5元/2两，3.5元/3两『羊杂面』『牛杂面』[简介]牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。
近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，尤其是羊杂面更是流行做羊杂面用的材料不仅 仅是内脏，而是加上了羊肉羊肉细嫩味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既饱肚子，又饱口福，还经济实惠，每天 早上你都可以看到阆中的羊杂面店生意火爆，不管是上班族还是上学族，都挤在一家家小店里吃羊杂面[做法]回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面吃起来清香鲜美[店铺推荐] 1、“龚记羊杂”，古城老牌羊杂面馆，下新街68号（杜家大院斜对面）、新村路横街、杨天井街均有店铺2、“老字号鲜味羊杂面”，位于北街口，也是一家老字号的面店3、“余记羊杂面”，高家坎街杜家客栈大门旁4、“刘氏牛杂面”，位于大东街第一农贸市场（老市场）内[价格]2.5元/2两，3.5元/3两，净杂3元一碗[提示]1、羊杂面做好后是不会放盐的（有的人就喜欢吃这种原味的面），不过一般人吃还是自己放点盐比较好；2、羊杂面闻起来有一股很大的膻味，可能有些 人不太习惯，但吃起来的确非常过瘾；3、在羊杂面店，除了吃面以外，也可以单要一碗羊肉杂碎汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。
『酸菜豆花面』[简介] 清代末年，阆中下新街有家姓丧的，做卖酸菜的小生意下新街靠近嘉陵江码头，丧家就试着用廉价的酸菜做臊子，做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃传 到第四代丧文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水点豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保宁醋，不断试作、改进，渐渐地，把贫民化的酸菜面，做成一种酸 辣爽口、清香解腻、别具风味的名小吃了酸菜面的特点是清香爽口吃多了油腻，吃碗酸菜面，你会感到特别有味道特别是吃多了油腻，或消化不佳的人，吃碗 酸菜面，那才叫安逸咧！[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的酸菜用上好青菜做成经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水， 用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制 过的保宁醋香味点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还 贵得多哩！[店铺推荐]1、“桑兴酸菜豆花面”，位于杨天井街2、“酸菜豆花面馆”，位于三岔路[价格]一般是2.5元/2两，3.5元/3两[提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否则就没有其本来的味道了。
『蒋杂酱』『七星猪手』[简介]阆中杂酱面已经有几十年的历史了，其特色是结合了北方炸酱面的做法和川菜麻辣爽口的特点，色、香、味俱全蒋杂酱”是阆中最有名的杂酱面馆，以至于“蒋杂酱”已经在一定程度上成了杂酱面的代名词了蒋杂酱除了卖杂酱面以外，“七星猪手”也不可不提，用小蒸笼蒸得稀火巴的一只猪蹄，浇上专门配制的油辣酱，入口即化，肥而不腻，麻辣鲜香，实为佐餐佳品[店铺推荐]“蒋杂酱”一店位于内东街状元坊左侧，二店位于商城路金龙大酒店对面[价格]面2.5元/2两，3.5元/3两，猪蹄9元/只『川北凉粉』『热凉粉』[简介]阆中是川北凉粉的发源地之一它品类多，佐料考究，细嫩爽口凉粉的特点是：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食[做法]凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用吃时，将凉粉切成薄片， 或用旋子旋成筷子粗细的丝状，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
[店铺推荐]许多饭店里都有凉粉这道菜另外请多留意路边小摊和推着三轮车卖的流动小贩，会有惊喜的『油茶馓子』[简介] 阆中街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子 下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了[做法]先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗做馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右面发好后，将面盘成粗藕节般 的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两 根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用兑碗时先将油茶舀入碗中，再 加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。
[店铺推荐]1、无名小店，位于第二农贸市场古莲池街入口处2、“好再来”，位于双栅子街，张家小院隔壁[价格]2元/碗，经济实惠『川北米粉』[简介]川北米粉具有明显的地方特色，一是比云南米线要柔软细滑得多，另外一个重要特点就是用川北地区特有的“冬菜”来调味米粉的品种主要有牛肉粉、肥肠粉、三鲜粉、鸡汤粉等等[店铺推荐]1、思丝粉馆，位于东坛井街2、果缘香昼夜米粉，位于商城路3、泡椒粉馆，位于新村路猪市坝[价格] 米粉价格一般为2.5元/2两，3.5元/3两『九香虫』[简介]九香虫，俗称“屁巴虫”，是一种会飞的青黑色甲壳虫，指甲般大小，状如水龟春夏季节，爬在农作物的茎叶上吸食浆液，不留心碰上它，便放出一种奇 臭难状的气体，使人避而远之，因而落个“屁巴虫”或“打屁虫”的臭名屁巴虫含有九香虫油，一经炒熟之后，即是一种香美可口、祛病延年的药用美食，因此， 它又赢得了“九香虫”的美称俗话说：“有钱人吃鹿茸，没钱人吃屁巴虫这就道出了物美价廉的九香虫，竟有相似高级壮阳滋补药物鹿茸的功效据《本草纲目》和《中药大辞典》载：九香 虫对于神经性胃病，精神忧郁而致的心口痛，脾肾阳虚的腰膝酸软乏力、阳萎、遗尿等症有显著疗效。
所以李时珍说它：咸温无毒，理气止痛，温中壮阳，“久服益 人”，“土人多取之，以充人事”逮回的九香虫要经过炒制才能吃先把逮回的九香虫放人盛温水的盆里“放屁”虫子遭水淹，欲飞不成，欲逃难遂，急得乱扑乱爬，把臭屁（含有机化物酮）都放 在水里了这样换过三四次水后，屁都放尽了，虫子也就展翅伸腿死了然后，再把虫倒人烧热的铁锅内慢慢翻焙等到虫子焙干冒出油来，香味也就出来了，再放 椒盐之类的佐料，一颗颗黄酥酥、油光光、香喷喷的美食就制成了『红油小笼包子』[简介]小笼包子全国各地都有，但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色，并且其味道也与外面的小笼包子有所不同这种小笼包一律用竹笼蒸制，皮薄馅大，汁多味美，另外配上一碟红油、一碗鲜美的骨头海带汤，堪称绝配[店铺推荐]分辨包子好不好吃，照我的经验看来。