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1、营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（ ）月开始最好。A.1个月 B.23个月 C.46个月 D.78个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（ ）发育影响最大。A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（ ）。A.西红柿 B.大枣 C.柑橘 D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（ ）。A.总能量 B.糖类 C.动物脂肪 D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（ ）。A.理
2、想体重 B.BMI C.皮褶厚度 D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（ ）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（ ）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（ ）。A.Ca、Mg B.Ca、I C.Ca、Fe D.Fe、I1
3、1、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）。A.VCVAVB1VE B.VB1VCVEVAC. VCVEVAVB1 D. VCVB1VAV E12.-胡萝卜素的效价相当于VA的（ ）。A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/813.植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A.尼克酸 B.抗坏血酸 C.钴胺素 D.生育酚14.叶酸缺乏影响（ ）代谢。A.蛋白质 B.核酸 C.脂肪 D.类脂15.（ ）缺乏可引起癞皮病。A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（ ）。A.Fe B.Ca C.P D.K17.下列食物中铁含量最高的食物是（ ）。A.鸡蛋 B.
4、米饭 C.鲜奶 D.动物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（ ）。A.Fe B.Cr C.Co D.Na19.粮谷类中第一限制氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（ ）。A鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油21.（ ）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A.清蛋白 B.酪蛋白 C.乳清蛋白 D.大豆蛋白22.属于植物化学物的是（ ）。A.矿物质 B.碳水化合物 C.多酚类 D.维生素D23.混溶钙池是指（ ）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙24.老年人饮食应注意（ ）。A.蛋白
5、适量而优质 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄入 D.总能量摄入不变25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（ ）。A.给予牛乳喂养 B.给予豆奶喂养 C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D.少量多次喂食26.痛风症应控制的食物是（ ）。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉27.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.VB12缺乏 D.VB6缺乏28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ ）。A.5
6、% B.7% C.10% D.15%29.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ ）的重要来源。A.VD B.VC C.VA D.无机盐和B族维生素30.母乳中含量较恒定的营养素是（ ）。A.钙 B.VA C.VC D.硫胺素31.Kaup指数的公式为（ ）。A.体重（kg）/身高（cm）2103 B.体重（kg）/身高（cm）3103C.体重（kg）/身高（cm）2104 D. 体重（kg）/身高（cm）310432.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（ ）。A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（ ）
7、。A.色氨酸 B.硫磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸34.锌含量较多的食物是（ ）A.肉类 B.水果类 C.蔬菜类 D.贝壳类35.食品标签中必须表示的内容是（ ）。A.产品批号 B.产品标准号 C.固态食糖配料清单 D.乙醇含量16%的饮料酒保质期36.食品配料表的正确编写配料顺序是（ ）。A.按加入量递减顺序排列 B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列 D.添加的营养素列表首位37.用油炸方法烹制谷类食品，（ ）营养素损失最大。A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.硫胺素+尼克酸38.尿负荷试验可用于评价人体（ ）。A.蛋白质缺乏 B.钙缺乏 C.水溶性维生素营养状况 D.脂溶性维
8、生素营养状况39.膳食调查的目的是（ ）。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.了解机体营养状况40.维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（ ）。A.VA-视黄酮 B.VE-生育酚 C.VB1-生物素 D.VC-抗坏血酸41.某食物中蛋白质的INQ1，这表明（ ）。A.食物蛋白质的供给量高于能量供给 B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D.食物蛋白质的供给高于机体所需42.不适合用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉43. 以下不含膳食纤维的
9、食物为（ ）A. 水果 B.蔬菜 C.鸡肉 D.豆类44. 经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（ ）A. 食物蛋白质的含量 B.食物蛋白质的真消化率C.食物蛋白质氨基酸构成 D.食物蛋白质的互补作用45. 以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）A. 禽畜肉 B.鱼肉 C.大豆 D.谷类46. 膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）A.10%20% B.20%30% C.30%50% D.50%70%47. 下列食品中胆固醇含量最高的是（ ）A. 鸡蛋黄 B.猪脑 C.鸡肝 D.肥猪肉48. 人体含量最多的微量元素是（ ）A. 铁 B.锌 C.钙 D.镁49. 钙最好的食
10、物来源为（ ）A. 豆类 B.坚果类 C.绿色蔬菜 D.奶类50.以下能促进食物非血色素铁吸收的因素是（ ）A.植酸盐 B.草酸盐 C.VC D.钙51.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（ ）A.VB B.VC C.VD D.VE52.目前确定的必需脂肪酸是（ ）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸C.花生四烯酸、-亚麻酸 D.亚油酸53. 婴幼儿常见的营养问题有（ ）A.蛋白质-热能营养不良 B.高血压 C.高胆固醇血症 D.高血脂症54.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）和叶酸A.铁 B.蛋白质 C.VB12 D.泛酸55.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最
11、可能缺乏（ ）A.蛋白质和热能 B.钙 C.VD D.锌56.老年人保证充足的VE供给量是为了（ ）A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.降低胆固醇57.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）A.钠 B.钙 C.铜 D.VA58.男，57岁，行胃大部分切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（ ）A.蛋白质 B.膳食纤维 C.VA D.B族维生素59.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最可能的原因是（ ）A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清钠降低60.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.胆固醇61.具有预防动脉硬化功能的脂肪酸是（ ）A.不饱和脂肪酸 B.
