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1、文献综述欧洲的巧克力文化摘要：正如中国人有茶文化一样，外国人也有他们的巧克力文化。巧克力不仅具有美妙的味 道，更因其本身代表的一种特殊的文化而受人青睐。在西方，巧克力是节日里最受欢迎 的礼物，巧克力被称为“爱情巧克力”，和玫瑰花相配是情人节最好的礼物。本文主要介 绍巧克力有关的一些内容，包括：巧克力的传说，巧克力的由来，巧克力在情人节中的用处 与不同巧克力所代表的含义，巧克力的发展，制作，和鉴赏，还有巧克力的生产等等。关键词：巧克力巧克力不仅具有美妙的味道，更因其本身代表的一种特殊的文化而受人青 睐。在西方，巧克力是节日里最受欢迎的礼物，巧克力被称为“爱情巧克力”， 和玫瑰花相配是情人节最好的
2、礼物。不仅如此，在其他的节日，例如感恩节、圣 诞节或者生日的时候，巧克力也是最受欢迎的礼物。喜庆日、节假日为亲朋好友 送上一份精美的巧克力，就是送上一份深入肺腑的丝丝暖意。这份“浓浓之情”， 体现了人的品位和真情真意。（一） 巧克力的传说1519年，以西班牙著名探险家科尔特斯为首的探险队进入墨西哥腹地。旅 途艰辛，队伍历经千辛万苦，到达了一个高原。队员们个个累得腰酸背疼、筋疲 力尽，一个个横七竖八地躺在地上，不想动弹。科尔特斯很着急，前方的路还很 长呢，队员们都累成这样了，这可怎么办呢？正在这时，从山下走来一队印第安人。友善的印第安人见科尔特斯他们一个 个无精打采，立刻打开行囊，从中取出几粒可
3、可豆，将其碾成粉末状，然后加水 煮沸，之后又在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉。顿时一股浓郁的芳香在空中 弥漫开来。印第安人把那黑乎乎的水端给科尔特斯他们。科尔特斯尝了一口，“哎呀， 又苦又辣，真难喝！ ”但是，考虑到要尊重印第安人的礼节，科尔特斯和队员们 还是勉强喝了两口。没想到，才过了一会儿功夫，探险队员们好像被施了魔法一样，体力得到了 恢复！惊讶万分的科尔特斯连忙向印第安人打听可可水的配方，印第安人将配方如实相告，并得意地说：“这可是神仙饮料啊！”1528年，科尔特斯回到西班牙，向国王敬献了这种由可可做成的神仙饮料， 只是，考虑到西班牙人的饮食特点，聪明的科尔特斯用蜂蜜代替了树汁和胡椒粉。
4、 “这饮料真不错！ ”国王喝了连声叫好，并因此封科尔特斯为爵士。（二）巧克力与情人节关于情人节的起源，有许多不同的美丽传说。有人说，它起源于公元3世纪。 当时，由于基督教对罗马帝国的统治持否定态度，不承认对罗马皇帝的崇拜，因 而受到帝国政府的残酷镇压和迫害。有一个名叫瓦伦丁的基督徒，因为公开谴责 罗马对基督教的压制，号召信徒们起来反抗而被捕。在狱中，他受尽非人的折磨， 但仍然坚持自己的信仰。典狱长的女儿，一个美丽、温柔的姑娘，为他的凛然正 气所折服，爱上了他。从此，两人经常在阴暗、潮湿的黑牢里，互诉衷肠，海誓 山盟，使瓦伦丁度过了一段别有一番滋味的爱情日子。但是，在那个黑暗的时代，有情人难成眷
5、属。由于瓦伦丁宁死不屈，罗马政 府下达了对他的死刑判决。临刑前，他给情人写了一封长信，表达自己对她至死 不渝的爱，以及不能为了爱，而放弃信仰的苦衷，然后便慨然奔赴刑场，凛然就 义。这一天恰好是公元270年的2月14日。瓦伦丁死后，姑娘悲痛欲绝，伏在情人的尸身上号啕痛哭，看的人无不伤心 落泪。广大基督教徒和青年男女为了纪念这令人难忘的日子，也为了表达愿天下 有情人皆成眷属的美好愿望，就把2月14日定为情人节，也称“爱情选出日”。 由于瓦伦丁被基督教视为“圣徒”，所以又称“圣瓦伦丁日”。在现代，这样 特殊的日子里，情人们首选礼物当然是巧克力和鲜花。除了不同的鲜花有不同的 含义，巧克力也一样“语重心
6、长”。收到什么“品种”的巧克力，可以反映出你在情 人心目中的价值，这是潜意识的反射表现；相反你送什么种类的巧克力给情人， 便可以知道情人对你有多重要，以及你希望情人有什么改善。薄荷巧克力：代表你对情人：你觉得情人深懂生活情趣，而且潇洒不羁，是你梦 寐以求难得遇上的最佳情人，但老是觉得情人会对你做出不忠的事，少了一份安 全感，美中不足。代表情人对你：你在情人心目中是前卫、愿意接受新事物的新 人类，在情人心里占据了重要位置，但情人觉得你太贪玩和未定性，不大放心得 下，所以一步一步追踪。酒心巧克力：代表你对情人：情人是情场高手，美得像醇酒，完全俘虏了你，对 方说一，你不敢说二，经常在情人的呼之则来挥
