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1、食品营养与检测专业的建立研究摘要：高职高专是培养社会需求的高技能高素质的专业型人才, 如何使学生在校得到更好的培养, 毕业后可以更好地胜任企业的专业技能要求。通过研究分析, 食品营养与检测专业与企业产业如何更好地进展对接, 为高职高专食品营养与检测专业的高职学生进入食品加工企业后更好地胜任企业产业实际工作提供有益的参考。关键词：专业; 企业产业; 对接形式; 研究;Study on the Pattern of Food Nutrition and Testing Specialty and Enterprise IndustryZHU JianjunInner Mongolia Xiling
2、ol Vocational CollegeAbstract：Higher vocational college is to cultivate the social demand of high quality in the field of professional talent, how to make students get a better training in school, after graduation can better qualified enterprises industry expertise.In this paper, the food nutrition
3、and testing industry professional and enterprises how to better docking has been carried on the research and analysis, for the higher vocational college food nutrition and testing professional students after entering the food processing enterprise actual work better qualified enterprise industry to
4、provide the beneficial reference.Keyword：majors; enterprise industry; docking mode; study;1 食品营养与检测专业建立研究的内容为了更好地效劳于社会, 使高职学生毕业后可以更好地胜任企业职业, 高等职业院校在专业建立等方面进展了积极深化的研究与改革, 从而使得高等职业教育得到了快速开展, 内蒙古锡林郭勤职业学院食品专业同样顺应社会需求, 通过多年的理论也在积极进展专业建立的研究与改革, 全院为了更好地进展专业建立, 从讨论修订专业人才培养方案入手, 即培养什么样的人、如何培养人, 使大学生通过在校培养后进入
5、企业可以更好地胜任工作, 专业老师团队在积极对专业招生、就业、教学、顶岗实习、课程体系、学生构造与特点等多方面进展了深化的学习研究, 通过派专业老师赴区内外多家食品企业进展调研学习, 通过调研理解企业总体情况、企业消费线状况、用人机制等相关内容, 从而为专业建立提供参考, 专业建立研究的主要内容应重视以下几方面。1.1 课程体系与课程建立食品营养与检测专业是为我国现代化建立培养一线急需的技能强的高素质人才, 然而随着我国改革开放成绩不断获得的同时, 给高等职业教育带来了极好的开展机遇, 同时也带来了挑战与考验, 所以高等职业院校应顺应市场需求, 走产、学、研结合开展的道路, 全院食品专业为了更
6、好地效劳于教学改革, 每学期均要派23名专业老师深化食品企业进展调研理论, 近些年老师们深化区内外多家食品企业跟踪调研理论, 探究人才培养体系的构建, 强化学校与企业之间的深度合作, 如食品专业与北京、天津、山东, 以及当地伊利集团、锡林郭勒肉业、传统乳制品企业等多家企业建立起了良好的合作关系, 通过调研理论老师理论动手操作才能得到了进步, 从而有利于进展教育教学改革与创新, 重新组建符合市场规律的高职课程体系, 最终进步教育教学质量为根本。构建合理的课程体系理念, 课程改革先行是必须的, 课程改革要基于企业职业岗位、技术领域的任职要求, 参照课程标准, 在内容方面合理化, 建立专业课程体系标
7、准, 使课程建立实现制度化、标准化、科学化和现代化。为了适应新的教学理念和教学形式, 教学管理也必须进展相应的改革: (1) 制定主要教学环节质量控制方法, 加强过程监视与考评, 定期进展质量评估, 及时调整教学方法和手段; (2) 建立完善社会需求、质量跟踪、课堂效果3项调研的制度; (3) 确定学校与企业之间的权利与义务, 构建校内外实训的管理制度和考评方法。1.2 教学内容、教学方法、考核评价的建立通过老师多年来深化食品企业开展调研理论, 对食品消费加工企业为高职高专食品专业人才的需求状况进展研究与分析, 分析食品企业工作任务、职业岗位群的任职要求, 结合全院各种实际情况, 最终确定理论
8、与理论教学内容。例如, 食品专业与包头呱呱叫集团校企合作开发的焙烤食品加工;课程, 教学内容的构建就是结合了高职业院校学生理论兴趣强、理论根底差;的特点, 按照突出理论、理论够用;的原那么, 以工程、任务等形式进展教学学习情景的设计, 使学生掌握理论根底知识的同时, 并应用理论知识进展产品开发的才能。教学内容要表达实用性、应用性、技能性, 同时也坚持以质量求生存, 树立品牌意识, 注重形象效益, 突出专业技能培养和职业素质教育。以最终产品进展课堂教学设计, 如焙烤食品的加工工艺流程:配料rarr;分馅分皮rarr;包馅rarr;成型rarr;焙烤rarr;刷蛋液rarr;焙烤rarr;冷却ra
