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1、 目 录目 录11 公司概况31.1公司名称31.2公司结构31.3经营范围31.4服务宗旨31.5人员及组织结构31.5.1人员能力分析31.5.2人员分工42 产品与服务52.1 产品介绍52.2 收费设定53 市场调查与分析63.1 可行性分析63.2 客户描述63.3 市场分析63.4 竞争分析7 3.4.1竞争者分析7 3.4.1.1现有竞争者7 3.4.1.2潜在竞争者73.5茶餐厅竞争的形式分析73.6 SWOT分析84 经营战略94.1 目的市场94.2 营销策略94.3 推广策略94.4 创新机制104.4.1技术创新104.4.3经营模式创新105 财务分析116 风险及对
2、策136.1 风险146.1.1 外部风险146.1.2 内部管理风险146.1.3 市场风险146.1.4原料资源风险146.2 对策156.2.1应对措施157 总体进度安排151 公司概况1.1公司名称 福生 1.2公司结构 直线制结构1.3经营范围 点心、咖啡、西点1.4服务宗旨 时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务1.5人员及组织结构 店长1名 西点师1名 茶、咖啡、调制师2名 服务领班1名 服务员3名 1.5.1人员能力分析 店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具有中高级以上
3、职业资格证书 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工 店长：1、独立负责本店的平常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责对的解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量 咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量 服务领班：1
4、、发挥一线管理人员的带头作用，完毕上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按规定上班和餐厅服务的正常开展 服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作2 产品与服务2.1 产品介绍 2.1.1 产品种类 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：各类水果，但以纯水果为主题。 2.1.2产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健
5、康2.2 收费设定 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 158、特色咖啡：极品蓝山58 108、日本炭烧咖啡28 、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66曼特宁 32 56。 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：大盘 38 小盘 283 市场调查与分析3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争剧烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大
6、小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店运用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于平常生活方式。4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2023年百强公司中，休闲类餐饮公司以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2023年百强公司中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮仍然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其
7、他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁公司以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相称大的客群。3.2 客户描述 服务对象重要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。3.3 市场分析 目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2023年的记录，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店重要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，并且每年以20的速度增长。从属于餐饮行业，无论是从业公司还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。3.4 竞争
8、分析 3.4.1竞争者分析 3.4.1.1现有竞争者 肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。 3.4.1.2潜在竞争者 近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。3.5茶餐厅竞争的形式分析 环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，假如经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦
9、，从而使回头率大增； 服务竞争：通过一定期期的市场竞争，经营环境都有了相称大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体重要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提； 产品竞争：供应的餐饮品种涉及各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的爱好；效率竞争：效率竞争重要指特定的时间和特定
10、的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，特别面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。3.6 SWOT分析 优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有助于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。劣势： 新开业，缺少市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工通过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔； 威胁：服务与产品质量
11、的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，赚钱的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 4 经营战略4.1 目的市场追求时尚、高品质生活的年轻人。 4.2 营销策略1）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目的客户群的广泛关注，并运用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务
12、卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。2）、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场合举办一些活动，以利休闲客开发和快速提高项目在本地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；保证服务品质，实行全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。3）、销售环节：在前期调研的基础上，进一步了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，拟定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，
13、逐个走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及保证销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，保证全员销售战略的实行. 合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导保证全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及员工进行全方位立体培训，保证餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确餐厅销售目的，将指标进行分解并贯彻到人或部门，建立长效的销售激励机制。4.3 推广策略广告宣传:发传单，条幅搞促销活动产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的爱好。网络宣传 综合以上我们可进行近几年非常流行
14、的“整合营销”，除了产品自身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以运用的资源，比如销售渠道、人无你有。简朴而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来填补自身局限性。总之，要让消费者可以接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就规定茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，假如服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就可以借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。 4.4 创新机制4.4.1技术创新 购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备4.4.2产品设计创新 根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；另一方面还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、咖啡；4.4.3经营模式创新 1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在1550元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。 2.休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市