7、之即去的对待下生活，令你少了 一份自尊，应该考虑逃出魔掌。代表情人对你：知道你喜欢挑战和刺激，勇于尝 试，但对情人有点冷，使情人坐立难安，很希望大家的感情能够尽快明朗化。但 可以肯定你在关系上占了上风，大可放心。黑苦巧克力：代表你对情人：你主观觉得情人可以刻苦耐劳，是可以依靠的伴侣， 而且情人个性强，独立有主见，这些都是你希望可以从对方身上学习的优点。你 会很珍惜这个情人。代表情人对你：认为你很神秘，深不可测，幻想你的过去背 负一大堆情债，很希望自己可以做拯救你的那一位。基本上对方很痴恋你，只是 做人优柔寡断，不懂把握时机。牛奶巧克力：代表你对情人：感觉情人很纯真，很乖巧，虽然很珍惜对方，但觉
8、 得对方像未段奶似的，少了一份征服的满足感。这段情少了一份反动的张力，随 时有被甩掉的危机，要好自为之。代表情人对你：情人觉得你皮肤幼滑，头发有 光泽，是可爱的小公主小王子，对方很想保护你，是你触动动了对方伟大的父爱 母爱，你可以随时随地的撒娇，但小心变成白痴儿。果仁巧克力：代表你对情人：跟情人相处虽然没有激情，但多了一份细水长流的 感觉，就算在相处之初，也有这份感觉，觉得对方是你寻寻觅觅中最佳候选人， 惟独认为情人太过循规蹈矩。代表情人对你：情人对你一心一意，很想随时随地 侍奉你左右，对方会在你平凡之中显出不平凡，使你着了魔似的，情人有点傻气， 使你少了一份戒心，但小心对方会做出一反常态的怪
9、诞行为。白巧克力：代表你对情人：你认为情人没有主见，是缺点也是优点，好处是做什 么永远都有人附和，你多了一只好使好用的奴隶兽，但会担心这种二人如一人的 生活，少了一起成长的经验。代表情人对你：情人爱你的脱俗，不食人间烟火， 但相处过后反之害怕你的过分洁癖，正在想办法离开你，但想起你的柔情却又不 舍得，现在正处于进退两难之间，一切听天由命吧。（三）巧克力的发展巧克力的原料最初来源于拉丁美洲，那里的热带雨林中长满了郁郁葱葱的野 生可可树，树上结满了果实可可豆。这些豆子经数日发酵后，加以水洗、干燥、 焙炒，压碎除去外壳及胚芽部，剩胚乳部，将胚乳部或全部利用或压去可可脂， 最后磨成细粉，就是可可粉；将
10、可可粉加热溶解，加入砂糖、奶粉（全脂或脱脂）、 乳化剂等，经过搅拌混合、磨细、精炼等加工过程，得到液体巧克力，再加以调 温、成型、冷却之步骤，所得到的就是巧克力。3000多年前，拉丁美洲印第安人就已开始用可可豆制作饮料。哥伦布发现 美洲大陆后，于1502年首次将可可豆带回西班牙。此后，欧洲殖民者在侵略掠 夺拉丁美洲的同时，也对可可发生了极大兴趣。1516年，西班牙殖民军统帅费 尔南德高尔斯在写给西班牙国王的报告中说：“在墨西哥广大地区出产一种可 可豆，谁要是喝上一杯这种饮料，就足以使人在全天的行军中精神饱满。”他还 奉献给国王一盒精制的可可粉。国王特地为品尝可可举行了一次盛大宴会，但与 会的人
11、一致认为这种“苦水”难以下咽。1519年，另一位西班牙冒险家科尔特斯在墨西哥阿兹台克印第安人统治者 蒙提祖骊的宫中喝到一种称为“Xocoatyl”的苦味饮料，这是一种用可可豆与草 药、香料、玉米等搅拌起泡的混合饮料。在印第安语中“Xoco”是泡沫，“Atyl” 是水。巧克力的英文名字“Chocolate”就是由此演变而来的。后来，科尔特斯将 这种饮料带回西班牙，西班牙人发现这种饮料加入糖、香草和肉桂后味道很好。 这是欧洲的第一个可可饮料配方，西班牙人很珍视这个配方，保密了近百年。直 到1606年，意大利人卡尔雷迪才将制作巧克力饮料的秘方带到了意大利，随后 又转入了法国、英国。到了 17世纪中叶
12、，巧克力饮料在法国和英国已颇为流行， 只是价格相当昂贵，只有有钱人才喝得起。1765年，在北美马萨诸塞州的多尔切斯贝克博士办起了第一个用可可豆 生产巧克力粉的工厂。1819年，瑞士 23岁的卡耶尔制造出第一块巧克力糖。从 此，巧克力就不再单纯是作为一种饮料，而且成为糖果和点心了。1828年，荷 兰人冯霍滕将可可浆脱去可可脂，第一次制出速溶可可粉。同时，用可可粉加 入可可脂制作巧克力，也比原先直接用可可豆质量好得多。霍滕的发明彻底改变 了可可和巧克力工业的面貌。今天，霍滕的方法仍在沿用。1847年，英国的弗 赖伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂，并用模子将它们成型为巧克力块，制出 了我们今天所吃的
