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1、芝麻开门，犹未晚也白酒不仅是我国特有的、历史悠久的传统酒种，也是世界三大蒸馏酒之一。我国白酒的生产和饮用历史源远流长，在长期的生产实践中不断得到发展和提高，形成了独特的白酒工艺和文化，也因此而造就了今天白酒市场的多姿多彩、高度繁荣。白酒作为我国的独特传统产品，其工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态，色、香、味三大要素形成了酒的风格，也形成了不同消费群体。因此，酒香的不同风格直接影响了其消费者认知度和市场占有率，以茅台、五粮液、汾酒为代表的酱香型、浓香型、清香型是我们所认同的几种大的香型，也是白酒市场上的几大“当家”,他们的一举一动都可能会影响整个行业乃至整个市场的变化，但还有不少具有自己特点的好
2、酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的几种香型，而且有自己特殊的工艺、风味，我们权且笼统的把他们归为其他香型。这些特殊香型的酒多年来除了工艺上的革新，也在不断大刀阔斧的进行内部资源整合和对外市场攻略，用各种方法对白酒市场进行着鲸吞蚕食，正是在这种多元化的格局中，白酒市场多年来是始终战乱不断，商机与危机并存。 白酒乱战中，芝麻香来袭在新中国成立后，我国的白酒行业得到了长足的发展。尤其在改革开放以后，我国经济得到快速发展，加上白酒行业进入的门槛较低，白酒飞速的增长，随着机械化设备的应用，微机勾兑等技术的进入，白酒产量不断得到提高，市场经济的不断发展和完善也让白酒迅速占据了食品类的最大份额，据不完
3、全统计，我国现有白酒企业3.8万家，酒类产品10多万个，3万多个白酒品牌，白酒行业资产总计达到1500多亿元。就目前白酒市场来说，大家对于以茅台为代表的酱香型、五粮液为代表的浓香型白酒普遍具有认同感，这从历届全国评酒会的参赛酒样及获奖产品也可以得到证实，这不仅仅是因为茅台“国酒”的地位使然，更是茅台特殊的窖池环境和酿造技术决定了其牢牢占据“政务第一用酒”的地位。五粮液也因其资源的稀缺性和独特的工艺成为了“商务第一用酒”。而后随着四川等省人工培养窖泥的经验传播，使浓香型白酒得以普及提高，浓香型白酒迅速占领全国各地。发展至今，浓香型酒在市场上已占有半壁以上江山，而且已经形成了一个淡雅型的新流派。而
4、其他的香型名酒也在立足于本地市场后，冲出区域，走向全国，譬如凤香型的西凤、馥郁香型的酒鬼酒，都在“一浓统天下”的市场中取得了不错的收益，博出了自己的一席之地。然而白酒的生产工艺决定了市场上先有酒，后有香型，随着酒的香型越来越多，每一个香型都会牢牢掌控本地市场，坐拥着自己的地盘，成为了一方诸侯，而在当今群雄乱战的中国白酒市场中，芝麻香型白酒以“芝麻香，中国香”为品牌诉求，立足山东本地，大肆进军全国市场，在近年来的历次糖酒会上不惜重金，高调亮相，宛如一把锐利的尖刀刺入了如火如荼的白酒市场，全方位、全渠道的发动了大规模袭击。让我们不得不由衷慨叹：“芝麻门开了，芝麻香来了！”芝麻开门，不亦晚乎上世纪5
5、0年代就在在景芝白乾中发现了芝麻香，在原轻工业部研究讨论后，对于新香型提出了工艺独特、有一定产量、必要的科学依据、足够的消费群体的4个基本条件。经过多年的努力和发展，在1989年第五届全国评酒会上，芝麻香终于进入了国家认定的香型行列。正如著名酿酒专家梁邦昌先生所言：“芝麻香型白酒在生产实践中发现并发展起来，经历了一个艰难而漫长的过程。”作为一种独立的香型，芝麻香型具有酿酒原料的复合性，菌种的多样性，香味成份的复杂性。它是由高粱、麸皮、小米、大米、玉米、小麦六种粮食为原料，采用高中温大曲、细菌麸曲、生香酵母、河内白曲组成的复合微生物群体为糖化发酵剂，采用独特工艺发酵而成。芝麻香酒中复杂的微量成份
6、，不仅囊括了浓、清、酱、米等众多香型的香味成份，而且还有自己独特的含硫化合物等香味成份，它们含量适中而又恰到好处。微量成份的多样性、复杂性及极好的的量比关系使我们体会到它的多滋多味及很好的层次感。鉴于这种产品的储存时间长，制造工艺复杂，产量极少，所以在当今的白酒市场角逐中，芝麻香利用其本身的稀缺性和独特香型的优势，开始后来居上，高喊着“芝麻香，中国香”的口号加快了以高端产品为突破口向全国进军的步伐，积极实施名牌战略，提高鲁酒在全国市场的竞争力和竞争水平。山东作为白酒的产销大省，在中国酒界一直有着举足轻重的地位。自从秦池“标王事件”后，鲁酒结束了以广告制胜的时代，进入了发展的低谷期。如今，经过最