9、rr;包装rarr;产品检验。通过工程或任务来表达教学内容, 企业指导老师和校内老师共同指导完成学生学习整个过程, 为进步学生焙烤食品加工产品的理论操作技能而努力。改革教学方法和手段要注重以下几个方面。 (1) 培养学生潜能、个性的开展功能要表达和落实到整个教学过程中; (2) 培养发挥学生的主体考虑作用功能; (3) 培养学生学会自我学习的意识; (4) 培养学生创新精神功能。具备以上几个方面, 才有可能培养出21世纪社会需要的技能型人才。例如, 食品专业乳品加工技术;课程教学过程中采用的教学方法, 如角色转换、示范教学现、场教学等多种教学方法。 (1) 分组讨论法:在专业老师指导下, 让学
10、生根据教学内容自我学习, 强化学生的语言表达与考虑才能, 使学生互相学习、互相促进。 (2) 现场教学法:学校与企业指导老师共同研究设计教学, 将必备的理论知识应用到理论教学当中, 使学生真正动手操作接触到企业的理论技能, 由理论指导老师现场进展专业指导和标准示范理论教学。 (3) 角色扮演法:在企业理论教学现场, 根据消费任务, 学生完成任务的同时, 即反复地进展技能操作的训练, 整个过程学生在不断的动手操作, 互相配合、协作, 这样的形式是符合高职学生的特点, 极大地进步了学生的主动性。考核评价不能再以传统一张试卷决定学生终身命运的方式进展了, 要注重学生平时任务的完成情况, 要包括出勤情
11、况、团队精神、与人沟通、交流及解决问题的才能、动手操作才能、小组合作才能等方面, 注重学生过程性考核与评价, 积极鼓励学生多参与, 多动手, 多考虑。1.3 师资队伍建立以校企结合、培养专职、聘请兼职、加强交流;的方式, 重点培养、合理引进, 进步师资综合素质, 进步兼职老师队伍的比例, 建立一支构造合理、素质优良、专兼结合的双师型;老师团队。根据专业教学及人才培养需要, 不断增加兼职老师总数。例如, 在顶岗、轮岗实习期间, 学院聘请企业理论经历强的企业指导老师作为兼职老师, 聘请具有丰富企业行业从业经历和一定教学才能的企业行业一线专家为实训实习指导老师。全院进展教学改革的多门课程, 如食品检
12、验技术;食品加工技术;乳品加工技术;肉品加工技术;焙烤食品加工技术;等, 通过学校与企业之间合作研究开发设计的这些课程, 就是以学生为主体、老师为主导的现代教学形式, 在施行消费理论教学中, 鼓励有理论经历的指导老师做为第一主讲老师, 指导学生进展理论技能的训练, 同时要求年青老师跟随理论经历丰富的指导老师学习, 这样才最能真正做到有效的课程消费理论教学过程, 同时也应引进企业理论才能强的工程师到校承当理论教学指导工作, 并给予相应的报酬, 这样坚持几年之后, 学院形成双师型老师团队, 同时建立起校企之间的合作, 这样的师资队伍才能起到引领与示范作用。1.4 实训基地建立学院经过多年的校企合作
13、, 与北京、天津、山东、锡林郭勒当地伊利集团、锡林郭勒肉业、传统乳制品企业建立起了良好的合作关系, 就是基于工作过程真工程任务训练、真实验设备操作、真加工检验环境育人;理念去培养高职学生, 形成校办企业型、校企校行共建型、教学工厂型等消费理论性实训基地建立的形式, 建立校企实训基地, 给予了学生提供动手操作的时机, 使学生理论才能不断进步。高等职业院校理应顺应社会需求, 严密联络企业行业, 并主动与之合作, 积极改善实习条件, 讨论合作形式。例如, 学院食品专业与包头呱呱叫集团、当地传统乳制品加工企业等建立的合作关系, 即是学院对基地进展管理, 包头呱呱叫集团合作食品企业提供实训加工设备和理论
14、指导老师, 以企业为主组织实验实训来进步学生的理论动手操作才能。2 企业产业消费研究的内容以食品企业消费液态奶、乳粉为例介绍企业产业消费研究的主要内容。(1) 液态奶、乳粉消费涉及到的部门主要有财务部、人力资源部、供给部、物流部、后勤部、采购部、消费部等部门。(2) 液态奶消费线工艺流程:牛乳 (检验) rarr;过滤2次rarr;离心rarr;板换rarr;贮藏 (以上为中控) rarr;巴氏杀菌rarr;UHT (预处理段即前段) rarr;无菌灌装 (中段) rarr;包装 (后段) 。乳粉消费线工艺流程:牛乳 (检验) rarr;离心rarr;浓缩rarr;喷雾枯燥rarr;包装。(3
15、) 员工的成长经历。包括2种途径, (1) 主管rarr;部长 (以上为研究生) rarr;总监rarr;副总裁rarr;总裁, 这一行政管理岗开展自我; (2) 员工rarr;组长rarr;班长rarr;经理, 这一技术岗开展自我。主要针对岗位有化验、质验、设备维修、消费线上操作工等工种。所以, 企业以消费的产品质量为前提, 为获得利益而消费, 所以对员工的要求是有爱岗敬业、有扎实的理论根底及很强的理论操作才能, 为企业创造价值的员工才受欢送, 否那么将会被淘汰。3 专业与企业产业对接的条件学校所教内容重理论, 而企业需要的是重理论、强才能的学生, 如何进步学生理论动手操作才能、强化理论效果, 学院必须深化企业行业, 理解企业行业及社会。例如, 学院食品专业通过多年业校企合作, 老师深化企业一线进展调研理论, 理解到了现代食品企业的岗位需求、才能及对员工的详细要求。通过这样的理论,