13、巧克力糖。另外一次突破发生在1876年，当时，瑞士的丹尼 尔彼德在巧克力中加入了牛奶，第一次制出固体牛奶巧克力，成为现代巧克力 的雏形。（四）欧洲主要的巧克力德国rittersport巧克力：共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛 子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。德国storckriesen太妃巧克力：可可脂含量：30%， 外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜 不腻。瑞士 Lindt瑞士莲巧克力：生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种 类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。 比利时Leonidas巧克力：惟一的鲜巧克力，每一
14、粒LEONIDAS PRALINES从出 品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口 酒、可可、威士忌、香槟、椰子。比利时吉利莲”巧克力：惟一被比利时王室授 予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。现主要的有贝壳（金 贝壳）、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。比利时的（迪克多）巧 克力：产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮 指回味。法国德菲丝巧克力：又称黑蘑菇”，口感非常松软，味道香浓。其成分 主要是代可可脂。瑞典Marabou巧克力：巧克力样子不是很精致，但口感不错， 而且可可味浓郁。西班牙帕斯卡布丁巧克力：看电影
15、，看电视的好伴侣。奥地利 莫扎特巧克力：纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。（五）巧克力分类巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。 黑巧克力大克鲁（Grand Cru）巧克力：这一词语是法国瓦尔胡那公司在1986年创造的， 当初是为他们的瓜那佳黑巧克力取的名，这种巧克力仅用了南美洲的可可豆制 作。大克鲁这个词不意味着质素的绝对保证，因此要警惕一些廉价的仿冒品，尤 其在法国。未加糖巧克力：在美国，FDA（Food and Drug Administration,美国食品及药物 管理局）把这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工 合成的调味
16、剂。它通常被用来烹调食物。它们几乎就是味道差的等同词。特苦型巧克力：一般把可可固形物含量在75%-85%的巧克力归于此类。这一般 是巧克力的上限。苦巧克力：可可固形物含量在50%-70%之间的巧克力归于此类。所有的大克鲁 巧克力都属于此类。苦甜巧克力：除非品尝的苦甜巧克力的可可固形物含量远远高于允许的35%的 最低含量，否则的话，无论用哪一种可可豆制作，这种巧克力不会因为它的甜味 给人留下很深的印象。半甜巧克力：在美国有这个叫法，但在FDA的任何分类中却没有这种术语。它 介于苦甜巧克力之间，在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力的一种。甜巧克力（Sweet）（FDA15%+）:可可固形物含量15%，是一种含量非常低的 巧克力，不明白制造商在里面加了些什么成分。牛奶巧克力：牛奶巧克力最能反映一个国家巧克力的口味。它最初是瑞士人发明 的，因此一度是瑞士的专利产品，直到现在一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出 产于瑞士。想比黑巧克力，