7、近10年的发展和锤炼，鲁酒企业规模、品牌、品质、技术和市场均实现了突破，在全国白酒行业中重新树立起了鲁酒的新形象。在鲁酒复兴的进程中，先是景芝酒业从工艺出发，发展并创新了“芝麻香”白酒，此举不仅丰富了鲁酒的内涵，得到了专家们的高度赞赏，全国市场也产生了强烈的反响。随后，趵突泉芝麻香、国井芝麻香、五岳独尊等芝麻香白酒也纷纷跟进，逐步向市场推进。为此，中国酿酒工业协会授予景芝酒业股份有限公司、趵突泉酿酒有限责任公司、扳倒井集团、泰山生力源集团4家企业“中国芝麻香型白酒领军企业”的荣誉称号。 芝麻香型白酒的更生让鲁酒最终明白，自己有什么，才能去做什么。然而，鲁酒的地方格局情况是非常严重的，各个企业都
8、是“各人自扫门前雪”，形成了鲁酒市场地方保护主义严重、行业整合力度微弱的尴尬局面，在此时白酒市场群雄混战，热浪熏天的境遇下，芝麻香作为鲁酒阵营里的排头兵而异军突起，芝麻香白酒当如何挽救鲁酒，又当如何振兴鲁酒，最终走向全国呢？如今，芝麻香进军全国市场之门已然打开，不管门外有什么，始终都是众多的芝麻香白酒企业和经销商们所必须面对的，在如今白酒市场纷纷扰扰的大背景下，此时的芝麻香再冲进来还能赶上趟吗？抱团出击，犹未晚也在中国白酒逐渐趋于同质化、营销手段显得愈发被动之时，芝麻香白酒异军突起，如何在风云莫测的白酒市场顺利航行，不仅是鲁酒阵营内部的博弈，也是对芝麻香能否走入市场前列的巨大考验。当前，随着消
9、费结构的升级，外来商品的不断涌入，除了正在受到饮料、果酒尤其是啤酒和进口酒等替代品的挤压外，国家支持饮料业的发展政策也不利于白酒的发展，从前以饮用白酒为主的消费习惯正发生着改变，尽管白酒在总体需求上呈现萎缩局面，但白酒的市场竞争却日趋激烈，尤其是在受到全球金融危机和国家愈发严重的通胀预期的影响下，以茅台、五粮液为首的高端白酒更是掀起了一轮接一轮的涨价风潮，白酒行业愈发显得混乱和麻木不仁了。可以显见的是，在经过一段时期无序的增长和竞争阶段后，白酒市场已面临着整合营销的新时期，企业最终都要根据资源和目标理性的市场跟进，以品质为核心构成目标市场，从无序逐步走向有序。在此番大背景下，芝麻香白酒作为一种
10、新锐香型，如何让消费者认知、接受并成为一种流行的香型，是摆在芝麻香白酒企业面前的一个现实问题。不少业内人士也表示，芝麻香型白酒虽然是新生事物，但是同样也有一定可塑造的文化空间，只有下决心从根本上提升鲁酒自身的品牌力，同时借助芝麻香型这种有着差异化的产品，走向全国市场才具有现实性。山东扳倒井集团负责人也表示，首先要让广大消费者知道芝麻香是怎样的一个香型，有何特别之处，才有可能获取消费者的认同，真正要走出去还要不断完善和改进生产工艺，提高广大消费者的认知度。在对当今白酒市场进行细致的分析后，如今的芝麻香型白酒运用全新的营销思路集体走高端路线才是其科学的出发点和必然的发展轨迹。芝麻香酒在进入市场的营
11、销环节中，始终不是单打独斗，而是紧抱成团，齐头并进。对于山东省内白酒企业整体来说，鲁酒要想腾飞，必须把五个手指都攥紧了，形成一记强有力的硬拳，才能够顺利打天下，才能够提升山东白酒的整体品牌形象。芝麻香型白酒作为鲁酒品牌的高端形象自2009年9月份便开始进入市场，以四大领军企业为代表的芝麻香产品点燃了鲁酒芝麻香的燎原之势，于是乎，在短短一年的时间里，由最初的几家企业生产迅速扩大到100多家企业，且各自都拥有最新的芝麻香型白酒产品。现在，鲁酒品牌集群化意识已经越来越得到加强，主流企业对中小企业的品牌影响也开始显现，鲁酒的公共资源得到了有效发挥。如今鲁酒企业已经开始主动出击，以自身风格和品牌引领更多
12、的外部市场，这样一来，不仅领头的企业会受益，整个鲁酒企业都会得到提升。芝麻香型白酒业已成为了鲁酒问鼎高端市场的一把利刃，正在磨拳霍霍，准备随时突袭遍布全国各地市场的低度浓香白酒市场。在山东及其周边各地的高端政务商务市场上，芝麻香白酒已经开始独领风骚。不仅仅是因为芝麻香白酒的质量和口感能满足各种消费人群，更多的时候则将其作为一种地方特产予以赠送。尤为难得的是，芝麻香酒不仅香型独特，更是富含了多种有益于人体健康的酚类物质，其中的阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近几年来国际认识的防癌物质，引起世人瞩目，这些物质的存在不仅使酒体放香幽雅而且具有增进人体健康的保健功效。因此，芝麻香酒始终立足自身品质，以其独具的多香韵，多滋味，多层次，多功效的个性和特色，满足了当前白酒产品不断同质化的时代消费者求新求变的消费欲望。作为白酒领域的一个新的亮点，芝麻香白酒企业并肩携手、合力抱团进取市场的决心，必将在中国白酒史上留下浓重的一笔。
